洛阳最正宗的特色小吃（传递千年的味道）

浆面条、不翻汤、锅贴、烫面角、糊涂面……数得你舌头打卷儿还数不完的老洛阳小吃，还有遍布古都的小吃街，这么多的美味该从何下口呢？今天小编就带您走遍大街小巷，搜遍犄角旮旯，各种汤之外的古都美食，开始点名啦！

浆面条

洛阳有句俗话讲得好：浆面条热三遍，红烧肉也不换！这浆面条可是咱洛阳才有的，其他的地方做的浆面条味道都不正宗！浆面条可是最受老洛阳待见的了，很多洛阳人都是自己买浆自己回家做。它制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为了古都一张颇具浓厚地方特色的美食名片。

推荐地点：老城区老集大张量贩后毛毛浆面条糊涂面

瀍河区启明西路(近夹马营路)平安浆面条糊涂面

不翻汤

说起老洛阳的著名小吃不翻汤，上了年纪的洛阳人还会对那酸辣爽口的味道回味不已，可年轻人则大多闻所未闻。毕竟，这道曾经红极一时的大众小吃，如今基本上被边缘化了，饭店无此味，居家无此食。每当日暮时分，只有老城那狭窄幽长的胡同尽头，还能飘来不翻汤那股冲鼻的酸辣气息。

洛阳人有喝汤吃泡馍的习惯：早起喝荤汤，牛肉汤、羊肉汤和驴肉汤鲜美无比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米汤。倘若不想做饭或者孩子嘴馋，那沿街叫卖的素汤，如豆腐汤、丸子汤和不翻汤，就是一顿晚饭。

啥叫不翻汤？光这名字听来就很有些噱头。不翻其实就是一张绿豆小饼，有小孩子的巴掌大小。把绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁儿不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟就熟了，不用翻个儿，所以叫做不翻。不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，铺在放好调料的碗里，用骨头汤一浇，不翻汤就做好了，吃时再泡上烙馍一张。这种汤食，老少咸宜。

小小的不翻究竟是谁发明的，没人知道，但是在传说中，这张绿豆小饼来头可不小。相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经栾川县大洪沟时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。现在丽景门内的“清香园”已经上舌尖上的中国啦，小伙伴们还不快去尝尝啊。

推荐地址：老城区丽景门内西大街清香园不翻汤

老城区义勇东街刘记不翻汤

锅贴

说起锅贴，洛阳人一定会带你去那一条叫做小街的街。小街的确是小，而且短。它位于河南洛阳市繁华的百货大楼后面。小街极其的普通，与所有普通的小街没有什么显眼的区别。但这里却非常的热闹，是从早到晚的热闹。这里有一家老店，老的大家都忘了它本来的名字，一家建于1956年的国营老店，洛阳人干脆地喊他“小街锅贴”。小街锅贴外酥里嫩，外皮焦脆，内馅鲜美又不油腻。也可以用一个小碟子，蘸了醋和辣椒来吃，十分爽口。经常见很多上了年纪的郊县的老洛阳，风尘仆仆地赶过来点上几两锅贴，吃的不亦乐乎，想想这在他们年轻时，可能也是平常不易吃到的美食，所以在脑海里留下了深刻的印象。

“小街”锅贴的历史可以追溯到北宋时期，当时锅贴已在以洛阳为中心的中原地区盛行。后来随着宋朝政权南移，皇亲贵族将这一特色小吃带入江浙一带，因其风味独特延传至今……。“小街”锅贴制作工艺讲究，加工程序规范严谨，从选料配比、制馅和面、包制成形到煎制出锅均有严格的质量标准和技术要求，成品具有造型美观、色泽透亮、外焦里嫩、灌汤利口、焦脆软香的显著特点。

推荐地点：西工区人民东路3号楼(近凯旋路，中央百货后门西工小街上)西工饭庄风味楼小街锅贴

涧西区西苑路唐村(近东方医院)西工饭庄

烫面角

说起新安县，吃货们可能第一个想到的就是烫面角了。相传，早年有个名叫任焕章的邓州人，幼年父母双亡，只身一人流落到洛阳，在一家饭店里打杂，时间长了，掌柜的看他为人厚道，就收他当徒弟。一天，任焕章发面时失手把滚水倒到了面盆里，烫坏了发面剂儿，焕章害怕师傅责怪，就悄悄地把没发的面擀成面片，将包子馅填进去，做了一种形状似月牙的食品，放到笼里蒸熟后，背着掌柜的挑到街上去卖。人们看焕章卖的食物形状挺新奇，就你仨我俩抢着买起来。俗话说不尝不知味，一尝香心里，不大一会儿就卖了个净光。小饭店从此名声大振，店前食客盈门，店掌柜重整店铺，将新食品定名为烫面角。

新安县烫面角由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴；吃起来鲜香不腻、美味可口，有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。更有：“不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬”的赞誉。

推荐地点：新安县新城北京路中段(近中国邮政)老王烫面角

糊涂面

糊涂面是咱洛阳颇具地方特色的汉族小吃。南方的米，北方的面。面条是洛阳人喜欢吃的饭食，但过去候粮食紧缺，尤其是细粮更缺。人们吃面条的时候，就是在锅里先放些玉米面、小米之类的粗粮，再加一些干菜、薯干、红萝卜条之类的东西一起煮熬，煮至九成熟，下入少量的面条，熟了，就是糊涂面条。这样，杂七杂八、糊里糊涂一大锅，既省细粮，又好吃，又挡饥，又有营养。

糊涂面条的原料并不固定，手边有啥就做啥，面条细腻、筋斗、香甜。其它面条下锅不经煮，见滚就又软又弄不成条，吃起来又粗又涩。做糊涂面条的时候，为了弥补主料的不足，往往要往锅里添加一些东西来凑数。比如粉条，黄豆，豇豆等等。更要添加些干菜、野菜来暄堆儿。比如干白菜，干菠菜，干萝卜缨，干红薯叶，干黑槐树叶，酸菜等等。野菜则根据时令而定，野地里有什么，只要无毒，糊涂面条里就会出现什么，比如苋菜，马齿苋，灰灰菜，猪毛菜，刺刺菜，荠菜，面条菜，米蒿，水菠菜，嫩柳叶，柳絮，嫩杨叶，榆叶，榆钱，薄荷，鬼圪针苗等。

八十年代以后，家家户户的粮食囤满缸溢，人们就很少做糊涂面条了。这几年，人们天天是蒸馍大饼捞面条，吃着吃着就腻了口，想换换口味，就想起了从前的糊涂面条。今天的糊涂面条，可不是从前的那样，糊糊弄弄做熟了就算完事，做时是非常讲究的。面条用的是精粉面，还要手工擀。糊涂要用新玉米面，或太行山产的高钙小米熬。熬糊涂放入花生米、干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁、姜片，待把糊涂熬得又稠又粘，香味四溢的时候，下手工面条。面条熟后，下火，用花生油烹花椒葱花蒜瓣，加鸡精、味精，至此，糊涂面条才算做成。这样的糊涂面条，才是香浓味重，色香味俱全啊！

推荐地点：老城区老集大张量贩后毛毛浆面条糊涂面

瀍河区启明西路(近夹马营路)平安浆面条糊涂面

马蹄街馄饨

说起馄饨，全国基本都有，在不同的地方上也有不同的称呼，四川称“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”，江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”。

可咱洛阳的马蹄街馄饨确实最符合老洛阳口味儿的一绝，在洛阳也是家喻户晓。相传清道光年间，洛阳老城马蹄角儿（街名）一个名张须的，开始挑着担子外出卖馄饨。每天傍晚，张须就挑着担子到马蹄街口，支起摊子，一盏小方型煤油挂在摊前，生意开张边包边等客上门。张须家的馄饨皮用鸡蛋清和面，皮薄如草纸馅香、全用新鲜五花肉，用鸡和猪骨制汤，口味儿正。按季节配以时蔬，冬季配以韭菜、香葱，春季配以韭菜、香椿，碗内配有粉丝、鸡肉丝和鸡蛋丝，加上翠绿的碎韭菜、淡粉色的虾皮、深褐色的紫菜、黄褐色的榨菜，非常漂亮。

尝上一口汤，胡椒的辣，陈醋的酸，让人满口生津。形成了自己的独特风格。每碗合今一元钱，可买一斤杂豆。那时，吃一碗馄饨是做生意人专利，干了一天关门后吃碗馄饨压压饥，放松一下心情。晚上，有钱人家出门溜达，闻到香味儿去加个餐，算是零食。午夜，有钱人吃完了花酒，打完了麻将，谈完了生意，吃碗馄饨放松一下好回家。而普通百姓舍不得吃上一碗奢侈品，一碗馄饨价是全家的一顿饭。吃上一碗馄饨，就是下了回馆子。

20世纪20年代，马蹄街张家馄饨第二代传人张坤、张泰在父辈原有的馄饨制作工艺基础上，对馄饨配料进行了改进和创新，兄弟俩分别守在东门口和十字街口。第三代传人张长水马蹄街张家馄饨的特点是皮薄、馅香、口味儿正，吃起来清新爽口。馅是在家就拌好的，皮则擀成一张烙馍用的薄饼，一张薄饼就能做出两碗馄饨。没客人的时候，就把馄饨一个个包好，等客人来了，把馄饨放入滚着鸡汤的大锅里。一碗馄饨上桌，只见腾腾热气中，一只只饱满的水晶皮馄饨漂在碗中，舀起一个馄饨，和汤送入口中，当肉馅在嘴里散开，顿觉爽滑无比，浓香四溢，每一口都是享受，一碗馄饨下肚，通体舒畅。

推荐地址：洛阳老城区黄梅路10号马蹄街张家馄饨

建业凯旋广场内马蹄街馄饨

连汤肉片

说到洛阳美食，大多数外地人脑袋中自然而然的跳出洛阳水席来。而谈到水席那其中的连汤肉片则更是被人们津津乐道，只要是洛阳人都喜欢吃连汤肉片，吃上一大碗那是相当的过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口，吃得人连呼过瘾。周末您要是闲来无事，找一家水席单做的馆子，要一碗连汤肉片，一碗下来，赛过神仙。

推荐地点：瀍河区东花坛杨记食府连汤肉片

洛阳烩菜

洛阳烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食，它做法简单材料普通。以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料。就像洛阳人骨子里那股子坦诚直白、友善相处的性情一样。因而，烩菜里也有着一种做人哲学。那么多的菜在一锅里烩时，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但你绝不会把白菜当萝卜，把猪肉当豆腐，可它们的确又有了许多变化，因为这烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连。所以，烩菜还有很好的视觉效果，不是形影相吊而是携手共存，不是情色单一而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在。

其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。相传南宋时期，民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨，将所吃熬菜中的丸子当做是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠子。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做“杂烩菜”了。

洛阳人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人，既简单方便，又经济实惠，在寒冷的严冬，来这么一碗大烩菜，保证让您从头暖到脚。

推荐地址：老城区义勇东街30号小气鬼烩菜

涧西区万达广场室内步行街3楼中厅北街强记洛阳烩菜

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