老婆饼的用法(老婆饼超详细图文)
原本对酥皮点心几乎无爱,因为老妈比较喜欢中式酥点,就想着可以为老妈做上几次。前前后后调试了好几次配方,最受好评的一款,推荐给你们哦 老婆饼起源于广东,是潮州地区的特色名点,传统的老婆饼馅料包含冬瓜蓉,现今很多的老婆饼经过改良,馅料更为丰富。因为个人对冬瓜馅实在是爱不来,老妈也不喜欢冬瓜蓉,所以这次介绍给大家是无冬瓜蓉的糯米馅哦,也是一款很经典的老婆饼馅料,喜欢冬瓜蓉的可以在馅料里添加约50g的冬瓜蓉,再适量加糖,或者直接用糖冬瓜打成蓉也可以。传统的中式点心一般都是使用中筋面粉以及猪油,低筋面粉做酥油效果更好,所以我改成低筋面粉做油酥;关于猪油,我觉得黄油做味道更好吃,起酥效果也很棒。总之根据自己实际情况调整,适合自己才是最好的嘛。 成品是20只老婆饼。
By 漪弈 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉(水油皮) 200g
- 糖粉(水油皮) 30g
- 黄油(水油皮) 60g
- 水(水油皮) 80g
- 低筋面粉(油酥) 140g
- 黄油(油酥) 70g
- 水 170g
- 黄油 50g
- 细砂糖 100g
- 盐 3g
- 椰蓉 10g
- 熟糯米粉 90g
- 白芝麻 12g
做法步骤
1、部分原料小集合~
2、先炒馅,准备好馅料材料;
3、锅中倒入水,糖、盐、黄油;
4、大火煮开,糖和黄油均融化;
5、转小火,倒入糯米粉、椰蓉、芝麻;
6、快速搅拌;
7、拌至充分混合,无干粉,离火冷却备用;
8、水油皮材料一起倒入面包机(手揉也可以);
9、搅拌成光滑柔韧的面团,备用;
10、油酥材料(低粉140 黄油70)混合;
11、揉搓成团;
12、准备好的水油皮和油酥面团;
13、开始分割,冷却后的馅料分割成每个约18g,搓圆备用;
14、油酥分成每个约10.g;
15、水油皮同样均分成20份,每个约18g,搓圆备用;
16、开始包酥,取一份水油皮摁扁,放上油酥;
17、收口包好;
18、收口向下放置,依次包好;
19、取一份擀开成牛舌状,卷起;
20、卷好的面团如图再次擀开,卷起;
21、卷好后盖保鲜膜松弛15min;
22、取一份静置好的面团,轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄;
23、放上馅料;
24、虎口收口包好;
25、摁扁,间隔一定距离摆放在烤盘上;
26、刷蛋黄液(打散的蛋黄液);
27、刀片割口,撒上白芝麻(分量外)装饰;
28、预热好的烤箱,190℃、18min至酥皮成熟且表面金黄上色。
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小贴士
1.水油皮手揉或者面包机揉都可以,我比较懒,直接扔面包机了,揉出膜最好,一会擀卷的时候不容易漏酥,但是不需要刻意追求手套膜,正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法,一样可以不漏酥的; 2.油酥和水油皮都要很柔软的状态,这样擀卷的时候方便操作; 3.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜,防止表面风干; 4.擀卷的时候不要整个从上往下擀,从中间开始往两边擀,一直重复直到擀开到自己满意的长度,这样比较好操作也更容易擀的均匀; 5.包油酥和包馅料的时候都一定要收好口,包油酥的时候不收好口一会容易漏酥;包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅,虎口收口、不要包包子的手法收口,包子手法容易爆而且底部会太厚不均匀; 6.割口的时候要割深一点,不仅仅是为了美观,也是为了烤制的时候可以跑气,防止爆馅; 7.烤制的温度和时间仅供参考,注意根据自家烤箱调节。 另,关于原料: 中筋面粉就是家里普通的面粉,没有的话可以高筋面粉和低筋面粉按1:1配; 传统的中式点心放的是猪油,我不太喜欢猪油的味,全部替换成黄油,奶香味浓郁,感觉更好吃哦,没有黄油的可以用猪油,实在没有植物油也凑合;其中起酥效果猪油最好,黄油其次。
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