燕窝的深度解析（最全燕窝科普文）

白色：

燕窝是经过金丝燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的，是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后，吐唾筑建的鸟巢，呈白色，故称白燕，又称官燕，整个燕窝颜色较为白色，此白色为自然白且白中带点黄。

黄色：

整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏黄色，这是自然现象。从山洞采摘的燕窝也有部分呈现出不均匀的褐红色、血色、棕色或棕黄色，底部颜色较深，中间和边缘较浅。

一般而言，燕窝存在的时间久了，其颜色会由珍珠白色(白燕) 慢慢转变为珍珠黄色(黄燕)，这是受氧化的结果，属自然现象，类似削了皮的苹果放久了，因接触空气中的氧，产生氧化作用而变色一样。

血色：

应该澄清的是此颜色并非来自燕子口中的血。其形成原因主要被认为是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果，尤其来自燕子栖息的环境及筑巢的燕洞壁含有高量铁质物质向燕窝的渗透。

这部分燕窝被称为血燕。一般认为血燕的矿物质含量丰富，营养价值高于白燕，但并非所有矿物质都一定对人体有益。

毛燕：

是由于燕窝采摘后，未经过加工或处理，呈现出夹杂一些燕毛的形态而来的。

燕盏

燕盏最完整的燕窝加工成燕盏价格较贵越大等级越高最好的就是龙头燕盏燕条一般分粗条、细条是燕盏破碎的价格比燕盏低营养价值跟燕盏差不多

燕条

在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和燕盏基本相同。但由于其本身的形状成条形，所以被称为燕条，也被称为残盏。燕条本身也是燕窝，但由于其形态不如燕窝美观，故其价格也大大不如燕盏昂贵。

燕角

燕角是燕窝粘结在燕板上两边头尾，是金丝燕最先吐出燕窝粘在木梁上的部分，相当于燕窝的“地基”，比较坚硬厚度高。由于燕角本身就是燕窝的一部分，所以在营养方面，与其他部位没有本质的区别。

燕碎

燕碎主要是在采摘过程中已经碎掉的部分，或是在运输途中不小心被压碎，人工挑毛时脱落下来的细条末也是燕碎的一部分。

燕碎清洗过程比较麻烦，而且，口感上燕碎不如燕盏。不过，单从营养价值上说，燕碎的营养价值也不小。

燕囊丝

燕窝的囊丝也叫燕囊、燕网，囊丝位于燕窝的内部，呈网状结构，为鸟蛋和小鸟提供保温以及缓冲压力的作用，是金丝燕家中的“床垫”。

燕饼

燕饼是用挑燕时脱落的燕碎或菲律宾的草燕，用食用胶压制而成的，由于没有了燕盏的美观外型，营养也流失的多，因此价格比较便宜。

燕饼比较乾净，方便不想拣毛之人士。上等的燕饼由纯优质燕丝做成，颜色呈天然白或象牙黄，口感爽滑。

燕窝主要分几大类，后面几类都是人加工而得。

另外，金丝燕做窝也会受人类的干扰而影响，或是年轻的金丝燕做窝没经验，谁能保证它们以后会不会做出正方形的燕窝呢？

龙头燕盏

燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的，其营养价值与燕盏相当；而有些是由草燕经过加工制作的。其营养价值与燕盏相当，只是卖相不同。

现在的燕窝市场上，大多有6A丶5A丶4A燕盏的叫法，其实是沿用了香港燕窝市场的叫法。香港燕窝卖家习惯用A级来订货。

燕窝的采收季节一般为每年的2月～10月。

2月～4月采收的燕窝，因雨水多，适合昆虫繁殖，金丝燕食物充足，唾液分泌多，故燕盏完整、光泽度好、少毛、我们常称之为“头期燕”。

5月～10月采收的燕窝，称之为"二期燕"、“三期燕”，此时是金丝燕的换毛期，故所筑出的燕巢较为疏松，盏形亦不及头期的燕盏，绒毛杂质亦较多。

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