河蟹和海蟹哪个更有营养价值（哪种螃蟹更有营养）

作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

金秋就是新鲜螃蟹上市的季节，再加上十一中秋佳节，饭桌上自然少不了螃蟹来增色。

不过，吃螃蟹也分河蟹党和海蟹党，有人喜欢河蟹的细嫩清甜，而有人觉得河蟹过于清淡，更喜欢海蟹的肥美鲜香。萝卜青菜各有所爱，河蟹与海蟹哪个更好吃，肯定是众口难调。先不管口味之争，我们单从营养方面来看，河蟹和海蟹哪个更营养呢？

根据中国食物成分表中河蟹和海蟹的主要营养素含量的比较，我们可以看得出，河蟹的维生素A、维生素B2、维生素E、锰的含量比海蟹要高一些，而海蟹中钙、钠、镁、硒等矿物质的含量稍高于河蟹，其他营养素差别不是很大。对于很多人担心的胆固醇，河蟹是海蟹的2倍左右。

资料来源:杨月欣,王光亚,潘兴昌 主编.中国食物成分表 第2版 第一册.北京大学医学出版社

总的来说，河蟹和海蟹在各种营养素的含量上虽略有差别，但总体营养价值相似，都属于高蛋白质、低脂肪的食物，且含有较多的维生素B2、钙、锌等营养素。

螃蟹要如何选购？

对于螃蟹的选购，特别是河蟹来说，应首选那些鲜活健康的，可以逗逗它的钳子和爪子，健康的螃蟹会显得孔武有力，对于冷冻的海蟹来说，也应尽量确保其新鲜度。

图片来源：123RF图库

此外，选购螃蟹的时候，还可以轻轻捏一下它的脐部，如果手感比较厚实，一般都较为膏肥脂满。

（1）尽量鲜活

由于螃蟹是食腐动物，体内外容易带有一些病菌，再加上本身营养丰富等原因，死后腐烂速度较快，如果在其死后没法及时进行冷藏处理，不仅营养品质下降（如蛋白质降解），而且在滋味气味方面也会变差，甚至产生一些有毒的生物胺等。

因此，健康吃螃蟹的首要条件是尽量保证鲜活。一般来说，螃蟹死后，如果没法立刻进行冷冻，放在室温下好几个小时，就不要再吃了。如果没法确定它具体死亡的时间，为了安全起见，最好也不要吃。

（2）合理烹调

即使是鲜活的螃蟹，也要确保充分蒸熟煮透了再吃。最好不要吃生蟹、醉蟹。对于鳃、胃、肠等容易富集污泥和致病菌的部位，也应尽量剔除掉再吃。

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螃蟹的食用方法较多，例如，可以加入紫苏、醋、姜等调味料，进行清蒸、水煮等，还可以取出蟹黄、蟹肉，做成蟹黄汤包、蟹肉炒蛋等美味佳肴。

（3）限量食用

对于普通健康人来说，虽说无需过分担心螃蟹中胆固醇的问题，但也不能过于放纵，每次吃一两只解解馋就好了，吃了螃蟹还要注意相应减少肉类的食用量，同时搭配一些富含膳食纤维的蔬菜水果和杂粮等一起吃。

对于有高血压、高血脂、高胆固醇等慢性病患者来说，更应注意控制好吃螃蟹的量。另外，过敏体质的人也应谨慎吃螃蟹。

参考资料：

1.杨月欣,王光亚,潘兴昌 主编.中国食物成分表 第2版 第一册.北京大学医学出版社

2.国家食品药品监督管理总局.农业部专家：螃蟹注胶纯属谣言 来源：新华网 2017年01月25日 发布 http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1773/169296.html

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