只要处理好这四个部位的关系（只要处理好这四个部位）

实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏

很多人都爱吃鱼，而且鱼肉的也特别鲜美，适合多人居家，招待朋友的主要菜肴，但是在炖鱼的时候都有一个烦恼，就是吃着有一股土腥味，这到底是是怎么回事，给鱼去腥的方法也没少用，就是不好使，很多人都会很烦恼。

其实家里常见的淡水鱼，以鲤鱼为主大体都差不多，只要了解了鱼的生活习性，和身体构造，想要去除鱼腥味，其实非常简单。

下面我就来教大家怎样处理鱼，在炖的时候不会腥。和比较普通家常的《铁锅炖鱼》

1. 三花鲤鱼一条
2. 水晶粉一袋
3. 老豆腐一块
4. 白菜叶
5. 大蒜，香菜，尖椒
6. 调料油。一品香酱油，耗油，老抽，白胡椒粉，还有基础调味料（盐，味精，白糖）由于今天要测试处理过的鱼腥不腥，所以没有准备料酒，醋

由于图片和文字有些地方可能说的不是十分清楚，大家可以观看同步更新的视频，感谢大家支持

1.先是给鱼进行基础处理，去除鱼鳞，鱼鳃，内脏。（在处理鱼鳞比较多的鱼的时候，一定要注意，鱼背和鱼腹，这两个比方是大多数人忽略的地方，很多人炖鱼腥，和这个也有一定关系）

2.在鱼头和鱼身子相连的腹内，有一颗鱼心，还有鱼牙。鱼心不但是腥，而且性寒不可以吃，鱼牙由于长时间咀嚼小鱼小虾，水草一类，而且鱼还不刷牙，哈哈，这个部位才是炖鱼腥的关键，这个很多饭店都不注意，个别的鱼这个牙的腥味特别大，所以普通的酒和醋，还有煎制都起不了作用。因此必须去除。

用手指在鱼的腹腔内，用手指顶住鱼牙的位置，用力一推，两颗鱼牙就彻底下来了，就是下图的这个东西，有多少人，没见过的和不知道的， 评论告诉我。

还有就是鱼腹内的那层黑膜也必须清洗干净。

3.处理完的鱼应该是这个样子的，腹腔内和鱼鳃的部位没有一点血污，看着就特别干净。鱼血也是会让鱼变腥的。

4.下面就是最后一个地方，就是鱼皮，很多人认为只要将鱼鳞处理干净，鱼的外面就干净了，其实大错特错了，鱼鳞只是一方面，鱼皮上的黏液也必须要用刀刮掉，如果不刮掉，鱼也是会腥的，而且在煎鱼的时候，更容易粘锅。

5.经过以上处理步骤，这条鱼想腥都难了，下面我们给鱼改刀，改刀也要注意，尽量在鱼的后背改刀这样鱼在炖的时候不容易断裂，还有就是活鱼改刀要浅一点，死鱼改刀要到骨。因为活鱼肉有弹性会自己开裂，而死鱼的肉有水分流失，用刀切成什么样子就是什么样子了。

6.接下来准备配菜，老豆腐切成大厚片，水晶粉提前泡发，白菜叶掰成大块，系一个香菜扣，尖椒一切两半，还有大块葱，姜，拍蒜（就是大蒜拍一下）最后准备香菜末和蒜末所有原材料准备完成。

7.将锅烧热，加入生豆油，油烧热下鱼，煎至两面崩皮。

8.下入大块葱姜蒜炸香，下入酱油，耗油，老抽，炸香，添入清水。盐，味精，糖调口。（记住炖鱼一定要压住口，也就是说要咸一点，不然就是不腥也不会好吃的）

9.下入配菜，除水晶粉以外，盖盖小火炖20分钟以上。炖鱼基础就是15-20分钟，低于这个时间全部都是耍流氓。

10.时间到下入水晶粉，大火收汁期间要不停的晃悠锅。以免粘锅糊底。

11.汤汁收至粘稠，水晶粉完全成熟，加入蒜末，香菜末，出锅装盘，美味即成。绝对一点腥味不会有，嘎嘎香

1. 想要鱼不腥一定要处理好在文中所提到的部位。当然你也可以选择不相信。（这个方法只适合鲤鱼一类，不是所有鱼类都适合）
2. 煎鱼的时候一定要将锅烧热最好冒烟，在加油，油热再下鱼，这样才不会粘锅。活鱼完全可以不用煎的。
3. 鱼腥线去不去除，和鱼行不行可以说是完全没有关系。
4. 收汁的时候，一定要晃动锅，以免粘锅，
5. 炖鱼的口一定要压住，就是咸一点，鱼淡了不好吃。

感谢您的阅读，如果您感觉大鹏的文章对您有所帮助，请帮忙点个关注，转发，评论，收藏

祝您阖家欢乐，万事如意。