怎么制低温冰（怎样冰出最冰的冰）

大家好，这里是SOOZY。炎炎夏日，来一杯冰咖啡、奶茶、或是威士忌、鸡尾酒……这些解暑饮品里，都离不开一样最重要的东西——冰。但从我还是个小屁孩的时候，就一直被这样的问题困扰：麦当劳卖的可乐喝完了还能剩下大半杯冰，而我冻出来的冰块，刚扔进可乐没几分钟就无影无踪了——自己在家用冰箱制冰已经如此方便，还是有专门的制冰厂、制冰机和贩卖冰块的生意，那么你家的冰跟别人的到底差在哪？鉴于北京每天都是30多度的高温，我今天决定聊聊冰清醒一下头脑，也算是画「冰」充饥了。

你家的冰到底差在哪？

夏天里享受冰在如今是稀松平常的事，但在冷冻技术发明之前，冰块一直都是只有上流社会才能享用的奢侈品，因为当时都是把冬天的冰贮存起来留到夏天用的。中国人的「藏冰」历史相当之长，《诗经》中写道：「二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。」为了管理凿冰、运冰和藏冰的事务，周王还特别设立了「冰政」部门和管理者「凌人」职位，「冰政」一直流传到清朝，千年来君王始终执着于给臣子「赐冰」，冰块就是古代员工们的「年中奖」。

《甄嬛传》里华妃从受宠到失宠冰块也从满盆到最后化成水

近代制冰技术开始于1840年代，一位名叫约翰·戈里的美国医生利用空气膨胀时吸收热量的原理发明了制冰装置为病人降温，成为西方历史上第一个发明制冰机的人。1879年，德国化学家、工程师卡尔·冯·林德发明了以氨为制冷剂、蒸汽动力的家用冷冻机，很快就畅销美德两国；1922年，瑞典工程师布莱顿和孟德斯将电力用于制冷，「电冰箱」正式问世，并逐渐成为了家家户户的标配，制冰才变成了没有「门槛」的简单事。

1935年的冰箱海报

从「藏冰」到「制冰」的发展史我们可以看出，制冰能走入寻常百姓家中除了科技的进步以外，还有一点很重要，那就是对于成本的控制。换句话说，如今最低几百块就能买到一台电冰箱，而且兼具冷藏、冷冻、保鲜等多种功能，你实在没办法苛求它跟人家专门的制冰机媲美，对吧？

一般冰箱冻出来的冰，入水就会很快破裂

我并不是在刻意贬低任劳任怨的电冰箱，这里就需要从物理角度去详细分析一下电冰箱和制冰机的差异了。

首先，二者的制冰原理其实相同，都是通过制冷系统和制冷剂对水进行冷却凝固，但电冰箱是将直接把水「冻住不许走」，不仅需要的时间长，而且是一个从外向内凝固的过程，内部的空气还没跑出去就被冰壳封在里面，导致冰块会大量白雾和气泡，不够纯净也不够通透；而制冰机则是把水均匀地喷淋到制冰器表面上，免去了夹杂空气的问题，制冰效率也大大提升。

其次，也别把在家制冰质量不行的锅都甩给电冰箱，制冰的原材料——水的区别也会对于冰的质量产生很大影响。家用制冰的水一般都是白开水或矿泉水，水中还是存留一定量的「杂质」成分，而很多售卖的高端制冰都是由蒸馏水或是精度过滤过的水制成的，才能做到跟我的内心一样纯洁。

高端制冰机做出来的冰块，一般都是极度透明的

最后还有一点，那就是我们平时需要电冰箱做的活儿实在太多了，跟冰格放在一起的经常有冻肉、冻鱼、速冻食品等一大堆东西，就算你不担心串味儿而喝到了带鱼风味的威士忌，也该考虑一下未经处理的生食是否会给冰块带上细菌的问题。

虽然家用电冰箱制出的冰不够晶莹好看、化得也快，但胜在经济方便，基本能胜任大多数用途。但在冰饮威士忌这类的情况下就不能拿「劣质冰块」将就了，不然几千块买来的佳酿，三口过后就跟喝水没什么区别了，所以对于男人们来说，上乘的冰块还是十分重要的。如何在家制出优秀的冰，我给各位指两条明路。

用「钞能力」制出最好的冰

既然科技和成本制约了你的制冰水平，那么最为简单粗暴的办法就是花钱买更专业的制冰设备。这里是我的几种推荐：

1. 专业制冰机

想制出极度纯净冰块的不二之选，这种制冰机商用居多，一般出现在奶茶店、咖啡厅这类地方，能在短时间内哗啦哗啦地制出大量老半天不化的优秀冰块，制冰水平和效率都非常高。着重推荐三大品牌：

斯科茨曼（Scotsman），号称「制冰机界的天花板」，也是星巴克的指定品牌，专注制冰70多年，旗下产品线相当齐全，从大个儿的圆冰方冰到小块的矿型冰雪花冰都有专门、专业的对应产品。

万利多（Manitowoc），美国最大的制冰机生产厂家，在美国制冰机市场的有着近一半的夸张占有率，是麦当劳和KFC等餐饮集团以及希尔顿、万豪等高级酒店的合作伙伴，优势就是品牌够大，维修售后等服务方便。

星琦（Hoshizaki），来自日本的专业厨具制造品牌，把制冰机从产品之一做成了当家王牌，也出现在国内许多高端奶茶店铺之中。星琦的制冰机以极高的质量而闻名，甚至据说能达到「一机传三代，代代用不坏」的程度。

这样的专业制冰机自然能打，但缺陷也十分明显：价格较贵，耗电量大，对于日常冰块需求量不大的家庭来说有些「产能过剩」了，经常在家开party的先生们可以考虑。

2. 小型家用制冰机

最近几年兴起的热门「小家电」，似乎集合了各种优点于一身：价格便宜，占地面积小，制冰效率虽然无法与专业制冰机相提并论，但也优于普通的家用冰箱。这一门类品牌、款式众多，小红书上有大把的测评笔记，我就不推荐了，感兴趣的可以去比较一下。

廉价家用制冰机几乎都是子弹冰

不过小型家用制冰机也并不是完美无缺的：制冰水平（透明度、融化时间等）并没有比冰箱强多少，而且最大的问题就是它们一般都主打小巧的「子弹冰」，在家做Highball和一些鸡尾酒还可以，不能制出大块的方冰和冰球，满足不了冰饮威士忌的需求。

3. 带有制冰功能的电冰箱

如今越来越多的中高端冰箱都选择在「冷冻」功能之外额外添加了尽量专业的制冰功能，不仅是自动制冰免去了许多操作，而且都设立了专门的制冰区域与常规的冷冻区域进行分割，不必担心细菌感染的问题。松下、东芝、日立等日本品牌很多冰箱都有这种功能，价格从4位数到5位数不等，如果你正巧有换冰箱的想法，不妨考虑一下。

LG的一款主打制冰球功能的冰箱

如何不多花一分钱

在家制出优秀的冰块？

除了「金钱成本」以外，你当然也可以用时间和精力来弥补自家「冰冰」的不足。我们就以冰饮威士忌所需要的，也是小型制冰机所无法驾驭的大块方冰为例，来看看你如何能不多花一分钱就能在家做出优秀的冰块。

Step 1：想要得到明亮透彻的冰，建议使用蒸馏水，或者将纯净水煮沸2次，尽可能排出水中的气泡——去除杂质就别想了，心理安慰一下得了。

Step 2：把水倒入制冰容器里，最好够大，且有个隔热外壳，有较好的保温作用，也能使水受热均匀——泡沫保温箱就是符合要求的神器。倒水的时候要注意，冰盒不封口，而且水结成冰时体积会膨胀，所以要预留出一定空间，否则会产生挤压，又会有裂纹。

Step 3：结冰，这是冰箱的活儿了，由于我们没有封口，水会自上而下结冰，把杂质、气泡全部挤到下面。温度不高于-18℃，一般48-72小时，中间不要拿出来，也不要摇晃，如果实在等不及，最少也要18个小时。

Step 4：切割，如果上面的步骤都严格执行了的话，杂质和气泡都会集中在冰块的底部，用刀切线再去除即可，剩下的就是纯洁的「冰冰」了。有想尝试的可以学学手雕冰球，注意安全。

不过我是觉得，这玩意还是别瞎尝试比较好

最后的最后，我再啰嗦一句：最好是别一高兴直接扔进杯子里，由于震动或者温差（酒液和冰）也可能导致方冰/冰球破裂的情况，最稳妥的方法是借助勺子把它轻轻滑进去，就像这样——

肯定会有人说，在家制冰也太麻烦了，那我还是去酒吧喝吧，没错我也会这么干。但外卖发达也不意味着烹饪失去乐趣，网约车这么好打还是有人喜欢亲自驾驶，这样的情调与仪式感，又何尝不是对于你生活品味的一种装点呢？

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参考来源：

《自制冰块这么方便，还有必要购买冰块吗？》@冰力达的回答，知乎

《古代的冰箱——曾侯乙铜鉴缶》，《奇妙博物馆》2019年08期

《Frederic Tudor: The King of Ice》，National Geographic

《用对了冰球，200的威士忌能喝出2000的质感！》，啃老师陪你喝一杯

撰文 / 老崔

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