豆酥鳕鱼家常做法(青豆泥黄油鳕鱼)
青豆泥黄油鳕鱼
食材&配料:
鳕鱼、西米脆片、青豆、火腿、分子醋、白胡椒、黄油
做法:
- 将鳕鱼调基础味腌制后煎至两面金黄,西米煮熟后加入墨鱼汁风干24小时后油炸成脆片。
- 青豆、胡萝卜、火腿切成丁,加入大蒜、干葱、百里香炒香,加入蕃茄酱打碎过筛。
- 黑醋加入琼脂熬制浓稠,滴入冷冻橄榄油做成分子醋,把处理好的食材如图摆盘即可。
酥皮牛里脊
食材&配料:
牛里脊、酥皮、无花果、小洋葱、香菇、手指萝卜、土豆仔、芦笋尖、迷迭香、菠菜、蛋黄液、黑椒汁、橄榄油、白兰地
做法:
- 把牛里脊改刀成长条,用迷迭香、白兰地、橄榄油拌匀腌制20分钟后放入锅中煎至5成熟,用厨房纸吸掉多余的油脂。
- 配菜加热调味备用,菠菜焯水后控水,洋葱碎、香菇碎炒香加入盐、黑胡椒粉调味,铺在菠菜叶上,将牛肉包裹。
- 第一张把酥皮擀薄包裹住用菠菜裹好的牛肉、菌菇,第二张酥皮改花刀后再次包裹刷一层蛋液190度烤15-20分钟,把所有处理好的食材搭配配料摆盘,淋入酱汁即可。
爽口芥兰
食材&配料:
芥兰、野山椒、蒜片、香叶、八角、花椒、姜、白醋、水、鸡精、苹果醋、白糖、盐、野山椒水
做法:
- 把芥兰去皮后改刀成长条状,把所有的调料和辅料混合均匀。
- 切好的芥兰冲水20分钟左右控水,放在搅拌均匀的汁水中浸泡4个小时。
- 入味后捞出摆盘,加入适量的点缀即可。
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