红烧大排怎么处理最好吃（别只知道放酱油）

红烧大排，是一道家喻户晓的上海菜，在上海的大街小巷，不管是哪个店都会有这道菜。这道菜的特点就是浓油赤酱、肉质嫩、汁水多、味道足，对无肉不欢的人，能大快朵颐真的很爽。剩余的汤汁，还可以配米饭、下面条、做浇头，浓郁诱人，真的很下饭。

红烧大排，从名字就知道是红烧做法，对于正常会做法的人都没有任何难度，但是要做到肉嫩汁多味道足，还是有这几点需要注意的。第一是大排一定要用刀背或者肉锤拍松弛了，这样肉质才会鲜嫩；第二是大排必须要拍上淀粉，淀粉锁住水分了，汁水多会多；第三白糖有提鲜的效果，一定要加，喜欢吃甜的可以多加一些。

红烧大排

【食材】

大排、料酒、姜片、淀粉、食用油、蒜粒、辣椒、八角、花椒、酱油、糖

【做法】

1、将大排洗干净，在清水中浸泡15分钟，沥干水分。将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背剁松弛，用刀背时请注意安全，不要举太高了刀背还要用比较宽的，窄的容易把猪肉纤维切断。

2、将大排放在碗中，撒上一些料酒、姜片，腌制10分钟。

3、腌制好后，大排两面拍上一些干淀粉，用手将粉面按压紧实，淀粉能锁住大排的水分，成菜吃起来口感更嫩汁水更多。

4、锅中放宽油，烧至油面有点冒青烟的状态，下入大排，炸至两面略金黄。

5、锅中留一点底油，炒香蒜粒、辣椒、八角、花椒，各种香料不要放太多，下入大排同炒几下。

6、加入适量酱油，适量就是按自己喜欢的咸度和上色程度来放，如果控制不好咸度，建议少放点，后期如果淡了还可以用盐来调整。

7、冲入热开水没过大排即可，约是大排的2倍的水量，水要用热水或者温水，千万不要用凉水，然后在加入适量的白糖提鲜。这时如果看着颜色太浅，还可以在加一点老抽酱油。

8、大火烧开转小火炖约大半个小时，如果汤汁还很多，可以开大火将汤收干。如果想要大排很酥烂，可以小火多炖点时间。

划重点：

最后一步，建议汤汁最好不要收的太干，用这个汤汁拌饭、下面条、做浇头都很下饭。