68元自助餐老板哭了（记者卧底哈市各大自助餐馆）

近些年，哈尔滨“自助餐”遍地开花，市内各区都有叫得响亮的连锁店或加盟店。顾客们在这些自助餐馆胡吃海塞时，是否注意过饭店的健康、卫生问题？吃到你肚子里的究竟是什么？本周四，省台《新闻夜航》重磅推出“深度3·15——如此自助餐”，记者兵分多路卧底哈市各大自助餐厅，带回来的“新闻”触目惊心。

开的可是饭店，岂能如此糊弄？

在南岗区红旗大街有一家福将海鲜自助烤肉，中午的价格是每位47元钱，限时两个半小时，虽说是海鲜自助烤肉，可服务员说，“还是多吃点肉吧！”

餐厅内，食物被分类摆放，蔬菜、水果、蛋糕、肉制品一应俱全，虽然烤肉种类的确要比海鲜多一些，不过还是有一些顾客挑选了虾和生蚝，津津有味地品尝着。与美味形成鲜明反差的是餐厅的卫生情况。夜航记者介绍，“每个就餐区都有一个小桶，桶里面装的水已经起泡沫了，还有一条毛巾，也就是说这是用来刷餐具的。服务员在为顾客更换完烧烤用的夹子后，就把脏夹子扔进桶里涮洗，桶里的水快成了黑乎乎的糨糊。”

对于这种情况，福将海鲜自助的服务员是这样说的：“这样的桶贼赃，里面扔着夹子和剪子，每个台子都有，这里面都是洗衣粉味儿。别跟领导说，这个问题真挺严重！”

在道里区名岛自助烤肉经纬店也有类似的卫生问题。夜航记者介绍，这家自助烤肉的卫生看上去还挺像样，在三八妇女节当天，也来了不少消费者。可吃着吃着，有顾客就吃出了腐臭变酸的猪肉！

鲜榨饮料靠勾兑，“秘制汤料”厕所来

南岗区学府路上的深海霸煮海鲜自助是人均价格在百元以上的自助餐厅，鲜榨果汁是这家饭店的一大卖点。夜航记者伪装成来应聘的服务员进行暗访调查。早上九点半，只见前一天晚上剩下的果汁被重新导入饮料机中，在后厨制作果汁的房间，几块西瓜制作出来的果汁竟能倒出满满一个铁桶！夜航记者介绍，秘密就藏在一个白色的塑料桶上，上面写着“西瓜味，原味饮料浓缩液”。

果汁浓缩液加上从脏兮兮的洗手池里接出来的自来水，一杯勾兑而成的“鲜”果汁就制作成了。市场上销售的果汁浓缩液两升装的价格一般在四五十块钱不等，一桶浓缩液可以勾兑一百多杯果汁，平均每杯果汁的成本在几毛钱左右，大家自己比较去吧。

同样是在这家自助餐厅，用来煮海鲜的火锅要想添汤，竟靠厕所里的洗手池。满满一下子的自来水灌进汤壶，摇身一变成了“秘制汤料”。夜航记者介绍，这只能在早上没开门营业前做，不然顾客容易发现汤里的问题。而开门营业后，要灌汤就必须去饭店的洗衣间才行。洗衣间里，一位男服务员正在抽烟，在他的身后是一双正在暖气上烤着的棉鞋，男子一会儿向地上吐口痰，一会儿又点起根烟。

饭店名气挺大，可惜不干“人事儿”

在夜航记者卧底调查的几家自助烤肉店中，有一家名气十分大，每到饭口顾客总是络绎不绝，它就是位于西大直街的春园烤肉王。还没过晌午，这里就排了50多位顾客，一位顾客说：“我们来了无数次了，肉好！”这样的信任与口碑实在难得，然而在了解内情的服务员看来，想在春园烤肉王吃饭需要很大的勇气，一位服务员直言，“这里太恶心了！”

春园烤肉王郑重承诺，“本店没有合成肉！”然而摆在记者盘子里成片的羊排肉还没等烤就已经四分五裂了。与此同时，其他顾客也察觉到了肉品的异常：“都是啥玩意儿，我这儿全是碎的，这个味儿（咋啦）哎呀，太难闻了，别吃了，指定不是好肉！”

餐厅主管还发明了一个新词：“碎羊排”。“我也没办法，肉品都这样，都不好，换点儿别的，这情况是硬件的问题，我也把握不了，只能跟老板说说。”

锅碗瓢盆，一个比一个“埋汰”！

为了查清这些“碎肉”的来源，夜航记者再次以服务员身份卧底调查，结果上班第一天就遇到一件尴尬事儿：“服务员们和我说，在这儿上班需要带餐具，不能用饭店的筷子。因为筷子刷得不干净，能用一次性的就用一次性的。”

在春园做服务员，夜航记者学到的第一课就是“洗筷子必须要快”，店里还有人发明了一种洗筷子的方法叫“一遍过”。一位服务员炫耀道：“有一次，我用两分钟把所有活全干完了！”

夜航记者介绍，洗筷子时，服务员还会在水中添加一种名为脂肪醇聚氧乙烯硫酸钠的化学物质，这种物质是洗洁精的主要成分，需要加水稀释才能使用。而为了快速刷好筷子，服务员往往是随意添加。这些带有食物残渣和化学残留的筷子，最终都会送入顾客的嘴里。

除了筷子，店里的其他餐具也相当埋汰。洗碗间的一个蓝色小桶里放满了顾客用过的小碗。服务员说，顾客都是用小碗盛放调料，撤桌的时候调料倒不干净，洗碗的人会把碗放蓝桶里泡一会儿，然后再捞出来，放到旁边的一个大水槽里。在洗碗间门口的右手边，是洗杯子和洗火锅的位置，这些餐具都是浸泡一下就再次使用了。夜航记者说：“非常讽刺的是，这里还有一个水槽，里面放着洗杯子的机器，可是这个机器从来没使用过！”

南极院里进肉，发现存肉冷库

夜航记者发现，春园烤肉王有一台专门的送货车，这台车牌尾号是黑A1G737的白色面包车，每天都会把采购的肉块送到楼下，由服务员负责把东西搬到后厨。里面有培根、牛羊肉，但最多的是写着“调理肉”的纸箱。纸箱的包装上赫然标明成分：“鸭肉”，奇怪的是，春园烤肉王却没有任何和鸭肉有关的烤品。夜航记者打算跟踪这辆采购车，查找出肉的源头。

记者跟踪了多天，终于找到了进货地点——南极冷鲜城。经过打听，记者找到了一家名为大伟冷冻食品的商铺。销售人员一直介绍着各种类型的羊肉，价钱都在20元到30元不等。但当听到记者说到是开自助用肉，她马上介绍了另外一种：“鸭肉卷便宜，吃不出来！春园都用我家鸭肉卷，一天五件，它是鸭肉里面卷的羊油，吃着就像羊肉，还便宜。不仅羊肉可以用鸭肉卷充当，牛肉也可以。”

除了调理肉卷，春园烤肉王还在南极冷鲜城进了很多其他东西。比如一款名为奥妙的切片培根，售货员透露：“这就是鸡肉、猪肉和鸭肉的混合。”

“鸭”变“羊”和“猪”，反正你也不在乎

夜航记者介绍，这些天他们卧底调查了多家自助烤肉店，他们给顾客吃的究竟是什么肉还需科学检验。夜航记者将暗访过的春园烤肉王、福将烤肉自助、名岛烤肉自助、韩盛烤肉自助以及南极冷鲜城内的奥妙切片培根都取样一同检测。33份样品中竟有四成肉制品的DNA与店内的标注不符。春园烤肉王中的九份样品当中有七份与标注不符：猪培根、羔羊肉、澳洲顶级肥牛的检测结果是鸭，特色牛排、黑椒牛排、原味牛排、韩式牛排的检测结果是猪。而韩盛自助烤肉有一份样品与标注不符，羊腰子检测结果为牛。名岛烤肉自助有两份样品与标注不符，手切羊排的检测结果为牛，培根的检测结果也是鸭。福将烤肉自助内的孜香羊排检测结果是鸭，一份样品与标注不符。而在南极冷鲜城内购买的奥妙切片培根成分是鸭，并没有检测出袋上标注的猪肉和鸡肉成分。

自助餐问题多，谁来把住“病从口入”关

多年前的“深度3·15”，金刚山烧烤乱象被《新闻夜航》曝光后引发轩然大波，哈尔滨各大烧烤门店纷纷整改。如今“自助餐”被夜航曝光后，立即产生了连锁反应。夜航记者对本报记者说，目前，执法部门已经介入，责令被曝光的几家自助餐厅限期整改。“最让人惊讶的是，我们曝光的深海霸煮海鲜自助根本没有相关运营证件，但已经‘默默’营业了一年多。”

无论是多年前的烧烤，还是最新曝光的自助，都大有将老祖宗那句古训“不干不净，吃了没病”践行到底的意思。可怜的是我们这些贪图口腹之欲的消费者，这么多年还没逃脱“肮脏饭店”的魔爪。对哈尔滨餐饮业来说，但愿今年的“3·15”能真正成为最后一次。 （李子健）