腾冲饵丝三块钱一碗（腾冲炒饵块劲道弹牙）

饵块是云南特有的名小吃，做法和年糕差不多，吃法却比年糕丰富多了！ 可煮可炒、可煎可烤，可甜可咸。我今天做的这份炒饵块，更是好滋味！ 我还从云南餐厅学了一个小巧思，，一起分享给大家，快往下看吧~

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 饵块 300g
• 火腿/腊肉/梅花肉 50g
• 鸡蛋 1个
• 番茄 1个
• 大白菜 几片
• 韭菜 1小把
• 薄荷叶 几片
• 腌酸菜 1-2大勺
• 干辣椒 3个
• 蒜瓣 2瓣
• 香葱 2根
• 盐 1-2小勺
• 糖 1/2小勺
• 食用油 2大勺

做法步骤

1、饵块切成2cm宽的小菱形块，撕成小片，防止炒制时候蘸黏

2、大白菜切条，番茄切块，蒜瓣切片，香葱、韭菜切段，薄荷切碎，干辣椒剪成小节

3、火腿切薄片

4、鸡蛋加少许盐打散，起锅剪成蛋饼，晾凉后切菱形 · 追求方便，可热油后倒入蛋液打散后取出

5、起锅，加入1大勺食用油，烧至四五成热，倒入饵块大火爆炒，翻炒1-2分钟，微软出锅待用

6、再起锅，加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入火腿煸出油脂，加入蒜片、干辣椒、葱白、1-2大勺腌酸菜炒出香味

7、依次加入大白菜、番茄块、饵块、少许清水翻炒出汁

8、加入1-2小勺盐、1/2小勺糖调味，翻炒1-2分钟入味 · 若番茄的汁水足够，可不添加清水，火腿咸味偏重，建议少加点盐

9、起锅前撒上蛋片、韭菜段、薄荷叶翻炒几下出锅

小贴士

煎烤好的小饵块，可以撒上单山蘸水，也可以蘸点甜酱油，热乎烫手，轻轻撕开，外头烤得酥酥的，内里却软韧有嚼头。 大饵块烤了，抹酱裹馅，夹上油条、腌菜，就是一份好吃管饱的地道早餐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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