螺蛳粉真的是又臭又好吃吗（又酸又臭的螺蛳粉）

疫情过后，街口的“酸辣粉”和“兰州拉面”中间，硬生生挤了一个“正宗柳州螺蛳粉”。

正不正宗不知道，一到饭点，生意十分火爆。

好像，螺蛳粉突然就火了！

今年疫情期间，螺蛳粉多次上热搜，话题#螺蛳粉#获得1.9亿阅读和17万讨论量，由于供货不足，甚至造成全网催货的局面。

方便速食的袋装螺蛳粉也成为不少人的囤货必选，成了不少超市的“爆款”。

一个小众的地方特色小吃，能在美食遍地的成都异军突起，实在令人好奇。

螺蛳粉，柳州地区的一种米粉类小吃，用螺蛳熬汤作为汤底，以米粉为主食，配上酸笋、酸豆角、腐竹、木耳丝、榨菜等，口味稍重，集酸香辣鲜与一身。

关于螺蛳粉的起源，说法不一，柳州人自古便有“吃粉”和“嗦螺”的喜好，上世纪70-80年代的柳州夜市，智慧的柳州人民，将二者合一，创造出螺蛳粉，因独具风味广受人们喜爱，从此螺蛳粉便站稳了柳州当家小吃的名号。

对于柳州人来说，螺蛳粉从来不分早中晚，随时随地都可嗦一碗。

汤色红油鲜亮，米粉细白嫩长，青菜卧在一边，金黄酥脆的腐竹盖满粉上，稍稍掀开，就露出了下面的酸笋、木耳丝、黄花菜、酸豆角、花生米，再添一份鸭脚，一碗螺蛳粉，食之如饕餮。

这螺蛳粉有两大精髓，一是汤底，二是酸笋。

所谓“吃面吃汤，听戏听腔”，一锅绝妙的螺蛳粉汤，是将爆炒后的石螺，与猪筒骨、八角、辣椒、砂仁、草果、小茴香、肉桂等十数种天然香料共同熬制而成。熬制后的汤，色泽棕红鲜润，十分清澈，口感醇厚，香辣不腻，鲜美爽劲，回味无穷，却不再见丝毫的螺蛳肉。

而酸笋，也是柳州人的心头爱，像折耳根一样，喜食者奉为美味，而没接触过的人，则退避三舍。酸笋独特的味道，既丰富了螺蛳粉的口感层次，也缓解了霸道的辣味，直刺激着食客的唾液分泌。由于酸笋中含有大量的戊醛，因此闻起来又有一股臭味。和长沙臭豆腐一样，成也臭味败也臭味，有人好这一口，有人唯恐避之不及。

无数的市场实践告诉我们，只要紧紧抓住一个小众群体，便能获得成功，螺蛳粉便是如此，臭出了自己无可替代的江湖地位。

螺蛳粉并非天生就有现在的人气，不妨回想一下，在三年前，有多少人听过它的大名。

当然，作为柳州的地方小吃，在当地自然是无人不知，可它在全国的知名度，相比臭豆腐和酸辣粉实在差的太远，即便是《舌尖上的中国》播出，它在全国的接受度依然很低，小众到似乎很难有“出头之日”。

峰回路转，螺蛳粉地位的反转就在这三年之间。

销量是热度最有力的证明，在《2019年淘宝吃货大数据报告》中，螺蛳粉以2840万件成为中国特色小吃销量第一名，超过了早已火遍大江南北的辣条和烤冷面。

有了需求，就会有人开发产品。

据天眼查数据，截至今年8月中旬，全国各地新增近3000家螺蛳粉相关企业，而广西本地就增加了千余家。

到了今年，突如其来的疫情让千万国人囿足在家，这无疑放大了螺蛳粉尤其是袋装速食螺蛳粉的流行度。

此外，由于众多视频平台的吃播内容兴起，一时之间，不少主播尝试了稍有猎奇感，又存在两极分化的螺蛳粉，在不少KOL的带领之下，螺蛳粉可以说是紧紧抓住了年青一代，在互联网上的热度持续上升。

如此大规模的吃播宣传带货，让人很难怀疑这不是一场有“预谋”的营销，但这并不重要，螺蛳粉一朝成名，成为食品界的顶流网红，即便是经济不景气的疫情期间，螺蛳粉产值依然逆势增长。

柳州市商务局数据显示，今年上半年，该市袋装螺蛳粉产值已达到49.8亿元，预计全年将达90亿元。上半年，经柳州海关检验合格出口的螺蛳粉货值约750万元人民币，是去年出口总额的8倍。

显然，螺蛳粉正从一个三线工业城市走向全国，走出国门，靠着自己独特的风味疯狂圈粉。

那么，螺蛳粉究竟是如何成为人们心中现象级爆款食品的呢？

商业的套路暂且不论，极具辨识度的味道是独门一绝。

螺蛳粉独特的臭味，满足了不少人猎奇的心理，就身边朋友来说，因为臭味选择一试然后“入坑”直到无法自拔的人不在少数。而同样是臭，螺蛳粉和臭豆腐又有不同，螺蛳粉的臭更加内敛，不像臭豆腐一样溢于表面，甚至和名字有一些不搭，以至于不少人初吃螺蛳粉满碗找螺蛳肉。

而当克服了螺蛳粉的臭味后，真正嗦上一口粉，喝上一口汤后，其酸辣鲜香的口感必然是一个惊喜，颇有刺激性的重口味对于年轻人来说，向来是很讨喜的，尤其是一人独食时，火锅不应景，一碗螺蛳粉恰如其分。

而最重要的是，螺蛳粉和方便面一样，方便标准化生产，袋装速食，方便快捷。而和方便面“图片仅供参考”的差异化不同，因为没有储肉的复杂工艺，拆开螺蛳粉，其中的腌菜配料大大小小七八袋，极大的还原了螺蛳粉的风味，给人在柳州当地嗦粉的体验。

大器晚成的“网红”，离不开根正苗红的发展模式。

螺蛳粉短时间内迅速走红，背后必然有强力的推手。柳州政府，是最强而有力的助攻。

早在2010年，柳州政府就大力扶持“螺蛳粉进京”的发展规划，号召本地的创业人士到北京、广州等外地开店。

2015年，为响应全国供给侧改革，低发展着汽车、钢铁、冶金等重型工业的柳州，许多产业需要转型，而作为地方特色的螺蛳粉成为了响应号召的不二之选。

螺蛳粉“出圈”之前，柳州政府做了诸多努力。

不管是设立专项扶持资金，还是举办“万人同吃螺蛳粉”活动，螺蛳粉并非“一夜爆红”，它经历了很长时间的冷启动。

2014年，有商家模仿方便面工艺，将汤底进行浓缩，将螺蛳粉产业化，预包装的螺蛳粉再次让政府看见了机会。

2015年，柳州政府推出“电商柳州”项目，鼓励当地生产预包装螺蛳粉，于是“好欢螺”、“螺霸王”等线上品牌相继产生，不过一年时间，当地工厂数量达到52家，电商商家超过1500家。

还不止这些，柳州政府每年为螺蛳粉产业投入大量资金，每年拿出650万奖励优秀的螺蛳粉品牌；并且投资建设螺蛳粉产业园，2016年，柳州政府制定柳州螺蛳粉食品安全地方标准，想从行政角度规范产业发展，并提供从产房、专利、人才到销售、培训、种植的一系列补贴扶持。商家们租借工厂和机器，自发策划网上营销，抓住从微商到电商的各类线上渠道，成立行业协会，全民下海发展螺蛳粉。

所以，螺蛳粉能有当前的人气，其实是有“预谋”的。正如柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳所说，与其说柳州螺蛳粉是新晋的网红，倒不如说是大器晚成，其发展历程早就刻上了走红的基因。

受人喜欢的好品牌，把螺蛳粉推向C位。

和其他地方小吃不同，螺蛳粉的爱好者能够脱口说出自己最喜欢最熟悉的品牌，甚至能说出不同品牌之间的细微的差异。

相比与之类似的酸辣粉，这样的品牌效应，确实是碾压性的优势了。

当然，这也和柳州政府对螺蛳粉品牌建设的扶持有关，螺蛳粉一开始就奠定了品牌的性质。

而同样，正是这些消费者喜闻乐见的好品牌，通过各自对品牌的建设、市场营销等，对整个螺蛳粉产业形成一个反推力。

比如“好欢螺”品牌与网易云音乐进行的跨界营销，推出了小龙虾口味螺蛳粉包装，并发布了一支名为《暖心治愈：一切误解背后的美好》的广告，引起了不小轰动和影响。

不光如此，盒马鲜生、天猫等平台对优秀的螺蛳粉品牌发挥了流量曝光的作用。

好品牌，大平台，联合将螺蛳粉推向了C位。

螺蛳粉走出柳州，将面对更激烈的竞争和挑战。

螺蛳粉爆火，满足了一些纯粹吃货的口腹之欲，也满足了尝试者的猎奇心理，但似乎，依然很难动摇那些对它退避三舍的人。

人们对螺蛳粉的爱憎过于分明，与臭豆腐无异。

尝鲜的消费者和流量冲击下的狂欢，显然不能撑起螺蛳粉如今宏大的产业，更难以撑起螺蛳粉的发展宏图。

受众群体潮涨潮退，数量早已稳定甚至还在下滑，螺蛳粉品牌越来越多，大家都在抢。

螺蛳粉这几年势头迅猛，从小吃到产品，可以说是众多地方小吃的楷模。

可局限于受众群体，在方便速食品类中，螺蛳粉的销量依然难以挤进前三名。

螺蛳粉走出柳州，“餐餐可吃”、“随处可吃”、“随时可吃”的属性被削弱，小吃变成产品，最终还是变回了小吃。

而纵观食品市场，方便速食类的地方小吃逐渐走向工业化生产，手抓饼、肉夹馍、湖南米粉纷纷亮相。

螺蛳粉走出柳州，舞台变大，竞争只会更激烈。

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