花生发芽了之后还可以吃吗？花生发芽还能吃吗

说起花生，有着“长生果”称号，大家肯定都非常熟悉了。也是很多人喜欢的小零嘴，更是喝酒人士的下酒菜之一。在营养价值上都是非常突出，即使是跟其他的坚果相比，花生虽然接地气，但它的营养成分很高。

现在很多超市和餐馆都卖花生芽了，听说花生容易产生黄曲霉毒素，发芽后会不会有这种毒素出现呢？

如果说起豆芽，大家都不会陌生，但是说起花生芽，很多人都觉得有些不熟悉。甚至说到花生芽，很多朋友也会联想到土豆发芽，觉得有毒不能吃？花生芽到底能不能吃呢？

花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，属于芽苗菜，是花生米发芽而来，吃起来脆脆的，口感不错。只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽，花生芽不仅可以吃，而且综合营养价值很高。健康的花生会在人工培养过程中顺利发芽，除了人工培育之外，因为贮藏关系而“意外”发芽的花生也一样有营养。

但是，如果是花生放太久而自己发的芽，可要小心花生已被黄曲霉菌感染了。黄曲霉菌在适当的温度和湿度条件下容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素比较耐热，在一般的烹调温度下不易被破坏，它被国际癌症研究机构列为可令人类患癌的物质。所以，家里久放发芽的花生，建议最好是不要再吃了。

食材：花生芽300克、香芹2棵，青尖椒1个、红尖椒2个

调料：盐2克，生抽10克，香葱末适量，花椒几粒。

做法：1. 新鲜花生芽去除根须、外皮，用清水漂洗干净。

2. 用手把花生芽掐成寸段。

3. 青尖椒、红尖椒和香芹分别切丝。

4. 锅内水烧开后放一小勺盐，把花生芽焯半分钟左右捞出沥干。

5. 锅烧热倒入葵花籽油，放几粒花椒炸香后捞出丢掉，随后放入香葱末炒香，下香芹、青、红尖椒丝翻炒。

6.放入花生芽大火快炒。

7.调入盐、生抽翻炒均匀即可出锅。

厨房小语：花生芽不宜炒的时间过长。

人工发芽的花生没有毒，发芽反而会使得花生的营养成分大大增高。

花生是食用广泛的坚果，被称为“长生果”，意思是，多吃能长生不老。花生发芽营养翻倍，功效惊人。

蛋白质含量上升，脂肪下降

花生的蛋白质含量在坚果中占据头把交椅。它的脂肪含量在 44% ～ 58%之间。

维生素 C 含量大幅度上升

干花生几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加。至于维生素 C 的具体含量，则与品种和发芽条件有关，在 5 ～ 22 毫克 /100 克之间，超过黄豆芽和绿豆芽。

抗营养物质含量下降

在发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。

富含活性成分白藜芦醇

白藜芦醇具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。测定发现，花生芽也富含这种活性成分。

发霉发菌花生不能吃

花生有一种情况绝对不能吃，那就是发霉发菌的花生。花生很容易被黄曲霉污染，其产生的毒素——黄曲霉毒素，是目前发现的最强的化学致癌物质之一。更让人无奈的是，这种毒素非常耐热，在一般的烹调加工温度下很少被破坏。