皮渣制作（河南林州皮渣制作全过程）

皮渣是豫北地区的一种粉制品，极具地方美食特色，特别是河南林州的皮渣，那是绝对地美食小吃：可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、 后味绵长。其他地方就是有，也没有林州的正宗味道，皮渣因为其独特的味道和工序的繁复，所以平时都是买现成的，只有到过年时几家联合做一些，古老的手艺之 所以传承源于悠长的味道，里面渗透着浓浓的民族文化，"民已食为天"的美食文化让老百姓充分发挥自身智慧，创造出无穷无尽的特色美食。当你看到这个皮渣诞 生的过程你一定会对这古老技艺惊叹不已，又是一个新年到，今天我们和叔伯家一起准备新年吃食---皮渣，我有幸参与了全部过程，亲眼目睹了皮渣诞生的惊喜瞬间。

首先每家都会准备切碎的葱、姜、芫荽、用香油、盐腌制一会儿，准备好秋天就加工好的红薯粉，根据每家情况不同，有准备十斤红薯粉的，有准备十五斤的。

这是几家准备拌到皮渣里的调料食材

这是准备勾芡的粉，里面放的白矾。

加工皮渣最关键的步骤就是勾芡，和粉条一样都是技术活儿，需要有超高的技能和火候的掌握，勾芡就是用10:0.4的比例混合成糊状。

这是勾好的粉芡，芡的多少决定粉条的硬度和弹性，芡少就不成型，芡多就漏不出来，所以揉的时候需要观察软硬程度和筋道程度。

就类似蒸馍需要发酵粉一样，勾好芡再把生粉拌匀均匀，用力揉搓，把粉的韧劲和精力充分发挥出来。

已经揉好的粉。

这是漏粉条的勺子，别看孔眼大，漏出来的粉条可是如粉丝一样。

放漏勺里轻轻拍打就会变成细丝落到烧开的水锅里，与粉条不同的是不能用冷水浸泡。

看，这是漏现成的粉条，在热水里煮熟就行了

煮熟后把锅里粉条捞到大盆子里，需要趁着热劲把准备好的材料放进去快速搅拌，让他们浸入每一根粉丝里，每一根都有香香的口感，冷却后就可以切块食用。

这是已经制作好的皮渣

以尝咸淡的借口吃了点，皮渣吃到嘴里韧劲十足，口感满分。

皮渣吃法多样，可以煎，炸，炒，做菜，样样都是精品。闻名河南的林州大烩菜主要材料就是皮渣，皮渣又分手工皮渣和机器皮渣，要说那个好吃？当然是我这里介绍的手工皮渣味道最美，最正道。

因为粉面存放时间长短，和红薯品质不同，漏出来的皮渣就呈现出不一样的颜色。

【作者介绍】郭莉花，农信社员工，工作之余喜欢用文字记录生活，感悟人生，在安阳晚报，红旗渠报等报刊，农村金融、河南农信网、爱林州网，大美林州、林州党史等电子网站发表过多篇文章。