香港猪肠粉拼盘酱汁（TVB美食大赏猪肠粉）
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古语有云：每逢佳节胖三斤。
掐指一算，今天年初三，E姐和小仙女们已经胖了……
算了算了还是别说了
为了证明我们不是只会埋头苦吃，E姐决定以TVB十二级学者＆十级吃货的的名义，推出新春特别策划——
“TVB教你煮几味”
当然，首先你得把去年年夜饭的菜清光了
刑侦剧也能越看越饿？
吃货台不是浪得虚名
律政剧《怒火街头2》，又名“舌尖上的深水埗”，从第一集LAW霸出狱开始，几乎一半场景都是在吃东西。
每天能唤醒这位怪兽律师的，不是法律公义，不是道德良心，而是深水埗茶餐厅的蛋挞和冻柠茶。
刑侦剧《使徒行者》，钉姐和卓SIR接头的地点，不是天台or安全屋，是火锅店。
无论卓SIR交代的任务多艰巨多棘手，钉姐都会选择涮完这顿再说
《潜行狙击》里Laughing和Madam Jo伟大的革命爱情，也有这碗“米其林标准”餐蛋面的功劳。
吃出夫妻相
《妙手仁心3》里，程至美和Frances没有轰轰烈烈的感情线，最浪漫的暧昧，莫过于宵夜摊上吃一碗热腾腾的猪骨粥。
女法医Frances表示很欣赏猪骨粥的切口：）
吃饭作为最日常的生活场景，爱拍家长里短的TVB，将许多精彩的交锋和对手戏放在饭桌上解决。
所以《溏心》三部曲，又称“饭桌恩仇录”，开心的时候要“有请小凤姐”。
有怨气也要当场在饭桌上撒，不能留着宵夜。
管家琼姐还会有意无意根据“当日运情”做出各种应景菜式——
找钱华的股市大泻，琼姐做了一盘炒蟹，立刻就被发飙问“你是不是故意的？”
在香港，套牢股票就叫“蟹货”，指投资者像大闸蟹一样被套牢，所以“丁蟹”也是有深意的
赞先生急功近利，手上的项目糊了，被许二少从总裁位上扯下来，琼姐的“鼓椒炒鱿”中标了。
配合火姐提醒赞先生做人要知足，琼姐做的是一锅“支竹羊腩煲”。
看赞先生心领神会的小眼神
剧集无时无刻都在尬吃，美食节目则是粗暴简单接地气……
近年很火的《食平D》——就是厨房高手 插科打诨小助手，充满市井气的配置，却成了街坊心中的爆款。
不仅牛头角顺嫂爱看，年轻人也能轻松get几味
《老表毕业喇》里，王祖蓝还复刻了这种经典的美食节目模式，不过全程都是“蔡芯咖喱鱼蛋”搭所有。
也有走高大上路线的，如专注挖掘美食文化的《蔡澜叹名菜》。
从高大上的法国菜，到香港街头小食，美食家&香港才子蔡澜用如痴如醉的表情告诉你：美食只分境界，不分阶级。
一般人吃烧鹅喜欢吃鹅腿，蔡澜小科普鹅颈才好吃，因为鹅头经常扭来扭去做运动
从美食延伸出来的，是老一辈文人的生活哲学。
酒足饭饱，还能听到文人趣事和八卦。一家酒楼推出了金庸名菜，蔡澜把老友倪匡叫上，两人一边吃一边爆料金庸——
记得《射雕英雄传》里黄蓉为了哄洪七公做过一道“二十四桥明月夜”吗？
先把火腿砍开，挖二十四个洞，豆腐削成二十四个圆球塞进洞里，蒸熟以后火腿丢了，只吃豆腐……
密集恐惧症患者不宜食用
当美女主持一本正经求证，金庸先生真的会做菜还是靠想象的？两个老友相视一笑表示：乱写的。
所以金庸看到这个菜被做出来也很惊讶，还特意捧去台湾请马英九吃了
而TVB的美食节目还可以很“暗黑”。
例如邀请美女艺人PK做菜的《美女厨房》，就堪称美食节目中的泥石流，娱乐指数爆灯——还记得少女Angelababy做的红烧狮子头吗？
被主持人diss像手榴弹，最后还被laughing哥吃了
TVB版深夜食堂，
看剧学做菜技能快GET起来
作为一座“移民城市”，蔡澜认为，最好的食物都汇聚在香港。
所以TVB的经典美食剧里，推送过许多让人垂涎的名菜。
我们来看一些经典菜式具体的烹饪方式（看剧学做菜什么的小本本mark）。
港式奶茶
《溏心风暴3》虽然被网友吐槽这一家子从卖鲍鱼到卖饼再到卖奶茶，一代不如一代。
但港式奶茶民间地位超高，绝对是不可动摇的灵魂食物啊！
好奶茶标准
港式奶茶一般选用锡兰红茶，因为气候原因，锡兰红茶冲出来的奶茶茶味更浓。
小课堂：港式奶茶的原料是接近粉状的红碎茶，而不是我们常见的红茶叶
除了用料外，纯手工冲出来的奶茶，手势也很重要。
港式奶茶又叫“丝袜奶茶”，“丝袜”其实就是棉滤网，以前很多奶茶店都是老板娘自己缝的。
有了“丝袜”，接着就要表演“拉”这个功夫了。
据说热茶在拉茶的过程中会充分氧化，让茶更香滑；反复拉冲，茶味则会更浓郁。
所以剧里正爸特别在意拉茶动作，顶着五十肩也要拼尽全力冲出一壶靓奶茶。
这么重的一壶茶反复举高……看着累
细蓉
细蓉不是隔壁家女孩的名字，《绝代商骄》告诉你们，它是广州云吞面的昵称。
虽然细蓉只是一碗云吞面，但越简单越考功夫。
细蓉的汤，是用大地鱼、虾干、花生等食材熬上几小时的上汤，味道鲜美。
看饿了……
面条则要加入鸭蛋全手工打制而成。
连摆放都很有讲究——
勺子在低，云吞居中，面条在上面，只见面条而不见云吞……此举是为了面条不会被汤水泡得太软，所以勺子和云吞要把面条垫高。
粤菜对于食材的执着可见一斑，难怪子华吃到停不下来，还抱怨说“弹到牙疼”了。
看了黄子华这么嗦细蓉，我只想说两个字：想吃。
海南鸡饭
海南鸡饭，顾名思义来自海南。不过20世纪初，这个菜式随着移民潮传遍东南亚。
《yummy yummy》里有做法详解——
为了让鸡肉鲜嫩，对时间要把握得比较精细，煮好后还要泡凉水和冰水，让鸡肉保持完整有弹性。
不要小看烫鸡这一步，蒸汽打在脸上还挺难受的，看看nili林峯的表情就知道了。
而慢火熬出来的鸡油，还可以滴进米饭里，让米饭更香更好吃。
一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，好吃又营养，也难怪能俘虏人心啦。
咖喱鸡饭
说到鸡饭，还不得不提《美味天王》里的咖喱鸡饭 ，小小一道入门菜，成为乔柏高和秦苏苏首次交锋的比赛题目。
厨神矮大紧老师小课堂：煮咖喱鸡需要选购脂肪少的鸡腿肉。
在成千上万的香料中，要配制到一种既浓烈又香滑，还不盖住鸡味的咖喱，最后再配上又香又软的米饭……一碟完美的咖喱鸡饭才算诞生。
剧中乔柏高和秦苏苏分别用菠萝和乳酪腌制鸡肉，让鸡肉鲜嫩得来更带出咖喱的辛辣味，涨知识了。
就是不知道这些小技巧是不是胡扯的……
鲍鱼
TVB资深吃货应该记得，关于鲍鱼的做法最详细的， 不是《溏心风暴》，而是王喜和袁洁莹的这部《阖府统请》。
袁洁莹那时的颜很巅峰
作为一部以中式大酒楼为背景的剧，《阖府统请》每道都是大菜，鲍鱼的做法多种多样，焖是最常见的。
此外还有清爽又鲜美的金菇鲍鱼卷，清爽又鲜美。
还能用鲍鱼炒饭——鲜美鲍鱼，配上爽口虾仁炒饭，一道普通的炒饭变得不平凡。
夫妻肺片
至于古装美食剧，则喜欢在传统菜式上做文章，当年的《金玉满堂》一口气把满汉全席复原出来了……
春节温完剧的小仙女可以挑战一下：）
欧阳震华饰演的戴东官，天生一条“皇帝舌”，还搭档陈妙英饰演的辛小小，做出了技惊四座的夫妻肺片。
夫妻肺片的原料有牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，因为原料的来源大都是平时大家不食的动物内脏，所以当时被称作“废片”
按照现在的做法，夫妻肺片无非是卤完凉拌，但在《金玉满堂》里，为了突出戴东官和辛小小的默契，他们使用了边耍杂技边爆炒的难度十级烹饪技巧。
360度托马斯回旋级发糖
乾隆吃了都夸好，也是这道夫妻肺片让戴东官成功入宫做了御厨。
过桥米线
除了夫妻肺片，《金玉满堂》还有一道经典滇菜：过桥米线。
剧中的勉良（郭晋安饰）为了早日考取状元，搬到山上的房子苦读，妻子每天费尽心思为他送饭。
为了保持食物温度，翠花想到把食材和汤分开，再用肥鸡熬一碗带油的热汤。
拿到山上后，就把米线、鱼片、葱等食材倒入汤中，利用汤的高温把东西烫熟，这样丈夫就可以吃到热乎乎的米线了！
文采非凡的勉良，便为这碗米线取名“过桥米线”。
这段剧情改编自一个真实浪漫的故事，不过勉良后来出轨了。
老婆饼
后来勉良穿越到民初，还化身成阿旺，把过年吃的糖冬瓜捣成馅料，裹到面粉里烤成酥饼。
就这样，誉满香江一百年的点心老婆饼就做好了。
嗯……老婆饼没有老婆，但是吃起来香酥清甜让人念念不忘。
咸鱼包
看过《食为奴》的朋友可能不多，但凡是看过的一定都会垂涎剧中高天宝的拿手绝活——“咸鱼包”。
剧中咸鱼包的做法也很简单：咸鱼混合肉馅、姜葱制成馅料，和面做包，随后下锅油炸至两面金黄。
至于味道嘛，据高天宝说是“咸香可口，鲜嫩多汁”，连皇帝尝了都一生难忘。
然而这道让高天宝当上御厨首领的点心却是出自编剧杜撰。
据监制黄伟声说，他们本意是不想让王祖蓝只卖叉烧包、牛肉包这种寻常包点，在寻求清朝饮食文化专家的意见之后，他们受“咸鱼翻身”这句话所启发，于是发明了剧中的美食——咸鱼包。
《食为奴》这部剧除了感情线比较扯，美食方面算是一部宝藏——夜深人静的时候，你想来一碗高天宝特制的豆腐乳/臭豆腐拌面吗？
有人说港剧特别下饭，目测也是这满屏美食带来的意外技能，配着TVB吃饭也特别香啊。
港式浪漫和人情味，
才是让美食回味无穷的独特配方
说起来，TVB安利了这么多地道美食，已经构成了一个独特的美食地图，多年来按图索骥的剧迷和吃货可不少。
都出攻略了
港真，我们能被这些美食打动，当然不只是为了满足口腹之欲，背后那些淡淡的港式浪漫和人情味，才是令人回味无穷的地方。
不然《妙手仁心3》里那碗简单朴素的猪骨粥，又怎会让人心心念念这么久？
就像Frances跟其他人吃的时候会想起Paul,我们吃到的时候，也会想起他们的爱情啊！
港剧要表达的团圆、亲情、家庭温暖同样走含蓄路线。
那种“除夕夜，游子归家，相看泪眼”的公益宣传广告，港剧里其实是很难看到的。
扛不过5秒就想掉泪……
港剧更擅长用美食做载体，还记得《一屋老友记》的大哥宝欢反反复复做肠粉的情景吗？
这位年轻时就离家出走，与家人有巨大隔阂的大哥，他希望用这份回忆中的美味，修补他内心的遗憾，以及弟妹之间的关系。
还有《名门暗战》里，蒋元（黎耀祥饰）和蒋承天这对豪门父子， 在名利场上一直针锋相对。
可哪怕吵架的时候吵得翻天覆地，和好的时候却没有多余的煽情，简单一句“我们去吃豆腐火腩饭吧”，对方就心领神会。
“豆腐火腩饭，男人的浪漫”
这份简朴的味道里，隐藏着往日温情，就算后来蒋元得知自己并非蒋承天亲生子，每每吃到这份“男人的浪漫”，仍觉得二人不枉父子一场。
包括大家喜欢调侃的TVB金句“你饿不饿，我煮个面给你吃”，其实也是同一屋檐下的家人，省略一万字的关心。
当然这个也是重要原因了
其实现实里的家庭相处，不也是这种不动声色的温情吗?
一年到头，你和你妈因为催婚催生催二胎的事没少撕X，但大除夕的那桌年夜饭上，总少不了你喜欢的那道姜葱炒螃蟹。
这样说来，是不是胖得心甘情愿啊！
E姐结语
蔡澜说：饭是吃一顿就少一顿的，所以不能委屈自己的胃。
香港人对吃的追求孜孜不倦，也让美食成为港剧里的重要记忆点——你可能会忘记《名门暗战》里复杂的商战桥段，但会记得“豆腐火腩饭，男人的浪漫”。
还有被嘲十年如一日毫无新意的“饿不饿？我煮碗面给你吃”，热腾腾的家常味，同时熨帖了胃和人心。
这也是TVB吃货台抓胃也戳心的原因吧。
做有深度的心灵SPA和有格调的故事
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