怎么分辨熟茶好不好（怎样鉴别一款熟茶好不好）

最近有茶友在南茗佳人的公众号（nmjrcha）中留言询问到：应该如何判断一款熟茶的品质？本期就为各位茶友从以下四个方面详细解答这个问题：

一、原料优质

普洱茶原料的优质，为茶叶在后期存储过程中自然转化提供丰厚物质基础。

一款熟茶原料是否优质，会在后期的饮品中悉数展现。

二、卫生达到要求

无论是现喝还是想要存储几年看看，首先都要考虑熟茶的卫生问题。毕竟是喝到口中的茶品，卫生无法达到要求的话，不建议品饮。

发酵时，茶叶在特殊的发酵场地，通过人工湿水后，内部的蒸腾升温作用将茶叶快速发酵。对于发酵场地，也要进行严格的检查，避免其它污染。

茶叶在湿水后，需要发酵师傅严格观察，什么时候该再次湿水，什么时候该开沟，什么时候该翻堆。在进行这些活动时，必须穿戴特定的工作服，严格消毒后，再进入。

发酵完成后，茶叶需要经过1次人工挑拣，1次机器静电除尘，3次机器分筛挑拣杂质，以确保茶叶的卫生和净度。

三、发酵适度

除了晒青毛茶的优质外，发酵程度也会影响一款熟茶的品质。

传统方法是根据晒青买茶的茶菁老嫩程度，将熟茶的发酵分为三个等级：轻度发酵，适度发酵，重度发酵。

以适度发酵为佳，少数茶品轻发酵。适度发酵的熟茶，所需要自然转化的时间会相对减少。

轻发酵的茶品，很大程度上是根据茶叶的细嫩而定，数量不多。轻发酵的熟茶也很难遇到，通常情况下的熟茶均为适度发酵。

但轻发酵的熟茶，因为在渥堆时，发酵进行的程度较轻微，茶叶内含物质留存较多，能为茶品的长期存储、自然转化提供厚实的物质基础。

轻发酵的熟茶在后期良好的仓储环境下，能够长期存储，自然转化。

重度发酵则是在熟茶中要避免的一种情况，因为当熟茶的发酵程度达到顶点时，再发酵下去，茶叶会受到极大损害。

所制成的茶品，在品饮时呈现不好的品感，以及失去了后期存储转化的价值。

满足了卫生条件、发酵适度后，还需从具体茶品给品饮者的整体感受来判断。

四、品感愉悦

茶最基本的需求便是用来喝，若是喝到嘴巴里，令人产生愉悦感，即可断定这款茶质优，反之亦然。

具体的茶可根据以下介绍的方法来判断：

1.察

观察茶品的外观，优质的熟茶需满足：饼面整洁，条索清晰、芽叶完整、松紧适度，颜色褐红油润有光泽。

若是遇到茶品外观看起来颜色暗沉，条索松散，或者在条索上附着可疑的白色点状物，这样的熟茶多半是受潮发霉了。

2.嗅

优质的熟茶，在轻嗅干茶时，嗅到的是茶叶的自然纯正香气，没有其它异样、刺鼻的气味。

但要排除新制成的熟茶会带有正常的渥堆味这种情况。

若是不好的熟茶，轻嗅干茶时，会闻到很多的杂味，甚至是严重刺激鼻腔的味道。

3.尝

茶的基础性功能便是喝，那么品尝茶品的滋味也就成了判断茶品品质的最后一道防线。

有两种情况，一种是看外形和嗅茶都没有发现问题时，就可以品尝一下茶汤的内质如何。另外一种是轻嗅有杂味，但茶品的外形正常，也可以品饮。

但若是从看起来到嗅起来都给人一种不舒服的感觉，尤其是已经受潮发霉的茶品，即失去了品饮的价值。

有一定年份的熟茶，因受存储环境中温湿度的影响，茶品会带有特殊的味道，俗称"仓味"。

带有仓味的熟茶，与茶香混杂，轻嗅时令人产生一些防备，对其的品质，则需品饮后再判断。

熟茶品饮时甜、醇、厚、滑是最主要的判断标准。

如果一款熟茶，茶汤入口，能感受到它的甜度较高、醇度也好；以舌头轻搅茶汤，口腔壁和舌头能够感受到稠滑软糯；顺滑咽下后，喉咙和口腔无明显燥感，更好一点的还会有缕缕回甘；腹部暖润。

这样的熟茶不仅从外观、干茶香展现出优质，而且从茶汤的品饮上给人愉悦感，可以称之为优质熟茶。

如果一款熟茶，茶汤入口，能感受到它的甜度高；以舌头轻搅茶汤，口腔壁和舌头清晰感到粗糙感；咽下茶汤一会后，喉咙和口腔感到燥感，甚至是难受的刺激感，这样的茶汤就不能再喝了。

这样的熟茶虽然外观、干茶展现出优质茶品的样子，但后续的品饮所感受到的却是令人难受的品感，这样的茶不是优质熟茶。

基于原料优质、卫生条件达标、发酵适度、品饮愉悦这四大方面，一款熟茶能够同时达到，定是优质熟茶。

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