铭居全羊（铭羊居品牌文化）

靖远羊羔肉文化综述

靖远，位居甘肃省中部，是中国西部一个文明古老的县份，它处在黄河上游古代中国游牧文明向农耕文明的过渡地带，自古就是连接中原与西域的必经通道，是古丝绸之路北线上的重镇之一。

很久以前，靖远境内森林遍布，水草丰茂，是古人类理想的游牧场地。追溯靖远境内先民活动的踪迹，在距今五千年的新石器时代中晚期，这块古老的土地上便有人类生存繁衍，至今还保留着西周至春秋时期游牧民族的典型文化遗址——吴家川岩画，其大角羊和无角羊形象便是靖远游牧历史最好的见证。

相传在元代，蒙古王爷落难靖远，王爷在蒙古就有食羔羊之习俗，有日，手下为他准备了靖远羊羔肉，大惊，靖远羊羔肉较蒙古羊羔肉味更鲜，肉质更细嫩，便下令，靖远羊羔肉为王爷贵族的专享美食，流传于西北地区。

康熙年间，康熙微服私访靖远，由于当地贵族间有流行吃羊羔肉的习俗，便以之食也，康熙食之不厌，便特批靖远羊羔肉为朝廷贡品，以便可以随时吃到鲜美的羊羔肉，就有了后来慈禧太后对靖远羊羔肉的极高评价了。

到了近代，西北军阀“四马”之一，被人称为宁夏“土皇帝”的马鸿逵，地道的吃货，四处搜寻美食，找到当时在同心县丁塘镇八方村做羊羔肉最地道的回族火夫（厨子）金生德，因其手艺精湛，做出的羊羔肉味道回味无穷，成了马鸿逵专用的火夫，也成了他接待蒋介石等重要人物的招牌厨子。随后金生德随马鸿逵逃难甘肃，路过靖远，被靖远羊羔肉的品质留了下来，经过反复的口味尝试，融合了靖远当地的做法和口味，形成了历经百年，独具特色的老金羊羔肉的品牌，代代相传。

靖远区位优越，气候独特，境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、干草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。加上现代农业科技的推广应用，农业产业结构的调整优化，蔬菜、养羊两大特色产业培育壮大，靖远成为甘肃省重要的羔羊肉产地和集散中心，陇上佳肴“靖远羊羔肉”美味可口，成为享誉全国的地方美食品牌。

靖远羊羔肉其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。2002年，经国家工商总局批准，将靖远县所产的滩羊羔肉注册为“靖远羊羔肉”证明商标，并通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证，以哺乳类动物为地理标志保护注册的商标，在我国尚属首列。

2005年10月15到16日，第七届二十国集团财长和央行行长会议在北京召开期间，靖远羊羔肉作为一道特别的主菜摆上了国宴餐桌，受到“全球财经首脑”的交口称赞。CCTV7对靖远羊羔肉也做了专题性报道，并成为各大美食主题媒体的争相报道的热点，2016年8月10日，中央电视台2套美女主持王小丫的《回家吃饭》栏目组，特邀靖远老金清炖羊羔肉总店第四代传承人金成龙大厨，制作了一道以“一清二白三红四绿五飘香”的靖远清炖羊羔肉，这道色香味俱佳而又寓意丰富的美食，博得了全国美食家的青睐。

如今，靖远老金羊羔肉已经走出了靖远，走出了甘肃，成为华夏清真饮食文化的一朵绚丽奇葩。为靖远人民向全国乃至世界呈上了尊贵的名片。

品牌文化基因

（1）靖远地域文化：靖远独特的地理环境孕育出了肉质鲜嫩的靖远羊羔，此一方水土也造就了当地独特的饮食习惯。

（2）羊羔肉文化：靖远人养羊、吃羊羔肉的传统由来已久，烹饪方式及吃法多样，吃羊羔肉在靖远人的生活中扮演着很重要的角色；从事羊羔肉餐饮业也成为靖远人谋生的重要手段。

（3）老金家传承文化：老金家做羊羔肉的历史已近百年、历五代，五代传承人在延承传统的基础上不断创新，使老金羊羔肉积累了良好的口碑。

靖远地域文化

黄河穿境，丝路重镇；塞上小江南；陇原菜乡；羊羔肉的故乡；

靖远，中国西部一个文明古老的县份，黄河上游一方生机蓬勃的土地。它处于黄土高原西北边缘，位居甘肃省中部，山环水绕，地域辽阔，钟灵毓秀，人文荟萃，历史源远流长，文化积淀深厚，自古就是连接中原与西域的必经通道，成为古丝绸之路北线上的重镇之一。素有“秦陇枢机”、“金城锁钥”之称谓，被誉为“陇上名邑”、“黄河明珠”。

靖远，区位优越，物产丰富。黄河穿境而过，雨水充沛，河谷两岸大片冲积地带土质肥沃，光照充足，是甘肃省最大的优质稻米生产区，被喻为“塞上小江南”，高效设施农业使反季节蔬菜生产形成规模优势，享有“陇原菜乡”的誉称，而且是甘肃省重要的羔羊肉产地和集散中心，陇上佳肴“靖远羊羔肉”美味可口，成为享誉西北的地方美食品牌。

（2）原生态山区牧场——美丽的天然牧场：靖远县属黄河冲击盆地，黄河流径154千米，造就了独特的气候环境。境内屈吴山、哈思山、云台山水草丰茂，气候凉爽，生长着柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄芩、桔梗、薄荷、干草等数十种草药，山中水流潺潺，矿物富集，羊羔日食药草，夜饮矿泉，PH值较常值相对较高的碱性水、草，使羊肉细胞成分改变，呈弱碱性，造就了肉质细嫩、味道鲜美的羊羔肉。

羊羔肉文化

（1）靖远产羊、吃羊历史悠久：靖远盛产羊肉历史悠久，新石器时代吴家川岩画中就有大角羊和无角羊形象。据《康熙·靖远卫志》载“在唐时古会州贡品就有羯、毡、羊、裘等特产。”相传，光绪年间，慈禧食用进贡而来的羊羔肉后赞不绝口、手不停箸。

羊羔肉是待客必备佳肴：古今往来，羊羔肉一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇，还曾作为一道特别的主菜摆上国宴餐桌，受到称赞。

烹饪方式多样，不断创新：靖远人把羊羔肉的传统烹饪方法叫做“干烂”，这是一种介于红烧和炖之间或者二者兼而有之的烹饪方法。目前靖远羊羔肉形成五大类20多个系列产品，主要有爆炒、蒸、煮、烤、炖等十种方法，配以30多种调料、10多种药材相佐。

走出靖远，走出甘肃，走出中国：靖远人以靖远羊羔肉为生，向外发展羊羔肉事业，靖远羊羔肉已经走出靖远，走出甘肃，在全国各地“遍地开花”，在东南亚一些国家都有靖远羊羔肉在经营。

（2）关于靖远羊羔肉的历史传说——县太爷进贡羊羔肉，一道懿旨被提拔： 在靖远民间有这样的传说：说的是清朝光绪年间，当地来了一位名叫宝善的知县大人，此人为官的政绩如何，暂且不论，倒是传说他有两大特点，一是喜好美食，二是擅长巴结上司。有一次，他来到靖远东部边缘的屈吴山一带“体察民情”，当地豪绅们为他安排了一顿羊羔肉，把这位县太爷吃得连连叫绝。这位知县大人乃八旗子弟，对羊肉并不陌生，可是他从来没有品尝过如此美味可口的羊羔肉。他询问当地豪绅土人，为何这里的羊羔肉如此味美？土人向“父母官”将实情一一道来，美食家知县恍然大悟。大清时期，官员上贡成风，多少地方官员苦于想不出上贡的花样名堂而常常寝食不安。这位县太爷品尝了这顿屈吴山的极品羊羔肉后如获至宝，赶快派随从在当地收集羊羔，并速派快马马不停蹄地送进京城，还派当地土人进京宰杀烹饪。

话说老佛爷慈禧太后用膳，平时用一长条桌，上摆50多样菜肴，主要是为了做样子，摆排场，其实，真正动筷子的就那么三五样，御膳房里的厨师们时间长了也掌握了这个规律，每天就在老佛爷面前摆那么七八个新鲜菜肴，其它的都是用木头雕的菜肴模型。正好这一天摆在老佛爷面前的是一盘羊羔肉。慈禧吃了一块，赞不绝口，连问这是何物？下人回老佛爷问话，说是羊羔肉。慈禧乃生长于游牧部落，羊肉对她并不是多么稀奇的东西，可是她却从来没有吃过如此鲜美的羊肉。她又问：这是哪里的羊羔肉？下人答，说是甘肃靖远的。慈禧一面吃一面说道：这个肉吗，味道还行，就是这些人也太狠心了，好好的羊羔不让它们往大长，杀掉多可惜啊！嘴里这样说着，筷子却没有停下来。

老佛爷金口玉言发出的“懿旨”传回靖远，说是吓得那位县太爷出了一身冷汗，他以为自己会因此而获罪，整天伸着脖子等待老佛爷的发落，一帮狗腿子们也是连吓带愁如丧考妣，惶惶不可终日。可是，过了几个月，知县宝善大人不但没有获罪，还平步青云，升任知府。知情人透露，还是老佛爷念及宝善知县的一片苦心，发懿旨提拔了他。宝善大人因向慈禧老佛爷进贡靖远羊羔肉而得到提拔重用的消息一传十十传百，很快传遍了华夏大地，从此，靖远羊羔肉一时名噪天下。

（3）关于处理羊羔的一些独特语言——“提”、“抹”：在靖远，人们对处理羊羔子有一些独特的语言。如，把拉一只羊羔子准备宰杀叫“提”，这原来是专指从羊群里拉羊。比如你到羊羔肉市场里进去，羊肉贩子们就会蜂拥向前，招呼你“大哥，这是才抹下的，把这一个提上吧！”要是给家人买上一只羊羔，回家就说：我给你提了一个羊羔子。如果说成“买了一只羊羔子”，就显得有些太“外”了。再比如，靖远人很少说“杀”“宰”这样的字眼，而是叫“抹”。把“杀”“宰”说成“抹”，少了那种血淋淋的残酷，这是靖远人的睿智和独特的文化现象。

老金家祖传文化

金家祖上原为宁夏同心人，古时随蒙军到达甘肃靖远地区并定居于此。其祖辈从事伙夫的职业，并将羊羔肉烹饪的手艺代代相传。到金家第三代——金生德，其已是靖远地区赫赫有名的大厨，人们婚丧嫁娶摆宴席，都要请他。金家第四代——金明德，延承祖上手艺，在90年代末，开了第一家老金羊羔肉店，打起了老金羊羔肉的招牌。金家第五代——金成龙，在父亲事业的基础上，不断创新开拓，老金羊羔肉店数量不断增多，他也是靖远羊羔肉非遗文化传承人和代表。如今，经过20多年的发展，老金羊羔肉已是靖远最知名的羊羔肉品牌。

金家羊羔肉用料讲究，严格把控原材料即烹饪工艺，口味地道，过齿难忘。

品牌文化属性

（1）清真：·靖远羊羔肉是回族创制的美食，从事靖远羊羔肉餐饮业态的也都是回族；“铭羊居”品牌创始人及创始团队均为回族；品牌所用羊肉均来自清真供应链渠道，屠宰、加工环节均能保障清真；

（2）西北：靖远羊羔生长在大西北，品质优良，口感绝佳；靖远羊肉的烹饪方式保留了西北地区饮食烹饪的特色，能够保持羊肉本身的鲜味；

品牌介绍文案

一方水土造化一方特色，甘肃靖远这片生机蓬勃、钟灵毓秀的土地孕育出了许多地域特产，而羊羔肉则是它最绚丽的一朵奇葩。黄河弯弯曲曲、浩浩荡荡流经靖远154千米，这里得天独厚的自然环境和气候条件成了羊羔生长的天堂。

靖远养羊、产羊、吃羊的历史悠远，石壁古籍、民间传说都在诉说着它的故事。一代代的靖远人，在时间的长河里，一路传承，一路创新，以热爱、以匠心，成就了“靖远羊羔肉”。他们携着手艺四处闯荡谋营生，也把“靖远羊羔肉”的招牌带到四方，可谓“名震塞北三千里，誉满陇上十四州”。

“铭羊居”诞生于新时代和新的市场环境下，靖远与羊羔肉的文化自然流淌在它的品牌血液里，它要传承，要创新，更要打破，要重塑。志在打造专业制作靖远羊羔肉的品牌。靖远羊羔肉的品牌化之路自“铭羊居”伊始。

“铭羊居”拥有纯真、完整的靖远羊羔肉供应链体系，品牌的合作社与靖远当地养殖户合作，选用在靖远屈吴山、哈思山、云台山等水草丰茂之地生长且日食药草、夜饮矿泉的滩羊之奶羔，并将奶羔体重把控在20斤以内，以保证鲜嫩的肉质和绝佳的口感。品牌羊羔的屠宰、分割均严格按照清真及食品安全标准执行。

“铭羊居“品牌创始人之一的金成龙是靖远著名老金羊羔肉的第五代传人，也是白银市靖远羊羔肉非物质文化遗产制作技艺的代表人物之一，他携祖传羊羔肉烹饪技艺，与友合创“铭羊居”， 想要让更多人品尝到已承袭百年的老金家羊羔肉手艺并感受绝妙的味蕾盛宴，也想让更多人了解靖远羊羔肉独特的文化。

“铭羊居”品牌将携带着老金家羊羔肉的传承精神，以全新的形象和更好的姿态，借助社交媒体平台、短视频平台、各类电商平台等多种渠道，将以羊羔肉为主的靖远美食及文化带出靖远、带出兰州、带出甘肃，分享给全国各地的朋友们。

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