豆酥鳕鱼家常做法（青豆泥黄油鳕鱼）

青豆泥黄油鳕鱼

食材&配料：

鳕鱼、西米脆片、青豆、火腿、分子醋、白胡椒、黄油

做法：

1. 将鳕鱼调基础味腌制后煎至两面金黄，西米煮熟后加入墨鱼汁风干24小时后油炸成脆片。
2. 青豆、胡萝卜、火腿切成丁，加入大蒜、干葱、百里香炒香，加入蕃茄酱打碎过筛。
3. 黑醋加入琼脂熬制浓稠，滴入冷冻橄榄油做成分子醋，把处理好的食材如图摆盘即可。

酥皮牛里脊

食材&配料：

牛里脊、酥皮、无花果、小洋葱、香菇、手指萝卜、土豆仔、芦笋尖、迷迭香、菠菜、蛋黄液、黑椒汁、橄榄油、白兰地

做法：

1. 把牛里脊改刀成长条，用迷迭香、白兰地、橄榄油拌匀腌制20分钟后放入锅中煎至5成熟，用厨房纸吸掉多余的油脂。
2. 配菜加热调味备用，菠菜焯水后控水，洋葱碎、香菇碎炒香加入盐、黑胡椒粉调味，铺在菠菜叶上，将牛肉包裹。
3. 第一张把酥皮擀薄包裹住用菠菜裹好的牛肉、菌菇，第二张酥皮改花刀后再次包裹刷一层蛋液190度烤15-20分钟，把所有处理好的食材搭配配料摆盘，淋入酱汁即可。

爽口芥兰

食材&配料：

芥兰、野山椒、蒜片、香叶、八角、花椒、姜、白醋、水、鸡精、苹果醋、白糖、盐、野山椒水

做法：

1. 把芥兰去皮后改刀成长条状，把所有的调料和辅料混合均匀。
2. 切好的芥兰冲水20分钟左右控水，放在搅拌均匀的汁水中浸泡4个小时。
3. 入味后捞出摆盘，加入适量的点缀即可。