灌香肠配方及制作（灌香肠的配方告诉你）

导语：灌香肠的配方告诉你，爱吃的人快收藏，味道好没腥味，醇厚浓郁

最近天气越来越冷，即使是晴天，待在室内也不暖和，冻得手脚冰凉，明显感觉到天气又干又冷，虽然这种天气让人不怎么舒服，但非常适合制作腊味，像最受欢迎的香肠，现在就可以动手做起来，不怕腌制或晒的过程里坏掉，做好后也不怕放坏，不知道你家做了吗？如果还没有就安排起来吧，别看着麻烦，实际做起来一点不难。

说到灌香肠，有人习惯去外面制作，不需要自己动手，老板会把肉处理、好料放好、香肠灌好，自己就等着把它们拿回家晾晒就可以了，这样做很方便，可卫生方面令人堪忧，不像腊肉，如果当时没处理干净，等吃的时候还可以清洗，而香肠就不行了，被肠衣包裹着，只能清洗外面，里面干不干净没办法。

所以想要灌香肠，还是亲自制作最好，干净卫生吃得放心。

以前灌香肠没有机器不好操作，现在好了，要什么有什么，买个小巧的灌香肠机很容易搞定，那么只要将肉的味道腌好，就没什么问题了，没做过的朋友可以试试。

灌香肠的配方告诉你，爱吃的人快收藏，味道好没腥味，醇厚浓郁！灌香肠不难，教你配方和做法，香肠香味浓，不发霉易储存，快来看看吧，这么做挺好吃，感兴趣的朋友照着方法做起来吧。

方法如下：

先把肠衣准备好，注意不要直接用，否则不干净有腥味，灌的时候也容易破，这一点细节要做到位，别忽略了。按照这个方法处理，把肠衣放水里清洗几遍，再给水里放些盐和白酒，搅拌均匀泡几个小时，杀杀菌，泡过后捞出控水，再把肠衣晾干，加少许盐抓拌几下放冰箱冷藏。

然后把猪肉处理一下，去皮后用毛巾擦一擦，特别不干净难处理的，用刀把表面一层去掉，再用高度白酒擦洗干净，处理过程中不沾水最好，这样做不怕香肠出问题，一百个放心。

但如果特别想清洗猪肉的话，就用流动水冲洗干净，注意不要浸泡，再悬挂起来晾干，制作前要确保完全晾干，有一点水都不行，只要这样可以做到位，也就可以水洗。

准备配料，有两种做法，一种是调味料种类多的，十斤猪肉，用120克食盐、30克白糖、50克生抽、鸡精25克、花椒粉30克、五香粉10克、辣椒粉50克、高度白酒100克，另一种调味料很少，十斤猪肉，用100克食盐、200克白糖、高度白酒180克，你可以选择一种试试，或者两种都做一些，看看自己更喜欢哪种口味。

猪肉清洗干净后去掉猪皮，切成大一点的丁或者细丝，不要剁得太碎，如果弄得过于碎的话，等做好切的时候特别容易散，口感也不好。

切好后放入以上所有料，戴上一次性手套混合均匀，腌制一个多小时。

接着把肠衣取出，把香肠灌好，全部处理好后，先别急着拿出去晒，而是要用牙签在表面扎几下，不用扎得密密麻麻，方便排气就好。

最后把香肠挂在晾衣架上，放在有阳光但又暴晒不到的地方，也要注意通风，就这样一直晾晒到香肠表面变干为止，如果晾晒时下雨了，记得把香肠取回来，放在阴凉干燥的地方，不过灌香肠前最好看好天气预报，如果连续几天都下雨，那就不建议制作，晾干的香肠直接放阴凉处保存，或者装进保鲜袋放冰箱冷冻都可以。

灌香肠时注意几个小细节：

首先猪肉不建议沾水，可以用白酒擦洗，若非要用水洗的话，一定要彻底晾干。

其次配方记好，注意用盐的量，十斤猪肉不要低于100克盐。

最后注意香肠灌好后，要用牙签扎几下，还有不能着急暴晒。

等要吃香肠的时候，把表面清洗干净，晾晒了那么久不洗就做菜肯定不行，洗干净后切成片，放进碗里，再放蒸锅里蒸几分钟，目的是放香肠变软，这样炒出来不发硬，口感更好，炒的过程中，不再额外加盐，避免太咸不好吃。如果是直接吃，那就要放在蒸锅里完全蒸熟，再切片，摆盘好就是一道很不错的下酒菜。

关于灌香肠，你都学会了吗？遇到好天气抓紧做起来吧，这么做保准好吃，味道好香味足，不霉易储存。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。