烧糖醋肉丸子配什么菜好吃（传统糖醋肉丸学会举一反三）

取肥、瘦肉各250克放入绞肉机中绞碎，纳入盆中，加入葱姜水300克沿不同方向上下搋：抓拌至与肉馅完全融合成稀糊，再加入猪油20克捏匀，加入玉米淀粉300克继续抓拌至没有颗粒时加盐3-5克拌匀。

• 所有原料

• 肉馅内加入葱姜水抓匀

• 加入猪大油、淀粉抓匀

• 最后加入盐拌匀

1.在调好的肉馅中加入30克色拉油并再次抓拌均匀，从虎口处挤成小丸子，下入四成热油小火炸至挺身定型，继续浸炸至浮起并呈金黄色时捞出，然后在漏勺内颠出裂缝，给丸子放汽。升高油温至七成热，离火，下入颠过的丸子复炸至酥脆，捞出控油。

• 丸子炸定型后先放汽

• 复炸至金黄酥脆

2.锅下底油烧热，下入糖醋丸子汁120克，勾芡粉，淋入少许刚才炸丸子的热油，大火将糖醋丸子汁迅速爆起，至汁水冒大泡时倒入炸好的丸子，迅速裹匀，起锅装盘即成。

特点：酸甜浓郁，丸子挺立酥脆。

开水500克加红糖300克、绵白糖250克、姜末50克搅匀，覆膜旺火蒸透，让姜、糖充分融合，取出放凉后调入鼎丰白醋300克调匀。

1.这种沿不同方向上下抄拌的调馅的手法就叫“搋”（读chuai），搋好的肉馅里面富含空气，下锅一炸空气膨胀，炸好的丸子就蓬松酥脆。

2.在炸制前一定要将肉馅再次抓匀，让其重新吸收一部分空气，否则蓬松度也不理想。