火锅里的第一美食（谁才是火锅里的天菜）

美食品种千千万，但只有火锅，三日不吃，有点难受。

武汉向来是火锅的热土，节奏与川渝同步，武汉吃货对火锅的真爱程度，排队2小时起步。

不吃点鸡鸭鱼肉的内脏，根本不好意思说在吃火锅，毛肚、鸭肠、黄喉火锅必备三件套，虾滑、郡花、腰花、鸭血……一个都不能少。

火锅黄金菜品TOP10，谁才是火锅里的天菜？

火锅终有一涮，或涮毛肚，或涮黄喉。

一般来说牛有四个胃，毛肚取自牛的瓣胃（俗称牛百叶），火锅里的大多为冷冻。

毛肚也分鲜毛肚和水发毛肚之分，也就是黑毛肚和白毛肚，相比而言，黑色的品质会更好，也更健康点。

我们吃的毛肚大多是北方养殖的牛，除了少数法餐会用到毛肚，大部分被用来涮火锅。

颜色深，没有发粘，闻着无味，能烫起泡，基本就是一片好毛肚。

七上八下，五迷三道，八到十秒，只要入口脆爽，方法论都不重要。

毛肚的脆爽，是其他食物难比媲美的味觉享受，细嚼慢咽，活似神仙。

推荐：海底捞 川味观

黄喉有猪黄喉和牛黄喉，皆来自心管，猪黄喉长度约有60—70厘米可用，牛黄喉至少可用1米。

以猪黄喉为例，分水发黄喉和鲜黄喉。火锅店里大部分都是白色水发黄喉，较厚；少数为肉粉色黄喉，极少数为鲜黄喉，不厚，颜色鲜红，表面干净，在锅里煮多久口感都一样。

黄喉口感的脆爽，还来自师傅的刀工。斜切但不切断，尺寸均匀、深浅都考验师傅的刀工；有些火锅店切的乱七八糟，简直不忍直视。

推荐：无

毛肚、黄喉、鸭肠，堪称火锅里的三剑客。

鸭肠一般从鸭脖取出，破开冲洗后冷冻保鲜上桌，一般鸭肠登场，都是伴随仙气缭绕，冰水和冰球，都是为了保证其脆嫩的口感。

鸭肠颜色粉嫩，周身干净，闻起来无味，则品质较好；入赤辣红汤滚一遭，鸭肠圈起就能入口，大概烫十几秒即可，久烫容易变成一根直线，味道大打折扣。

脆、嫩、润、弹，堪称极品。

武汉火锅店的鸭肠品质差不多，不能拼口感，那就拼长度，袁老四的一咪鸭肠一骑绝尘，每根超长，口感爽脆。

推荐：袁老四

牛肉是火锅里十足的王者，没有十几种，也有七八种，什么麻辣牛肉、鲜嫩牛肉、火焰牛肉、不老牛肉等等，按火锅品种来说，川渝和潮汕又不一样，要一一说完，估计得另开一篇。

为什么在牛肉品类里，推荐火瀑椒麻？因为他们把潮汕牛肉，吃出了川渝火锅的霸气。没错，就是用椒麻锅和辣锅，来涮潮汕牛肉，是不是觉得吃得如此清新脱俗！

潮汕肉有好几种，以潮汕里脊肉来说，在又麻又辣的锅底里滚一遭，配特调的玫瑰酱，真是绝了，感觉肉被重新赋予了灵魂。

推荐：火瀑椒麻

没有腰花的辣锅，是没有灵魂的。很难想象，有人会不爱吃腰花的快落。

火锅里的腰花，基本是猪腰花，被处理干净，切成又薄又细，入辣锅翻煮，看着腰花一片一片爆开，堪称年度最佳治愈时刻。

配上每家特调的干碟，脆嫩爽滑，一口回魂。

片腰花也见真功夫，佛系的师傅切片，成腰片，炫技的师傅绣花，成腰花。吃过那么多武汉的火锅腰花，八筒火锅的千丝腰花实力夺魁。

腰花切的又薄又细，下锅煮每一块完整有型，入口没有半点腥气，脆嫩到位，蘸上干碟，那叫一个爽。

推荐：八筒火锅

鸭血，堪称火锅最佳黄金配角。

鸭血涮火锅，一直是不少吃货的心头好，但火锅里的鸭血鱼龙混杂，有可能是鸡血，牛血；真鸭血是鲜亮的红色，不会发暗，闻起来有血腥味，内部会有大大小小的气泡孔，煮后口感脆嫩，不会发紧，煮的时间越长口感越软嫩。

要说火锅界哪家的鸭血是扛把子？谭鸭血必须有姓名，光听名字都交代的明明白白。

店里有两口龙头锅，一口专门卤鸭血，没错，他们家的鸭血都是经秘方卤过，就是这么任性，火锅底料里有5片，但可以想象，完全不够吃。

2盘起点，把鸭血吃出火锅C位的赶脚。

推荐：谭鸭血火锅

鸭胗的傲娇，在于造型，如果颜值不够，不足以入吃货的眼。

鸭胗必须切的细而均匀，仔细看像一朵花。光这一道，最考验厨师刀工。

点鸭胗的人必是火锅场的老手，能熟练掌握火候，涮过则太老，涮短则太生，如何吃上鲜嫩弹牙的鸭胗，是门技术活。

即将在汉街第三街区开店的电台巷火锅的菊花鸭胗，一直是火锅老手压箱底的菜品。根根鲜明的鸭胗花丝，在锅里涮出来绽放的那种美，蘸着辣酱入口的那份脆爽，直击灵魂。

推荐：电台巷火锅 煎水记

虾滑作为火锅里的保留菜品，老少咸宜。

虾滑以虾为主料，辅以肉、鱼做成虾泥，虾是青虾最好吃，虾肉含量越高，虾滑味越正。

Q弹是吃货们在口感上的唯一要求，要Q弹，虾肉必须经过多次摔打，虾滑大概是少数不适合下辣锅的荤菜。

吃的就是那股鲜香味，下清汤或番茄锅，保留虾滑的鲜，配上特调的蘸料，虾滑在口中蹦开的那种感觉，让人欲罢不能。

推荐：海底捞 火瀑椒麻 唐人曾

每家火锅店都有酥肉，每家的酥肉又都是不一样的烟火，各有风味。

酥肉必须现炸才好吃，不然有股油腥味；单吃或者下汤锅，都不错。

酥肉不宜切太厚，不然炸久肉会变硬，骉骉家的酥肉肥瘦适当，炸得很到位，不老也不焦，要焦不焦的那种程度，入口真的酥断骨。

推荐：骉骉老火锅

宝藏菜品，素菜里不一样的烟火，第一个用这道菜煮火锅的，简直就是人间火锅小天使。

贡菜常规的打开方式，是凉拌，爽爽脆脆很开胃。贡菜配火锅，那真的就是回！炉！重！生！

火锅里的贡菜分干贡菜和常规贡菜，干贡菜推荐等等老火锅，贡菜被晒的很干，下辣锅煮到膨胀，大概也就30秒赶紧捞起，入口真的我的妈，脆到酥骨。

八筒火锅的贡菜是正常贡菜，一根粗且长，翠绿的颜色相当诱人，下辣锅煮十几秒就能吃，水分比较充足，有嚼劲，简直就是火锅素菜之魂。

但无论是干贡菜还是正常贡菜，都不要煮超过1分钟，不然就整个垮掉，软塌塌的口感大打折扣。

推荐：八筒火锅 等等老火锅

北有江汉路，南有汉街，南北两大火锅策源地，基本是武汉火锅最密集的街，甚至汉街的密集程度，更胜一筹。

十几年来，武汉火锅江湖风云涌动。

十年前，川渝火锅一统江湖，秦妈、皇城老妈等四川、重庆火锅涌入武汉，堪称第一代火锅大军，价格便宜，一顿人均几十元，一时风头无两。

之后，潮汕火锅一度风靡，以鲜切黄牛肉为主，吃一个“鲜”字，陈记顺和、潮牛、牛很鲜等都已入汉，人均在八九十元左右。潮汕白汤和川式红汤正式battle。

再后来，川式火锅一骑绝尘，成都知名火锅店武汉扎堆，小龙坎、骉骉、魏少侠、蜀九香，吃的就是食材和味道，与成都本地无差别。

现如今，重庆市井火锅大有回春之势，爆红的电台巷、有拈头，吃的就是怀旧和性价比。

冬日里，没有火锅陪伴的夜里，最难将息。

不多说了，今晚只有一顿火锅能拯救我的胃！

你最钟爱的火锅是哪家？

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