蒸素包子教程全过程（山东包子比手掌还大）

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要做出好的包子，从包子皮的皮料比例、馅料的调制、蒸制的时间这三方面掌握好，想蒸出一锅好吃的包子不是问题。传统的胶东大包子，比巴掌还大，一个人一顿吃一个就足够了，干重活的人一般吃两个。但是在这个以小、精致为美的时代，大包子也比较少包了。但是如果想吃面皮暄软，馅料充足的包子，还是要吃大个的，皮足够大才能包上多多的馅料呀。

包子是我们最最常见的主食，每个地方都有自己特色的包制方法和馅料的调制方法，但是万变不离其宗，只要掌握了上面提到过的三个要点，就成功了一大半。包子皮一般采用中筋面粉，也可以适量添加一些粗粮粉，一般粗粮粉在面团中的占比8%-15%之间就可以。粗粮太多影响面团的筋度，口感也比较粗糙，太少则吃不出粗粮特有的香味。（如果是地瓜面包子，可以在面团中占比30%）

【山东大包子】（8个包子）

❶包子皮材料：面粉600g、常温水300g、酵母5个。

❷包子馅材料：豆角、猪肉、胡萝卜、小葱、自制香菇酱。（香菇酱做法，点蓝色字可直达教程）

做法如下：

Step 1.

5g酵母放到300个水里，搅拌融化，然后慢慢倒入600g面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到酵母水全部倒完，面粉都搅拌成絮状，用手揉成面团。

把面团取出来，放到面板上，用左右手交替揉面，一直揉成光滑的面团，整理成圆形，放到盆里，盖好保鲜膜。

Step 2.

趁着发面的时间来准备包子馅。猪肉切成小块，豆角摘洗干净，切成小段，胡萝卜切成丁。

约用了600g豆角、250g肉、半个胡萝卜。

Step 3.

锅里放油，油不用太多，因为后面用的香菇酱是用油炒出来的，含油量比较高。

热锅凉油，把肉放进去，翻炒至变色，失去水分，颜色变得微黄。

Step 4.

准备好大约4-5勺香菇酱。这是自己炒的，跟买的味道有所区别，如果用成品的香菇酱，可以适当掌握好味道。自制香菇酱

Step 5.

肉炒干以后，放4-5勺香菇酱（普通不锈钢勺），跟肉一起炒匀，至出香味。再把豆角放进去炒大约一分钟放上胡萝卜丁，翻炒均匀以后关火，装到盆里，放凉备用。

Step 6.

发好的面，里面充满了丰富的蜂窝组织。

取出来揉匀排气，然后双手交替揉光滑，搓成大约6cm左右的圆柱体。

平均分割成8个剂子。

擀成比手大一圈的椭圆形，厚度约3-4mm，中间厚、四周薄。

Step 7.

用左手托住面皮，在其中一半放上馅料，如果可以馅料多放一些，这样才好吃。

Step 8.

把另外一半面皮对折，盖到馅上面，在左手内侧这一段的开口，开始包。左右手交替捏成这种花型，包出来一个柳叶大包子。

Step 9.

包好的包子静置10分钟，（也可以直接上锅蒸）锅梁上铺上垫布或者油纸，也可以抹上食用油，凉水上锅蒸，开锅上汽以后，蒸25分钟左右。

Step 10.

如果掌握不好蒸制时间，不确定能否蒸熟，可以用手按压一下包子，如果按下去以后，能轻松回弹，说明包子就蒸熟了，可以关火焖5分钟，然后打开锅盖，小心蒸汽烫伤，也防止锅盖的水淋到包子上。

包子一次吃不完，可以放保鲜放三天左右，吃的时候用微波炉热一下，或者上锅热。也可以放冷冻，可以放很长时间。

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