牛小排嫩吗（牛小排是哪里的肉）

目前，除了经典牛排的三大部位：西冷、菲力和眼肉之外，还有一些“非主流”部位的牛排，其中小编最为推荐的就是今天要详细介绍的：牛小排。

牛小排

其实牛小排和我们中餐里常吃的“牛仔骨”是一个部位的肉，指的是牛的胸肋骨部位，第6至第8根肋骨之间带油筋的肉。不过带骨头的一般叫“牛仔骨”，不带骨头的被称为“牛小排”，牛小排可以用作牛排的方式来烹饪，牛小排的价格也高于牛仔骨。

牛仔骨的脂肪含量很高，所以牛小排的大理石纹非常丰富，肉质非常鲜美，除了煎之外，烧烤味道也相当不错。

牛小排

• 怎样一样能认出牛小排？

相对于其他一些部位的肉，牛小排相当好认，牛小排一般成长条状，中间连着一根筋（在化冻或煎烤的过程中，肉可能会顺着这根筋散成两片，这属于正常现象哦！并不是拼接肉，相较而言，因为拼接肉里面加了卡拉胶这些化学物质，反而不容易散）。

跟牛小排略微相似的是牛板腱（俗称牡蛎肉），板腱和牛小排最大的区别就是比牛小排要短很多，板腱一般是椭圆形的。

板腱

牛小排