余秋雨介绍兰州牛肉面（曹亚梅杜星莹兰州牛肉面）

兰州牛肉面——从余秋雨到李子柒

余秋雨的成名作是《文化苦旅》。李子柒的成名作是《兰州牛肉面》。余秋雨《文化苦旅》之“五城记”里的兰州，用厚重的笔触重点描述了兰州牛肉面。李子柒《兰州牛肉面》短视频，用唯美的画面展示了兰州牛肉面制作技艺。

兰州牛肉面，从余秋雨笔下到李子柒视频。余秋雨，不同程度上讲，他笔下的兰州着实给兰州牛肉面扬了名。李子柒，一定程度上讲，确实从录制兰州牛肉面视频而迅速走红。

余秋雨，1946年生于浙江余姚，是中国著名文化学者。1966年，他毕业于上海戏剧学院戏剧文学系。1980年他陆续出版《戏剧理论史稿》《中国戏剧文化史述》《戏剧审美心理学》。1985年成为中国大陆最年轻的文科教授。1986年被授予上海十大学术精英。1987年被授予国家级突出贡献专家荣誉称号。1992年《文化苦旅》出版，先后获全国金钥匙图书二等奖，上海市优秀图书一等奖，上海市第二届文学艺术成果奖，台湾最佳读书奖。

李子柒，本名李佳佳，1990年出生在四川绵阳，中国内地美食短视频创作者。2016年11月，凭借短视频《兰州牛肉面》获得广泛关注，自此，一发不可收拾。2017年，她正式组建团队创立李子柒个人品牌，同年6月，获新浪微博超级红人节十大美食红人奖。2018年，李子柒的原创短视频在海外运营后相继获YouTube平台白银和烁金创作者奖牌。2019年8月，成为成都非遗推广大使，同时获超级红人节最具人气博主奖、年度最具商业价值红人奖，年底获《中国新闻周刊》“年度文化传播人物奖”。2020年1月1日，李子柒入选《中国妇女报》“2019十大女性人物”；5月，受聘担任首批中国农民丰收节推广大使，8月，当选为第十三届全国青联委员。2020新浪微博之夜，在上海获微博年度热点人物。2021年2月2日，吉尼斯世界纪录发文宣布，李子柒以1410万的YouTube订阅量刷新了由其创下的“YouTube中文频道最多订阅量”的吉尼斯世界纪录。

一位40后大作家，一位90后大网红，一位来自浙江，一位出自四川，一老一少两位南方人，年龄相差四五十岁，他们两位，一位在上世纪末，一位在本世纪的今天都受到广泛关注，拥有海量粉丝。

《文化苦旅》写作的时候，李子柒或许尚未出生或许刚刚出生，但两位的作品都关注到了兰州，都描述了兰州牛肉面，尤其是后者因拍摄《兰州牛肉面》而走红。但我们依然要肯定地说，前者“五城记之兰州”中的牛肉面，应该是迄今为止，在所有描述兰州牛肉面的文章中，无疑都能视为最重要文章之一。对于兰州牛肉面，两者所产生的影响都是重大和广泛的。

余秋雨，不得不承认，他是当代中国散文家中最优秀的作者之一，他创作的《文化苦旅》、《山居笔记》、《借我一生》、《千年一叹》等作品都是能称得上的当代优秀作品。作为当代散文的精品之作，他早期的散文集《文化苦旅》，出版发行之时，真可用“洛阳纸贵”来形容其火爆场景。家长们，都会到书店抢购这本书给自家的孩子读。很多人也正是从那个时候开始接触到余秋雨，知道中国有一位作家，他的名字叫余秋雨。

《文化苦旅》1992年首次出版。依照余秋雨的说法，这本书是上世纪80年代末到90年代初，他在海内外讲学和考察途中写下的作品，是他的第一部文化散文集，也是他的成名作。

实际上，余秋雨在没有创作《文化苦旅》之前，他是一名教授，在艺术院校教书，后来由于各种原因，他选择了离开，开始了他的文学创作。他为了写好《文化苦旅》，他前后共花费了两年多的时间。据他自己说，在那两年多的时间里，他差不多走遍了大半个中国，凡是涉及到他散文里的地方，他都要亲自去走、去考证，也正是他的这份真诚和态度，才使得《文化苦旅》一面市，便受到大众欢迎，成为一部畅销书。

《文化苦旅》是一部大气的作品，此书对拓宽散文的领域，其贡献不言而喻，可以说此书开启了大散文时代，让人们真正见识到了散文的格局。余秋雨的散文通过一个个古老的物像，描述大漠荒荒，黄河文明的盛衰，历史的深邃苍凉。《文化苦旅》在大陆，一印再印，在台湾，一年内就重印11次，使台湾出现了“到缘光咖啡屋听巴赫、谈余秋雨”的社会时尚。在新加坡等华人地区同样也出现了争读余秋雨的热潮。

余秋雨后来在《千年一叹》中写到自己在兰州创作时，最喜欢的事情是在写完文章之后到楼下去，找一家餐厅吃一碗牛肉面，拉面条和汤是最主要的，面吃起来劲道，汤喝起来带味儿，面条的粗细都可以根据顾客的要求去做，再配点小菜，吃的可真是人间美味。

余秋雨《文化苦旅》中的“五城记”，分别写了开封、南京、成都、兰州和广州五个城市。其中“兰州”篇描述的兰州牛肉面给人影响深刻。分享如下：“常听人说，到西北最难适应的是食物，但我对兰州印象最深的却是两宗美食：牛肉面与白兰瓜。因此，这座黄河上游边的狭长古城，留给我两种风韵：浓厚与清甜。兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。满满一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻，爽滑麻烫。另递鲜汤一小碗，如若还需牛肉，则另盘切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣酱。在兰州吃牛肉面，一般人都会超过平时的食量。我兰州的朋友范克峻先生是一位历尽磨难之人，经常带我到一家铺子吃牛肉面。掌勺的马师傅年事已高，见范先生来便亲自料理一切，不容有半点差池。范先生轻声告诉我，这位马师傅实在是一位侠义之士，别看他每天只是切肉煮面，你完全可以把一切信托于他。30多年前，一位每天到这儿吃面的演员突然遭冤被捕，关在监狱里，判刑不轻。妻子亲朋都离他而去，过年过节时也没人来探望。他万万没有想到，竟然是这位马师傅出现在铁窗之前，手提一包皮干切牛肉，无言捧上。如此者每年不断，一直延续整整20年之久。20年后，演员的冤案昭雪平反，他又重登舞台，名震全城。不管他用什么方式来邀请和感谢，马师傅全不接受，只在他每天早晨来吃牛肉面时，投以轻轻一笑。正说着，马师傅的牛肉面已经煮好端来，只一口，我就品出兰州的厚味来了。在风味上，白兰瓜与牛肉面恰恰构成了强烈的对比。这种瓜吃时须剖成长条，入口即满嘴清凉，味不浓，才嚼几下就消融在咽喉之间，立时觉得通体润爽。据说白兰瓜是外来品种，兰州接纳了它，很快让它名扬中华。兰州虽然地处僻远的西北，却是闻名的瓜果之乡。只要是好瓜好果大多都能在兰州存活，而且加添上一份香甜。火车经过兰州站，车厢里会变戏法一样立即贮满了各种瓜果，性急的旅客立即取刀削食，于是满车都是甜津津的清香。瓜果的清香也在兰州民风中回荡。与想象中的西北神貌略有差异，这儿的风气颇为疏朗和开放。衣着入时，店货新潮，街道大方，书画劲丽，歌舞鼎盛，观众看戏的兴趣也洒脱得正常。京剧、越剧、秦腔都看，即便是演一个外国话剧，票房价值仍然很高。去敦煌必须经兰州，因此在兰州的外国旅游者很多。兰州的一大缺憾，是机场离市区实在太远，极为不便；但兰州机场女播音员的英语水平，在我听来，在全国机场之上，这又给国际友人带来了一种舒坦。这便是兰州，对立的风味和谐着，给西北高原带来平抚，给长途旅人带来慰藉。中华民族能在那么遥远的地方挖出一口生命之泉喷涌的深井，可见体力毕竟还算旺盛的。有一个兰州在那里驻节，我们在穿越千年无奈的高原时也会浮起一丝自豪。”

余秋雨散文确实加深了人们对兰州牛肉面的影响，他笔下的兰州牛肉面深受人们喜爱。在他之后二十多年过去，四川乡村横空出了个李子柒。这位与他相差四五十岁的年轻女孩，相比余秋雨，李子柒来的更直接，李子柒直接就凭《兰州牛肉面》走红。

说到李子柒想必许多网友肯定都知道，她是一个非常火的知名博主，时至今日，依然火的一塌糊涂。

据说，李子柒早期生活在农村，后来到城市独自打拼，爷爷走后再回农村，照顾奶奶，2015年开始拍摄美食小视频。她将自己农村的家打造成世外桃源，仿佛人间仙境，自己像是流落人间的仙子，穿着仙气逼人，在田里自己种植蔬菜水果，用纯天然的食材烧出一手好菜，她所拍摄的作品清雅脱俗，被称像是“舌尖上的中国”。2017年她亲自走访、学习研究，历时3个月拍摄的作品《兰州牛肉面》面世。作品里面主要记录兰州牛肉面的精湛和出名历程，让人们进一步了解到兰州牛肉面这个流传至今的美食文化，李子柒从此走红网络。之后便有专业团队出面打造，一跃成为2017年网红第一人。

兰州牛肉面，被誉为“面文化的活化石”，讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗、香菜绿）、五黄（拉面微黄），缺一不可。

做兰州牛肉面是一项技术活，川妹子李子柒虽然了解一些皮毛，但真正去做的话，技术相差太大。这样拍出来的视频效果差强人意，该怎么办呢？恰好，李子柒有个朋友认识在本地开牛肉拉面馆的甘肃师傅，李子柒二话不说就奔去了。结果，这师傅丝毫不顾及李子柒朋友的面子，硬是没理他们。李子柒软磨硬泡了一上午都不行。最后，李子柒说了一句：“我拍的视频会有上千万的播放量，我能帮你把兰州牛肉面发扬光大！”就是这句话，这位师傅居然答应教李子柒了。

接下来几天，李子柒密集地学习制作牛肉面的各种门道和实际操作。后来的一个多月里，只要有空，李子柒就会揉团面练习，每天拉面拉到胳膊发酸，第二天几乎抬不起来。

直到有一天，李子柒完整地拉出了细面，拍摄制作方才开始。开拍以后，李子柒才发现，学习拉面还不是最痛苦的，真正的考验才刚刚开始。李子柒手里的东西是面粉、面团，要避免相机进粉尘，操作好一个镜头，就得先擦干净一根手指，关掉拍摄键，再将手洗净，擦干，才可碰架子和相机。就这个视频，李子柒记不清自己洗了多少次手。因为，从选粉、加水、加盐、和面、揉面到醒发、加灰、适温，各有各自门道，一个步骤错了，或者时间没卡好，就会直接导致失败。当时的李子柒还不会用定焦，全部是自动对焦，一大堆纯白色的面粉给特写的时候，连焦都对不上，只好重拍。2分钟的拉面镜头，李子柒足足拍了200多个镜头，最后只用上了50个不到。为拍好兰州牛肉面，李子柒每天只吃一顿饭，拍了整整3天，浪费了20多斤面粉，一直在重新揉面，重新拍。废掉的面团李子柒后来做成大馕饼，她和奶奶整整吃了近一个月。吃到后来，李子柒看见圆圆的饼状物就害怕。

功夫不负有心人，作品终于完成了。2016年11月13日是值得庆祝的日子，李子柒在新浪微博上传了她的作品《兰州牛肉面》视频。

在散发着淡淡幽香的黄色野菊花旁，李子柒穿着白色上衣，一如既往的清淡素雅，盘着头发。泡三个小时牛肉、牛骨头……从田里拔起新鲜的碧绿的蒜苗、香菜，还有白萝卜，清水洗净……准备各种香料，小火煮肉吊汤……和面、揉面、醒面、拉面，面团随她的力度不断变换形状，成了细长的拉面丝，下锅。最后，一碗汤清、萝卜白、辣椒油红、蒜苗、香菜绿、拉面微黄，散发着诱人香气，热气腾腾的兰州牛肉面被端上了桌。

看了李子柒的作品，很多人惊呼，一碗十来块钱的兰州拉面居然可以做得这么精致，制作过程这么讲究。甚至兰州人自己都赞叹道：“这面做的是120分！”

《兰州牛肉面》是李子柒早期具有代表性的作品。这个视频得到了大众的认可，从此，越来越多的人知道李子柒这个名字，越来越多的人被李子柒的美食轻生活所吸引。《兰州牛肉面》视频让李子柒迅速火了起来，全网播放量达到5000万，点赞数超60万，明星刘烨也为她点赞。2016年11月，李子柒粉丝超过了30万。今天，李子柒粉丝量近五千万。

一碗兰州牛肉面，余秋雨、李子柒。一老一少，两位土生土长的南方人，相差四五十岁，前者《文化苦旅》写作的时候，后者尚未出生或刚刚出生。两位相隔千里外，可以肯定的说，两位在创作各自作品时，互不相识。但两位前后来到兰州，品尝兰州牛肉面，美言兰州牛肉面。从余秋雨笔下到李子柒的视频，两位通过作品，都刷新了人们的感知，使更多的人再次认识兰州牛肉面，向往兰州牛肉面。撰写本文过程中，除辛勤付出外，经反复甄别考证，我们还引用参考了一些网文的相关记述，在此，一并感谢网络上发文的每一个人。最后，在文章结尾的时候，我们最想说的还是：两位，真实的艺术家。两位，真正的美食家。让我们一次次重新定义兰州牛肉面。

兰州牛肉面，永远的美食。