米其林三星龙吟料理（一颗800的龙吟草莓）

话不多说，先给大家看看龙吟草莓长什么样。

这样看是不是和普通的草莓糖没什么两样？其实它小小的身材里大有乾坤~

龙吟草莓是一家日本米其林餐厅推出的甜点，做法是当时最流行的分子料理法，也就是——把草莓变成草莓。虽然还有着草莓的外观，也确实是用草莓做的，但你却能从中吃出不同的口感，据吃过的人说，龙吟草莓吃起来，又酸，又甜，又冰，又冷，又翠，又软，还有跳跳糖的口感，各种口味浓缩在一颗小小的草莓中。

这道龙吟草莓的制作工序非常麻烦，它还有一个名字叫做-196°C ~ 99°C，意思是它的制作过程需要经历-196°C 到99°C的温度烹饪，在制作中会把真正的草莓打碎然后再通过其他方式，将它还原成一颗草莓。想想就觉得这个制作过程非常麻烦，那么具体是怎么操作的呢？

龙吟草莓的做法

第一步：制作草莓果酱

将草莓的果肉与叶分离

果肉切小块，加入细砂糖，搅拌均匀，腌制2小时

倒入锅中加热，做成草莓果酱。

第二步：处理叶片

将叶片洗净，入水灼后捞出，蘸取一种草莓味的奶油甜酒，然后放置厨房纸上吸干

用粉筛在其面上撒上糖霜

放入干发机（也有说叫干法机，甩干器的，功能确实就是干燥）低温烘干脱水6个小时后取出

第三步：制作草莓冰淇淋

果肉切片放入真空袋，并加入细砂糖

用抽真空塑封机封装后放入恒温水浴锅，设置为80℃，加热10分钟

（现在市面上较多的是低温慢煮机，体积小更适合家用，主要功能就是真空低温烹饪，能够有效地减少烹饪过程中水分的流失，从而保证肉质的鲜嫩）

捞出后放入冰水冷却，剪开真空袋将草莓倒入搅拌机，依次加入牛奶、淡奶油、炼乳、泡软的吉利丁片，搅打均匀

将奶昔倒入虹吸瓶中，装好N2O汽弹，，摇晃均匀后将整个瓶子放入冰水冷却

将奶昔打进装液氮的杜瓦瓶内，就可以得到极度蓬松的草莓冰淇淋。

将冰淇淋倒入研磨机研磨成粉状，再加入和三盆糖（一种日本传统砂糖）进行调味

第四步：制作外壳

在搅拌盆中加入色素和香精，另加入水和糖后搅拌均匀呈糖浆状态

在锅内倒入塔塔粉以及糖浆，搅拌加热至164℃倒出至模具

不停地把空气拧进去，拉成长条后，用剪刀剪成小块

放置于食物保温灯（也叫食物加热灯）下使其融化

然后继续揉搓，粘在一个小木棍上捏成圆球状，再用吹玻璃的方法吹出草莓外壳

用丁烷喷枪进行脱模

用喷枪继续加热铁丝，用铁丝在草莓根部锯开一个小口

使用漏斗装入草莓冰淇淋

用裱花笔涂上糖浆（相当于胶水的作用）

沾上草莓叶

最后浇上草莓果酱

看完这些，珍猪的内心十分复杂，有钱人的快乐真的不是我可以想象的。

苟富贵，勿相忘，珍猪以后发达了一定要自己去体会一下一口800的龙吟草莓是个什么滋味~

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