上汤焗波士顿龙虾摆法（吃波士顿龙虾还用摆盘）

有一次去北京出差，老板拉着我们去吃了一家私房小馆，被他家的波士顿龙虾泡饭吸引了。这两天突然很想吃，于是就琢磨着给自己做上一碗。每次吃完龙虾，总会剩下很多很多的虾壳，其实虾壳是制作浓汤的重要材料。把吃完把虾壳洗净，用油炒香，然后再加入蔬菜，鲜香可口的龙虾浓汤就完成了，配上一碗白米饭就更加完美了。

波士顿龙虾肉质鲜嫩可口，混合着饭粒浸泡在用虾壳熬煮的浓香高汤里，每一粒米饭都吸足了汤汁，口感层次十分丰富。相信我，龙虾壳吊出来的汤煮泡饭真是一绝啊。

1.波士顿龙虾蒸熟，取出龙虾肉，虾壳用剪刀剪成小块。

2.锅中倒入油，放入洋葱，胡萝卜，芹菜丁、番茄丁翻炒至水分蒸发

3.炒制洋葱边缘呈金黄色，倒入龙虾壳翻炒出焦香味，加入水煮至沸腾，转小火上盖慢炖30分钟。

4.用滤网把龙虾高汤滤出

5.另取一锅，锅中放入龙虾高汤，煮沸后，加入冷饭、虾肉转中小火，加入少许盐和黑胡椒煮5分钟即可

6.将泡饭装盘，虾肉放在饭上即可

1.米饭煮得比平时稍微硬一点，更适合泡饭

2.现做现吃，泡饭涨开了会影响口感。

3.芹菜不仅能增加风味还可以去腥，也可以换成香菜、青菜、还可以加点葱花，看个人喜好。

4.除了澳洲龙虾、波士顿龙虾，也可以替换成罗氏虾，虾头较大，虾膏较多，但不能用海南虾或小龙虾代替，烹出的虾汤颜色和香味都不够理想。

5.龙虾汤如需保存，不要加盐，等食用时再加。否则汤会走味，即盐可以让汤的鲜味散发掉，并会使汤表层红彤彤的虾膏全部沉淀入锅底，影响味道和美观。

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