松露巧克力制作方法（松露巧克力的做法）

松露巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露形巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露。

By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 黑巧克力 107g
• 黑巧克力(披覆用) 20g
• 奶油 75g
• 转化糖 14g
• 黄油 25g
• 可可粉(披覆用) 20g

做法步骤

1、将淡奶油和转化糖加热。

2、倒入黑巧克力中。

3、混合拌匀。

4、待巧克力稍稍冷却后加入黄油，并拌匀。

5、将巧克力倒入容器中，并贴面附上保鲜膜，静置使其半凝固。

6、装入裱花袋中，以每个约8克的圆形，挤在opp模上，使其完全凝固。

7、将披覆用的巧克力融化至55~58℃，降温至27~28℃，并且再次升温到31~32℃即可。将松露巧克力放入披覆用的巧克力中，使其完全包裹巧克力后拿出。

8、刮去多余的巧克力后，放入可可粉中，使其表面均匀覆盖一层可可粉即可。

9、完成。

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