家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)

【导读】:麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道家常菜,颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。

家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)(1)

说起来牛肉干的话大家都知道它的味道非常的好吃。它是由新鲜的牛肉加工而成的,营养丰富又美味。也是我们西双版纳最有名的特产之一,特别是傣族做的最好吃。我们还叫火烧干巴,麻辣鲜香,下饭开胃,还可以当零食。每年过年,每个人家都喜欢做牛肉干,这道菜保存时间长,吃起来又方便,过年招待客人又很有面子。

家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)(2)

牛肉干在外面卖的非常贵,但是外面买的牛肉干肯定也会有添加剂的。为了让大家吃的放心,今天就给大家来分享一下,自己做出来麻辣牛肉干也是非常的好吃呢!虽然和傣族做出来的,还是有一定差别,因为他们都是用炭火烧出来的,而今天我们要分享的是用锅炒的。这个方法,最适合城里人自己在家制作。

家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)(3)

那么如何自制牛肉干?自制牛肉干的技巧有哪些?自制牛肉干的制作方法其实并不难,只需要根据食谱中的步骤就可以大致完成,但是在制作过程中仍需要注意一些技巧。下面简单为大家介绍家常的牛肉干做法,让你在家中也能轻松烹制美味。

家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)(4)

【菜品特色】————颜色红亮油润、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、携带方便

————牛肉干的制作过程————

【所需食材】:

辣椒碎、牛肉2斤、油半锅、卤菜用的香料1小包、料酒两大匙、辣椒粉 、花椒 、花椒粉 、熟芝麻 、葱 、姜 、盐适量

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【制作步骤】:

第一步: 准备好切块的新鲜牛肉,在清水中浸泡,如果是冻牛肉需要提前解冻。

家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)(6)

第二步: 将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除,清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水,直到没什么看得到的血水渗出,再把水倒掉,留牛肉备用。

家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)(7)

第三步:将整理干净、洗净血水的牛肉放在锅中,添足量的水没过牛肉,倒入料酒,葱,姜,一个八角,大火煮开,转小火再煮20分钟左右,后捞出沥干水份备用。

家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)(8)

家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)(9)

第四步: 将煮过的牛肉稍微晾凉,就可以开始切牛肉了;平时做牛肉是逆着纹路切,但是做牛肉干恰好相反,要顺着牛肉纹路切,这样做出来的肉干才有嚼头。

家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)(10)

第五步: 先将牛肉顺着纹路切片,再将片状的牛肉顺着纹路切条,感觉肉条长了可以将肉条再拦腰切断,大小,长短,粗细全都按照个人的喜好即可。

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第六步: 因为煮的时间不长,牛肉的块也不小,有些牛肉切开后内部还没有全熟,但完全没有关系,不影响后面的制作,用同样的方法切小条即可。

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七步: 锅中倒入小半锅油,油热后倒入一包市售的搭配好的综合干卤料包,小火,慢慢把香料煸出香味来,再全部捞出。

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第八步: 煮好的牛肉条倒入油中(注意牛肉中有水分,别让油溅到自己)然后用中到小火慢慢炸。这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子,尽量用滤网将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色,中途可试尝,到你喜欢的硬度后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长,注意有一点耐心,不要太大火,否则外面糊了肉条内部还不够干。

家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)(14)

第九步: 将各种香料准备好(辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻盐),有条件的可以提前将花椒舂一下,舂碎,将牛肉干在锅中小火翻炒加热,然后倒入所有的调味料,小火翻炒均匀,让调味料都均匀的裹在牛肉干上即可。

家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)(15)

第十步:倒入调料没有严格的顺序,但第一次倒下去时总量不要太大,我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分,不要一下加多了,少了可以补,多了可就没法弥补了。

家常麻辣牛肉干的制作方法(只需掌握其中几个技巧)(16)

第十一步: 辣椒、花椒和芝麻都怕糊,所以最后翻炒的火一定是小火,捞出的牛肉干油不要沥的太干,翻炒时就不会粘锅或者糊锅。另外盐虽然加的晚,但是完全不会影响入味。

麻辣牛肉干,香辣入味,吃了就上瘾,根本停不下来!牛肉干是一种休闲小吃之一,它不像一般的肉类那么油腻,而且比一般的肉质更有韧性。

——“烹饪技术小Tips”——

①: 牛肉要事先浸泡出血水,大约浸泡1小时左右即可,这样做出的牛肉干口感才好。

②: 煮牛肉的时候,加入葱姜八角和香叶,可以有效去除牛肉的膻腥味 。煮好的牛肉凉透后切,更容易切成整齐的条。

③: 牛肉条要多浸泡一段时间料汁,才能充分入味 。

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【重要提示】

(1): 冷油时加入辣椒、花椒和姜片,并且小火炒香,到辣椒变色。注意一定要小火,不要把辣椒炒糊。

(2): 因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。



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【结语】:牛肉干的做法大家都学会了吧?不知道大家发现没有,牛干巴感觉越硬的话,他的牛肉干越是正宗。家里做的比较卫生又营养,出门外带方便省事。

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

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