青花鱼家常做法(简单食材的鲜美滋味)

青花鱼,又叫巴浪鱼、花池鱼,其热量较低,味道鲜美,属于富含不饱和脂肪酸的食物,常吃可降低胆固醇,减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实,可耐久煮,所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜。#烹饪技巧##日本菜##健康养生#

青花鱼家常做法(简单食材的鲜美滋味)(1)

今天要介绍的这道菜有一个很诗意的名字——雨雪青花鱼。浇在青花鱼上的萝卜泥白润多汁,很像雨雪混在一起的样子,这道菜也因此而得名。秋冬季节的青花鱼肥美至极,白萝卜也是越遇冷越甜,水分越多,是非常好的#冬日时令美味#。

准备食材:

青花鱼 1条(劈成2半)
白萝卜 200克
8厘米长的葱白 1段
3厘米见方的罗汉橙果皮 1块

青花鱼家常做法(简单食材的鲜美滋味)(2)

酱油 1茶匙
面粉 适量
油 1汤匙
高汤 200毫升
酱油 2汤匙
糖 1汤匙

制作步骤:

1、先来做萝卜泥。白萝卜去皮后纵向切成两半,用擦泥器擦成泥。注意要把萝卜的横切面放在擦泥器上,以便切断萝卜的纤维。

青花鱼家常做法(简单食材的鲜美滋味)(3)

小贴士:用萝卜尖端一方擦出的萝卜泥辛辣味较重,而靠近叶子的一端擦出来的萝卜泥则味道比较柔和,大家可以按照需要选择擦泥的部位。

青花鱼家常做法(简单食材的鲜美滋味)(4)

2、在葱白段上纵向浅浅地切一刀,掰开取出芯部。将剩下的葱白拦腰切成4厘米的两段,凑成一把,展开沿纤维方向切成细丝,这在日本叫做“白发葱丝”。切好的葱丝浸在水里待用。

3、把取出来的葱芯斜向切成薄片。取一块罗汉橙果皮,将黄色部分切成3厘米见方的薄片后,切丝。在锅里倒入高汤,酱油和糖,轻轻搅拌,做成汤汁备用。

青花鱼家常做法(简单食材的鲜美滋味)(5)

4、劈成两半的青花鱼肉带皮的部分朝下,靠头的一方朝右放在砧板上,把刀倾斜着切入鱼肉,将其切成2厘米宽的鱼块。为了防止鱼肉碎开,要沿着鱼肉纹理的方向抽刀,抽刀时把鱼皮切断。

5、把切好的青花鱼块放在盘子里,拌入少许酱油,放置5分钟让其入味。5分钟后用纸巾把鱼肉上多余的水分吸干。准备一个装有面粉的盘子,把青花鱼一块一块放置其中,均匀地蘸上面粉。

6、开中火热油锅,把沾有面粉的青花鱼块全部摆到锅里,转小火煎至金黄色,翻个面继续煎,整个煎制过程大约需要三四分钟。

青花鱼家常做法(简单食材的鲜美滋味)(6)

7、把切好的葱芯放入准备好的汤汁,开火煮沸。萝卜泥用网篮稍稍控一下水后放入汤汁中。再次煮沸后关火,放入煎好的青花鱼,轻轻搅拌,让鱼块全部沾上汤汁。

8、将鱼块装盘,在上面浇上足够的汤汁和萝卜泥,最后把控过水的葱丝和罗汉橙果皮放在最上面点缀一下,雨雪青花鱼就做好了。

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这道美味的日式菜你学会了吗?建议收藏起来防遗忘哦~

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