鲁菜德州扒鸡做法（揭秘名菜第一鸡德州扒鸡详细做法）

德州扒鸡并不是出源于德州，正像金华火腿不出于金华，而出于东阳，良多栗子不出不良多，而出于房山一样，得地利有很大的关系。德州扒鸡的真正出处山东禹城县，距德州南一百里地，同在津浦铁路线上(天津至浦口)，德州在冀鲁交界，是两省的交通枢纽，同时德州还盛产二白瓜(德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫"三白)，商务繁盛，禹城的烧鸡在德州有大市场，于是本地人也仿效经营起来了，相沿有三因百年的历史，销路打开了，名声出去了，人们也就只认德州扒鸡了。生意扩张，改进的条件多了，加工配料精益求精，作为特产，销售始终不衰。德州扒鸡，在当地经营的有好几家。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。

1500克光鸡，50克口蘑

桂皮、草果、香叶、砂仁、小茴香、八角、丁香各少许

20克生姜片，10克葱条，35克麦芽糖，盐、食粉、料酒、老抽各适量

1 口蘑洗净，切块。

2 香料洗净，装入干净的纱袋中，收紧袋口。

3 麦芽糖加少许温水调匀备用。

4 锅中注水，小火加热，撒入少许食粉，整鸡提在水面上，用热水淋洗表皮至断生。

5 取出整鸡，用棉布吸干表皮水分，均匀地抹上麦芽糖水。

6 热锅注油，烧至四成热，整鸡用漏勺盛装放入油锅，用锅勺持续浇油，底面炸至金黄色翻面。

7 继续用锅勺浇油，整鸡表皮炸至金黄色捞出。

8 锅中加清水烧开，放入姜片、葱条、装有香料的纱带，加入盐、料酒、老抽煮沸。

9 倒入口蘑，放入炸好的整鸡，加盖焖煮20分钟。

10 整鸡焖煮熟透、入味，取出装盘即成。

鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食品。其氨基酸的组成与人体需要的十分接近，同时它所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，其含有的多种维生素、钙、磷、铁等成分，也是人体生长发育所必需的。常食鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用。尤其适宜营养不良、畏寒怕冷、贫血者食用。

袋装口蘑烹饪前应多漂洗几遍，以去掉化学物质。煮鸡时，大火烧开后应马上转成小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮烂，成形不佳，影响外观。

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