黄瓜怎么腌制又脆又好吃（黄瓜）

黄瓜不仅是一种蔬菜，同时也可以当做一种水果，黄瓜的口感脆爽，微有一丝甜味。黄瓜可谓是老少皆宜，无论是生的还是熟的都可以吃。黄瓜作为美食，可以凉拌、素炒、荤炒、荤素搭配、煎汤、腌制等。

黄瓜熟食多种多样：黄瓜炒鸡蛋，黄瓜炒木耳，黄瓜炒肉丝，黄瓜炒蛤蜊肉，黄瓜海鲜汤，番茄黄瓜汤等。特别黄瓜炒鸡蛋，金黄色的鸡蛋，翠绿的黄瓜片，黄绿搭配，看着就让人眼前一亮，立刻产生食欲。熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留。

黄瓜的凉拌菜，品种也很多。海米黄瓜，蜇头黄瓜，粉丝拌黄瓜条，腌黄瓜，黄瓜拌海螺，黄瓜蛤蜊肉，最直接就是凉拌黄瓜，做法极其简单，准备好黄瓜，把黄瓜切成小块放入碗中，加入盐，再把碗中的水倒掉，准备好葱蒜香菜，香油，生抽，蚝油，倒入黄瓜里面，最后把准备烧开的油倒入黄瓜就可以了，凉拌黄瓜是一道很脆很爽口的开胃菜。

自家有那么一个小院子，院子四周，种了点黄瓜、茄子、西红柿等等，纵然经常看看有没有可摘的，还是一不小心就会老上几个。老的黄瓜生吃凉拌都不好，我就用黄瓜和鸡炖在一起，叫黄瓜鸡。用这种老了的黄瓜炖鸡，荤素搭配，口感更好。做这一道菜的食材是鸡翅，老黄瓜，干红辣椒，姜，葱，花椒粒，八角，红烧酱油，生抽，盐。做法是：将鸡翅根洗净控水分，备好所有调味品，黄瓜去皮，切半去籽，切成滚刀块，热锅凉油放入花椒辣椒爆香，将鸡翅根放入翻炒，炒至收水变色放入葱姜，加入生抽、老抽，翻炒均匀，加入适量的水炖，等到鸡翅能够戳透就熟了，放入黄瓜，翻拌均匀加入适量的盐，炖上几分钟，黄瓜变软就可出锅了。

黄瓜，也称胡瓜、青瓜。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖。花果期夏季。黄瓜为夏季主要菜蔬之一。

《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

黄瓜的功效与作用：黄瓜性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

吃黄瓜的好处，研究表明：黄瓜中有很多人体所需要的营养元素，黄瓜可有效预防糖尿病，降脂稳压，排除体内毒素。还可为人的身体补充维生素，有助于加速身体的新陈代谢。黄瓜中含有一种有助于胰岛素分泌的激素物质，糖尿病人吃黄瓜降低升糖指数，有辅助治疗的作用。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

黄瓜，的确是好东西，来历悠久，堪称宝贝。黄瓜原名胡瓜，有证可考《本草纲目》记载：“张骞使西域得种，故名胡瓜”。

胡瓜更名黄瓜，始于后赵。这里还有一段鲜为人知的传说。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦。

有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪；石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。

自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，黄瓜成为南北常见的蔬菜了。

唐·章怀太子。《黄台瓜词》：种瓜黄台下，瓜熟子离离。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘犹良可，四摘抱蔓归。

清·黄之隽。《种王瓜篱豆诸蔬》：终作抱瓮身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，为我根蔓牵。蔓则蔽苍野，根则人黄泉。以告我父母，贫贱子可怜。

现代诗人.张君瑞，自称青瓜先生，赋《黄瓜吟》，把对黄瓜的赞誉表现得淋漓尽致。