猪肉鸡蛋韭菜虾皮饺子正宗做法（韭菜鸡蛋虾皮素饺子做法）

#秋日生活打卡季#

备料：韭菜半斤，鸡蛋四个，小葱葱三四根，三片鲜姜，虾皮一把干湿均可。

流程：先把饺子面和好，醒面。醒面的过程去备馅。四个鸡蛋先炒出来。盛出晾凉，如果急用把鸡蛋切碎，放小盆里坐另外一个盛冷水的盆里给鸡蛋降温。然后炒虾皮，虾皮用水淘净抓出或用过滤的细眼滤勺过滤，用手挤干水份，锅里放少许植物油，放切好的葱沫，不到放完留一点。姜末然后倒入淘净的虾皮，放调料翻炒几下，不要把虾皮炒老了，把营养丢失了。盛到鸡蛋盆里一块凉。然后去择韭菜，洗净甩一下水，把韭菜切碎，韭菜从叶尖开始往后切好切。切好韭菜去揉醒好的面。看看炒的鸡蛋凉没有，凉了加入炒好的鸡蛋虾皮，摸摸虾皮鸡蛋凉了开始调馅倒入切好的韭菜搅拌下，然后放老抽少许酱油少许，不要放多。胡椒粉少许，十三香适量，味精或者鸡精。盐适量搅拌均匀，再倒入芝麻香油适量。搅拌均匀。尝一尝盐味，根据各人口味来增减盐的投放量。

揉醒好的面，把锅盛水坐火上先不开火，开始包饺子。快包好时去把火打开，接着包饺子。饺子包好，水烧开，下饺子。饺子下锅里，用勺子轻把饺子推开，盖上锅盖，水开后再用勺子推开，不盖锅盖。加半勺凉水继续煮。这个过程可以把案板面盆清洗下。再烧开再来点凉水如此反复三次。就熟了，盛饺子时候别关火点凉水后立马盛饺子，这样饺子利口不粘，饺子盛完水开了，可以放入紫菜，葱沫，香菜段，香油和醋。关火。

吃完饺子和汤，原汤化原食。

韭菜鸡蛋饺子放虾皮可一提鲜，这个馅还可以用来炸菜角，菜角面是用开水边汤边搅拌，然后用油和面。包好后油炸，也很好吃。你学会了吗？