岐山臊子面的绝密配方：好吃的岐山臊子面

岐山的面食品种很多，不少朋友都喜欢。以面粉为主要原料的风味小吃有臊子面、锅盔、挂面、面皮等。用料考究、花样繁多、制作精细、工艺精湛，是岐山面食的基本特点。

岐山臊子面闻名遐迩，有“煎、稀、汪，薄、筋、光，酸、辣、香”的特点，俗称“神来之食”。所谓“煎”“汪”是面条要热得烫嘴，汤里油要多，只有这样才能体现岐山臊子面的特点。

当地民谚说岐山臊子面是“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里更好看”。由于其制法独特、味道鲜美，饮誉当地并在关中大地和甘肃陇东地区广为流传。

在西安、宝鸡，无论是夜市小吃还是门面店堂，随处可见岐山臊子面的招牌，可见其影响。这种面的特点是汤多煎、稀、汪，面少薄、筋、光，口感酸、辣、香。

臊子面原本是叫嫂子面。相传在很久以前，岐山县城的一户人家的媳妇，做得一手好面食。一天她做了一顿面条，擀得薄，切得细，并用蛋、肉、黄花、木耳、豆腐、蒜苗和葱、姜、醋、辣面、香料等，做成卤汁浇在面条上，全家人吃得很高兴，称赞不已。

家里的小叔子非常爱吃，每当吃饭时就嚷着要吃嫂子做的面。后来这个小叔子在外面当官，宴客时就用嫂子面待客，食客也都赞不绝口。当人们问起这种面条的名称时，小叔子就说是“嫂子面”。人们争相效仿，从此“嫂子面”流传开来。

嫂、臊同音，后人传来传去，“嫂子面”就成了今天的“臊子面”。其实臊子面早在周代就有了，而且是一种礼面，是重要场合吃的东西。附会于嫂子的巧手，不过是关中的男人对女性的赞美。

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