泰式鸡爪和酸辣鸡爪（泰式独特的酸辣口味热销菜）

煮熟的无骨凤爪用特制的酸辣汁浸泡腌制，凤爪脆爽有嚼劲，是一道美味的酸辣口味凉菜。

原材料

主料：凤爪300克，生菜50克，香芹段15克，圆葱丝、红萝卜丝各10克。

调料：酸辣汁100克，白醋50克。

泰式酸辣凤爪

制作步骤

1.凤爪入清水锅中煮15分钟，冷却后去骨；生菜切细丝，同圆葱丝、红萝卜丝、香芹段垫入盘底；

2.脱骨凤爪用白醋加清水500克浸泡2小时捞起，再用酸辣汁腌制4小时，装入蔬菜丝的盘中拌匀即可。

酸辣汁做法

1.将大红椒700克、泰椒600克、美人椒300克洗净后切成小圈；香葱250克洗净切成葱花；香芹、香茅各400克，干葱头350克，香菜200克，泰国香菜25克，大蒜子500克分别洗净、切末；

2.锅内加入冷水10千克和砂糖650克，大火煮开后，关火，将煮好的糖水放置温凉；

3.煮好的糖水中调入大红椒圈、泰椒圈、美人椒圈、香葱花、酸芷水350克、味精250克、鼎丰醋精175克、鼎丰白醋750克、致美斋白米醋550克、飞机鱼露1150克和步骤1中的剩余原料搅拌均匀。