炒牛肉之前怎么腌牛肉(加淀粉腌制是大错)

炒牛肉,加淀粉腌制是大错!多加这2样,牛肉嫩滑香软,非常入味

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒牛肉,加淀粉腌制是大错!多加这2样,牛肉嫩滑香软,非常入味!』

炒牛肉之前怎么腌牛肉(加淀粉腌制是大错)(1)

肉类是很多人都喜欢的食材,种类多样,有鸡鸭肉,也有猪牛羊肉,口感不同,营养也不同,我们平时最常吃的肉就是猪肉了。

猪肉口感油润,味道香,大多数人都爱吃。然而,由于肉价持续上涨,猪肉的价格普遍在30~40元,排骨更贵,高达50元1斤,和牛肉差不多了。因此,很多人都不吃猪肉了,转而吃牛肉。牛肉的营养比猪肉更丰富,而且脂肪含量少,尤其受减肥、健身人士的青睐。

炒牛肉之前怎么腌牛肉(加淀粉腌制是大错)(2)

牛肉的蛋白质含量较高,还富含微量元素,可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。入秋后,天气寒冷,可以多吃点牛肉,可以提高抵抗力,补血益气。

虽然牛肉好吃又营养,但一定要买到新鲜牛肉才行,购买是注意看,颜色鲜红、富有弹性,光泽度高,说明比较新鲜,建议购买。如果颜色暗淡,没有弹性,说明不新鲜了。

牛肉有很多种好吃的做法,比如卤牛肉、炖牛肉、炒牛肉等等,最简单最快速的就是炒了。

炒牛肉之前怎么腌牛肉(加淀粉腌制是大错)(3)

炒牛肉虽然简单,但很多人都做不好,牛肉的口感很老,一点都不嫩滑。小炒牛肉是饭店里比较受欢迎的一道菜,吃起来嫩滑香软,非常入味,没有一点腥膻味,到底是怎么做的呢?今天我就和大家分享一下炒牛肉的技巧。

无论是炒牛肉,还是炒猪肉、羊肉,大家习惯性都会把肉腌制一下,可以去腥,也能让口感、味道更好,但如果没掌握技巧,腌好的肉口感会变老,下面分享一道青椒炒牛肉的做法。

炒牛肉之前怎么腌牛肉(加淀粉腌制是大错)(4)

【青椒炒牛肉】

准备新鲜牛肉、青椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、陈醋、食盐、食用油、白糖。

【做法】

1、新鲜牛肉用水洗干净,根据个人的口感切成肉丝或肉片,放入大碗中,加适量食盐、生抽、老抽、料酒、陈醋,用手抓拌均匀,让牛肉充分吸收料汁。最后倒入适量食用油拌匀,腌制20分钟。

炒牛肉之前怎么腌牛肉(加淀粉腌制是大错)(5)

2、青椒去籽去蒂,切成细丝或小片,这和牛肉是对应的,平时我爱切丝,口感更好。大蒜切蒜片,大葱切葱花。

炒牛肉之前怎么腌牛肉(加淀粉腌制是大错)(6)

3、炒锅里倒入适量油,大火烧热,加葱花、蒜片、干辣椒炒出香味,倒入腌制好的牛肉,大火爆炒至变色。

炒牛肉之前怎么腌牛肉(加淀粉腌制是大错)(7)

4、倒入青椒,快速翻炒至断生,加入适量食盐、生抽调味,翻炒入味后即可关火出锅。

炒牛肉之前怎么腌牛肉(加淀粉腌制是大错)(8)

色香味俱全的青椒炒牛肉就做好了,牛肉嫩滑香软,非常入味,是十分不错的下饭菜,能让人胃口大开,喜欢吃的朋友快试试这个做法吧。

【炒肉的技巧】

①很多人为了让肉的口感嫩滑,都会加入一些淀粉来腌制。加了淀粉,口感确实会更嫩,但一定要掌握好用量,一旦淀粉放多了,肉就会有一股淀粉味,吃不出肉本身的鲜味。所以在腌肉时,最好别放淀粉,可以加鸡蛋清,然后裹上食用油,锁住肉的水分,就会很滑嫩了。

炒牛肉之前怎么腌牛肉(加淀粉腌制是大错)(9)

②腌制牛肉时,可以加适量醋,可以软化肉质,还能有效去腥,一举两得。

③炒牛肉时,一定要大火爆炒,减少水分的流失,这样口感才会嫩。切记不要炒太长时间,不然口感就老了。

炒牛肉之前怎么腌牛肉(加淀粉腌制是大错)(10)

③炒肉丝或肉片,一定要快炒快出,因为都很细很薄,非常容易熟,只要变色就熟了,就要准备出锅。不要切太厚或太粗,不然会加夹生,影响口感。

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