松鼠鱼正宗的做法（松鼠鱼的家常做法）

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今天给大家分享一道，家常菜松鼠鱼的简单做法，味道鲜香特别下饭，做法掌握几步关键的就行了。

【松鼠鱼】原料：草鱼一条、番茄酱、白糖、白醋

方法步骤：

1、将草鱼拍晕，清洗干净去鱼鳞和内脏、去鱼鳃，特别是鱼腹内的黑色物质一定要清洗干净。以上步骤自己不想做的话，朋友们在卖鱼的时候让摊主搞定。

2、把清洗干净的鱼，进行改刀。首先将鱼头取下来，将鱼的下颚取下来。再把鱼牙去除不用，草鱼的牙齿腥味很重必须去除。然后用平刀切法将鱼肉和鱼骨分开。只用切到鱼尾部，把鱼骨取出即可不用切断。然后将鱼腹部的骨也切下来。下一步我们改花刀，首先竖着从鱼肉切竖条，不要把鱼皮切断，然后横着刀斜40度角切，也注意不要把鱼皮切破。

3、把切好的鱼片，放到盆中里清洗干净，捞出挤干水分。取一个盆加入鸡蛋黄一个，然后将鱼放到盆里与鸡蛋黄搅拌均匀，把干淀粉放到托盘中将鱼肉放到干淀粉中均匀裹上干淀粉。最后将鱼肉抖动一下，去除多余的淀粉。

4、取一个碗加入番茄酱、白糖、白醋、少许盐搅拌均匀。

5、锅中加入宽油，油温6成热开始炸鱼肉，首先将鱼肉翻过来把鱼尾夹住。然后将鱼皮的两侧粘一点水捏拢，这样能防止鱼肉下锅后鱼肉散锅。然后捏着头尾开始下锅，下锅之后先提着鱼肉炸40秒，这样会使鱼肉开花定型，然后逐步放开鱼肉完全进入油锅中炸制。然后提着鱼尾将鱼肉翻过来继续炸制，这样有利于鱼肉的成型。然后将鱼骨鱼头下锅一起炸制3分钟即可。然后将炸好的鱼捞出控油摆盘。

6、然后锅中留底油，放入番茄汁爆炒15秒，然后加入调好的糖醋汁。加入少许的清水，烧至粘稠，糖醋汁烧至起泡时浇到鱼肉上即可。一道甜酸可口的松鼠鱼做好了。