14道解馋又下饭的菜（9道冬季口味实战菜）

狮子焗罗氏虾

炸香的罗氏虾与萝卜干、洋葱丝、青红椒同炒，加XO酱、辣椒油调味，成菜鲜美十足，咸香微辣，是佐酒下饭的上佳选择。

原料：罗氏虾10只。

辅料：萝卜干碎30克，青红椒条各10克，洋葱丝15克。

调料：李锦记XO酱25克，蒜片、姜片各5克，盐、辣椒油各5克，鸡精、鸡粉各3克。

做法：

1、罗氏虾洗净，先剪去虾须，然后从腹部下刀，由头至尾切开，留背部相连。

2、锅入宽油烧至七成热，下入罗氏虾快速炸至颜色金黄、虾身展开，捞出沥油。

3、锅留底油烧至四成热，下入姜片、蒜片、萝卜干碎、洋葱丝、青红椒条爆香，再下李锦记XO酱翻炒出香，倒入炸好的罗氏虾一同翻匀，调入盐、味精、鸡粉，最后淋辣椒油出锅，盛入盘中即成。

小贴士：

炸虾时，油温要稍高一点，以七成热左右为宜，这样原料入锅后颜色迅速变得金黄，而虾身由于提前已经被剪开，受热后自然就会伸展开来，达到“狮头”效果。

生态甲鱼炖牛鞭

甲鱼500克，枸杞20克，姜15克，料酒15克，牛鞭400克，葱20克，胡椒面3克，精盐3克，鲜汤适量。

牛鞭和甲鱼汤的做法：

选鲜活的甲鱼，宰杀后放尽血水，再入开水锅中汆水，刮净粗皮，去掉内脏，再冲洗干净，斩成4厘米大小的块。

牛鞭选新鲜的，去尽表皮，对剖开，捞起漂冷，刮净杂质，冲洗干净，切成5厘米长的节。

炖锅置火上，盛入鲜汤，牛鞭、甲鱼烧开后打去浮沫，放入姜、葱、料酒、枸杞、用小火炖2小时左右；再加入精盐、味精、胡椒面和匀即成。简直是人间美味啊，吃起来真爽。

茨菇烧肉

用料：

五花肉、茨菇、葱姜、油、盐、糖、鸡精、料酒、老抽。

做法：

将肉镊去毛、洗净后，在开水中焯至变色捞出。

再次镊去剩余的毛，冲洗干净后切成方块。

茨菇刮去外皮、洗净后也切成块。

锅内用一小勺油滑一下，下葱姜煸香。

倒进肉块，再淋上一小勺料酒，煸至肉块变色。

加一大勺半酱油，加适量的开水和两小勺糖。

盖上锅盖大火烧开后转小火烧30分钟左右，把茨菇放进去。

盖上锅盖再次烧20分钟左右，等茨菇熟透，放一小勺盐和鸡精调味。

大火收汁后即可装盘。

脆皮乳鸽

传统的脆皮乳鸽有腌制的，也有用白卤水卤制的，味道都不错。在此基础上不断研发乳鸽适合当地人口味的新做法，起名“养生脆皮乳鸽”。

这款菜里的鸽子不腌也不卤，用十几种香料泡制后焖烤而成，皮脆肉更香嫩，35元一只鸽子，是酒店销量第一的菜品。

川式沸腾笋壳斑

淡糟香螺片

蛋香黑腐竹

冬日盐鸡笃鳝段