炒牛肉之前怎么腌牛肉（加淀粉腌制是大错）

炒牛肉，加淀粉腌制是大错！多加这2样，牛肉嫩滑香软，非常入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒牛肉，加淀粉腌制是大错！多加这2样，牛肉嫩滑香软，非常入味！』

肉类是很多人都喜欢的食材，种类多样，有鸡鸭肉，也有猪牛羊肉，口感不同，营养也不同，我们平时最常吃的肉就是猪肉了。

猪肉口感油润，味道香，大多数人都爱吃。然而，由于肉价持续上涨，猪肉的价格普遍在30~40元，排骨更贵，高达50元1斤，和牛肉差不多了。因此，很多人都不吃猪肉了，转而吃牛肉。牛肉的营养比猪肉更丰富，而且脂肪含量少，尤其受减肥、健身人士的青睐。

牛肉的蛋白质含量较高，还富含微量元素，可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。入秋后，天气寒冷，可以多吃点牛肉，可以提高抵抗力，补血益气。

虽然牛肉好吃又营养，但一定要买到新鲜牛肉才行，购买是注意看，颜色鲜红、富有弹性，光泽度高，说明比较新鲜，建议购买。如果颜色暗淡，没有弹性，说明不新鲜了。

牛肉有很多种好吃的做法，比如卤牛肉、炖牛肉、炒牛肉等等，最简单最快速的就是炒了。

炒牛肉虽然简单，但很多人都做不好，牛肉的口感很老，一点都不嫩滑。小炒牛肉是饭店里比较受欢迎的一道菜，吃起来嫩滑香软，非常入味，没有一点腥膻味，到底是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下炒牛肉的技巧。

无论是炒牛肉，还是炒猪肉、羊肉，大家习惯性都会把肉腌制一下，可以去腥，也能让口感、味道更好，但如果没掌握技巧，腌好的肉口感会变老，下面分享一道青椒炒牛肉的做法。

【青椒炒牛肉】

准备新鲜牛肉、青椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、陈醋、食盐、食用油、白糖。

【做法】

1、新鲜牛肉用水洗干净，根据个人的口感切成肉丝或肉片，放入大碗中，加适量食盐、生抽、老抽、料酒、陈醋，用手抓拌均匀，让牛肉充分吸收料汁。最后倒入适量食用油拌匀，腌制20分钟。

2、青椒去籽去蒂，切成细丝或小片，这和牛肉是对应的，平时我爱切丝，口感更好。大蒜切蒜片，大葱切葱花。

3、炒锅里倒入适量油，大火烧热，加葱花、蒜片、干辣椒炒出香味，倒入腌制好的牛肉，大火爆炒至变色。

4、倒入青椒，快速翻炒至断生，加入适量食盐、生抽调味，翻炒入味后即可关火出锅。

色香味俱全的青椒炒牛肉就做好了，牛肉嫩滑香软，非常入味，是十分不错的下饭菜，能让人胃口大开，喜欢吃的朋友快试试这个做法吧。

【炒肉的技巧】

①很多人为了让肉的口感嫩滑，都会加入一些淀粉来腌制。加了淀粉，口感确实会更嫩，但一定要掌握好用量，一旦淀粉放多了，肉就会有一股淀粉味，吃不出肉本身的鲜味。所以在腌肉时，最好别放淀粉，可以加鸡蛋清，然后裹上食用油，锁住肉的水分，就会很滑嫩了。

②腌制牛肉时，可以加适量醋，可以软化肉质，还能有效去腥，一举两得。

③炒牛肉时，一定要大火爆炒，减少水分的流失，这样口感才会嫩。切记不要炒太长时间，不然口感就老了。

③炒肉丝或肉片，一定要快炒快出，因为都很细很薄，非常容易熟，只要变色就熟了，就要准备出锅。不要切太厚或太粗，不然会加夹生，影响口感。

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