肉丝怎么炒又嫩又好吃又不粘锅（肉丝这样炒软嫩入味）

我平日里比较喜欢炒肉丝一类的菜，搭配蔬菜一起炒，做起来比较快，营养更均衡，吃起来也不会腻。不过想要肉丝的口感更嫩，炒之前一定要有腌制这一步。

经过腌制的肉丝，不仅口感更加嫩滑，也更入味。吃起来不硬，不柴，老少皆宜。​可以一次多腌一点，放在冰箱冷藏，2~3天内都可以用。用来炒菜、烧汤、煮粥都可以。

胡萝卜青椒炒肉丝

【食材】猪肉、胡萝卜、青椒、大蒜、盐、老抽、胡椒粉、淀粉、生抽、白糖

【具体做法】

1，猪肉洗净，切成丝，不需要太细。用清水抓洗两遍，去除腥味。然后加少许盐、胡椒粉、老抽抓拌均匀入味、上色。接着加一勺淀粉再次抓匀，然后加一勺食用油抓匀，腌制10分钟。这样处理的肉丝炒出来会很嫩。

2，再准备一些胡萝卜，分别切成丝。根据自己的喜欢，还可以搭配一些自己喜欢的食材。比如木耳、芹菜都很好吃。

3，热锅倒入一些油，油热后倒入腌好的肉丝，大火快速滑炒，将肉丝炒熟，盛出备用。

4，锅里再加少许油，放入蒜末炒香。如果喜欢吃辣，可以加些干辣椒进来一起炒，味道更好。

5，接着放入胡萝卜丝，大火快速将胡辣萝卜炒软。

6，最后把炒熟的肉丝、青红椒丝倒进来。再加少许盐、生抽、白糖、鸡精调味，大火翻炒均匀即可关火盛出。​

这样炒的肉丝鲜嫩入味，一点也不会柴。胡萝卜丝清甜，青椒脆嫩，营养又爽口，好吃不腻。

饭饭小贴士

1，腌制肉丝的过程分三步，第一先加调味料入味、上色。第二，加淀粉包裹在肉丝的表面，减少肉丝炒的过程中水分蒸发。第三，加食用油，进一步锁住肉丝里面的水分，同时肉丝不容易粘连。

2，因为炒菜的过程中还需要加盐调味，所以腌制肉丝的时候少放点盐，稍微给肉丝入个底味就好。

#夏日生活打卡季#

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