沙县小吃在国内的发展状况（年卖500亿拟入非遗）

提起沙县，可能很多人连它的地理位置都不知道，可这个地方却因为“小吃”而在全国闻名。

没错，今天，天眼妹想跟大家聊的就是那个不仅在国内遍布各地，甚至还将店铺开到了海外的民族料理之光——沙县小吃。

作为“中国餐饮三巨头”之一，沙县小吃不仅是国民料理，更是每个“干饭人”绕不开的“衣食父母”。

昨天（12月22日）下午，沙县小吃突然登上热搜，天眼妹点进去一看，发现原来是这两天，文化和旅游部发布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单，其中沙县小吃的制作技艺赫然在列。

在评论中，不少网友都表示了自己对沙县小吃的喜爱，甚至还有网友替“兰州拉面”操起了心。

不过沙县小吃的力量还真不容小觑，据沙县小吃办统计，目前，沙县小吃已遍布62个国家和地区，全国沙县小吃门店超8.8万家，连锁标准店3103家，年营业额超500亿元，带动30万人就业，可谓是当之无愧的“国民小吃”。

这不禁让天眼妹好奇，一个看似普通的街边小吃，究竟为什么会如此火爆呢？

沙县小吃凭啥火爆全国？

我们所熟悉的沙县小吃，最早的起源地是在福建三明的沙县。只不过起初，沙县小吃并没有在中国或者是福建的饮食文化中有多响亮的名声。

直到1997年，沙县县委、县政府召开专题会议，出台了《沙县人民政府关于促进沙县小吃业发展的意见》，并确定12月8日为“中国·沙县小吃文化节”，这才拉开了沙县小吃业快速发展的序幕。

而且伴随着改革开放，城市的魅力逐渐显现出来，一些急需产业发展的大城市也在此时迎来了不少南来北往的投资客，这些人大多没有家眷，也没时间做饭，为他们提供口味适宜的快餐，也成为了新的商机。

于是沙县人开始到福州、厦门等地做起了自己家乡的小吃快餐。

天眼妹从“地球知识局”了解到，早期的沙县小吃店还比较简陋，只需几百元买一口煤球炉、两口钢精锅，就可以摆摊卖沙县扁肉、拌面了。讲究一些的，就花数千元租一年半载的店面，开一间沙县小吃店。资金投入不算大，前来用餐的客人却不少，就这样，沙县小吃逐渐在福建各地流行开来。

后来随着沙县小吃品类不断增多、经济实惠，受到了越来越多人的喜爱，才慢慢地扩张到全国各地。

沙县小吃继承了来自中原黄河流域的饮食文化传统，蒸、煮、炸、烤、腌……各类技艺手法流传至今，被称为中华民族传统饮食的“活化石”。

同时，它又兼具闽南一带的独特饮食基因和客家的饮食文化风格，口味丰富而多变，清鲜淡甜与咸辣酸爽并存，所以天南海北的食客都能找到适合自己的味道。

而且不知道大家有没有发现，其实每个地方的沙县小吃，也并非完全相同，而是总会有几道这个地方独有的特色。

图片来源：@Abigail冷冷

2004年时，福建省烹饪协会还将沙县小吃中43个品种的小吃列为了国家“中华名小吃”，其中包括我们耳熟能详的扁肉、烧麦等等，而福建三明的沙县也因此被中国饭店协会授予了“中国小吃之乡”的称号。

不仅如此，为了让更多沙县人可以学习到沙县小吃的技术，走向致富的道路，沙县还先后成立了沙县小吃办、小吃同业公会、小吃培训中心、小吃产业管理委员会、小吃产业发展党工委、小吃产业发展中心等机构。

天眼查信息显示，沙县小吃集团有限公司于2008年8月成立，2017年9月，沙县小吃还获得了雏鹰农牧1.35亿元的战略融资。

图片来源：天眼查

图片来源：天眼查

沙县小吃的“隐秘暴利”

有人说，沙县小吃是很多城市的烟火气，火车站边、居民区里、公司楼下……哪里最“接地气”，哪里就有沙县小吃。

不过确实，沙县小吃的目标受众大多是那些时间不太充裕和灵活，同时追求经济实惠、菜品新鲜、种类繁多的人群。

天眼妹从“东方美食网”了解到，沙县小吃的主战场并不在一二线城市，而是在三四线城市和乡镇。三四线城市的总人口规模是一线城市的6倍，且近十年来增长速度明显比一二线城市迅猛，再加上广阔的乡镇人口，他们都成为了沙县小吃的潜在客户。

如今，每年都会有众多沙县下属政区的下岗职工或者周边县市想学习沙县小吃技术的人来到沙县接受培训，学习正宗沙县小吃的做法。他们就像是播种人，将沙县小吃的种子播撒到世界各地。

县城内，不少商家还做起了沙县小吃配料和器具的生意。这些店主，从调料到锅碗瓢盆，从食材到店面设计，实行一条龙的服务，一个想创业的沙县业主只需要在外地管理店址装修即可，剩下的事就全包给老乡供货。

不过随着沙县小吃的生意越做越红火，暴露出的问题也越来越多。比如卫生状况差，甚至出现了个别小吃店以次充好或偷工减料等不良行为，这些都给沙县小吃业带来了严重的负面影响。

而这也是为什么后来沙县小吃开始走上产业转型升级的道路，推进沙县小吃公司化运作、标准化实施、连锁化经营。

如今，沙县小吃已经一步步从起步阶段的“小作坊”、“夫妻店”，发展成为“品牌化、连锁化、产业化”的经营状态。

沙县小吃产业园内，员工正在给筛选好的鸡蛋装箱

据经济日报报道，目前，沙县有6万多人外出经营沙县小吃，并且辐射带动30万人创业致富，沙县农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2019年的20528元。

勤劳的沙县人还将小吃开到了国外，美国、英国、日本、韩国都可以看到沙县小吃的足迹。2018年韩国平昌冬奥会期间，沙县小吃作为中华美食的代表远赴韩国，展现中华美食文化。

相信接下来，更好地将沙县小吃传承下去是每个沙县人最大的愿望。

不瞒大家说，今天的文章写得天眼妹都饿了，你有没有什么喜欢吃的“小吃”呢？快留言跟天眼妹说说吧！

参考资料：

什么是真正的沙县小吃？-九日

年营业额超500亿元！沙县小吃：小吃也有大功夫-经济日报

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