皮渣制作(河南林州皮渣制作全过程)

皮渣是豫北地区的一种粉制品,极具地方美食特色,特别是河南林州的皮渣,那是绝对地美食小吃:可煎可烩,炒菜作汤,味美可口,别有风味。口感筋道、香而不腻、 后味绵长。其他地方就是有,也没有林州的正宗味道,皮渣因为其独特的味道和工序的繁复,所以平时都是买现成的,只有到过年时几家联合做一些,古老的手艺之 所以传承源于悠长的味道,里面渗透着浓浓的民族文化,"民已食为天"的美食文化让老百姓充分发挥自身智慧,创造出无穷无尽的特色美食。当你看到这个皮渣诞 生的过程你一定会对这古老技艺惊叹不已,又是一个新年到,今天我们和叔伯家一起准备新年吃食---皮渣,我有幸参与了全部过程,亲眼目睹了皮渣诞生的惊喜瞬间。

首先每家都会准备切碎的葱、姜、芫荽、用香油、盐腌制一会儿,准备好秋天就加工好的红薯粉,根据每家情况不同,有准备十斤红薯粉的,有准备十五斤的。

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这是几家准备拌到皮渣里的调料食材

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这是准备勾芡的粉,里面放的白矾。

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加工皮渣最关键的步骤就是勾芡,和粉条一样都是技术活儿,需要有超高的技能和火候的掌握,勾芡就是用10:0.4的比例混合成糊状。

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这是勾好的粉芡,芡的多少决定粉条的硬度和弹性,芡少就不成型,芡多就漏不出来,所以揉的时候需要观察软硬程度和筋道程度。

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就类似蒸馍需要发酵粉一样,勾好芡再把生粉拌匀均匀,用力揉搓,把粉的韧劲和精力充分发挥出来。

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已经揉好的粉。

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这是漏粉条的勺子,别看孔眼大,漏出来的粉条可是如粉丝一样。

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放漏勺里轻轻拍打就会变成细丝落到烧开的水锅里,与粉条不同的是不能用冷水浸泡。

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看,这是漏现成的粉条,在热水里煮熟就行了

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煮熟后把锅里粉条捞到大盆子里,需要趁着热劲把准备好的材料放进去快速搅拌,让他们浸入每一根粉丝里,每一根都有香香的口感,冷却后就可以切块食用。

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这是已经制作好的皮渣

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以尝咸淡的借口吃了点,皮渣吃到嘴里韧劲十足,口感满分。

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皮渣吃法多样,可以煎,炸,炒,做菜,样样都是精品。闻名河南的林州大烩菜主要材料就是皮渣,皮渣又分手工皮渣和机器皮渣,要说那个好吃?当然是我这里介绍的手工皮渣味道最美,最正道。

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因为粉面存放时间长短,和红薯品质不同,漏出来的皮渣就呈现出不一样的颜色。

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【作者介绍】郭莉花,农信社员工,工作之余喜欢用文字记录生活,感悟人生,在安阳晚报,红旗渠报等报刊,农村金融、河南农信网、爱林州网,大美林州、林州党史等电子网站发表过多篇文章。

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