粉条需要放明矾吗（做粉条为什么要加明矾）

一说到粉条，许多人第一个想到的就是红薯粉，红薯粉爽滑可口，q弹美味，是许多人最爱的主食之一。虽说红薯粉很好吃，但是许多人都害怕买到明矾粉条，因为明矾加多了的粉条吃了是有毒的，但问题是大部分人制作红薯粉时又不得不放明矾，这让许多人不理解，为什么做粉条要加明矾？加明矾后到底还能吃吗？下面麟大大就为大家来一一解答。

做粉条之所以要加明矾，理由有如下3点：

1、为了让粉条成形。由于制作红薯粉条时，红薯粉本身与水混合是只能成糊不能定型，而明矾与水反应有增加红薯粉的筋度效果，能帮助粉条定型成条，因此民间手工制作粉条时就会添加明矾；

2、为了避免粉条碎裂。因为红薯粉条本身没什么筋度，晒干后在运输途中很容易碎裂不成型，影响卖相也影响口感，而如果加入明矾可以有效增加粉条的韧性，防止运输过程出现过多碎裂；

3、为了增加口感。因为红薯粉本身无筋度，如果不加明矾口感是比较软烂的，吃着不筋道，易一夹就断，影响食用体验，而如果在制作红薯粉条时适量加少许明矾可以有效增加粉条的筋道口感，保证水煮后还能根根完整，爽滑Q弹。

很多人一直非常害怕吃到明矾粉条，所以经常不会去超市买便宜粉条反而会更愿意花高价去农村购买手工红薯粉条，认为农村手工做的红薯粉条就一定没加明矾，一定更加营养好吃！那么事实果真如此吗？其实不然。

先给大家回答第一个问题，做粉条可以加明矾吗？可以，但一定要控制添加量。

在国家卫生标准中，要求粉条中的铝含量不得超过200mg/kg，而每公斤明矾内的铝含量有57克，也就是说每100公斤粉条内明矾加量不得超过351克。

再回答第二个问题，农村手工粉条就没加明矾吗？当然不是，农村制作的红薯粉一样会加明矾，而且是一定会加，因为不加明矾农村手工制作红薯粉压根就做不成型，所以哪怕你是高价购买的手工红薯粉，一样是加了明矾的粉条，只不过相比超市那些扭来扭去都不断的加的明矾会少一些。

明矾粉条能吃吗？答案当然是可以吃，但是不能多吃，更不能每天吃，因为明矾粉条摄入过多危害很大。

做粉条之所以不能超额加明矾是因为明矾内含有铝元素，而铝元素摄入过多会严重影响大脑发育，长期摄入明矾较多的粉条会容易导致记忆衰退，影响大脑发育甚至痴呆的情况。

由于市面上不管是手工粉条还是超市机器压制的红薯粉条都有添加明矾，所以大家在购买时一定要学会区分，切勿认为价格高的手工粉条就一定都是好货，也有一些人故意从网上低价批量采购便宜红薯粉条再以次充好声称纯手工制作高价售卖，因此这里麟大大需要教大家3个挑选技巧：

1、对折一下粉条。因为明矾主要是避免粉条断裂而添加的，所以如果添加较多明矾的粉条，一般用手对折是不会断裂的，韧性很足，如果你购买的红薯粉条是这样对折也不断的不要买了；

2、弹一下粉条。如果粉条是好粉条，一般用手用力弹一下很容易断，如果你用手尝试弹一下不断还反弹回来，那么这个不但加了明矾可能还加了明胶增加口感，不要买；

3、烧一下粉条。如果是好粉条，用打火机点燃后燃烧闻上去是一股红薯的焦香味，气味比较正常不刺鼻，如果气味比较淡或者闻着略微刺鼻，那么也不要买了；另外烧完的粉条一般是好粉条的话用手一掐就都是粉末，而如果是劣质粉条用手掐会不易碎，就像是烧了胶质，这样的肯定别买。

这样相信大家应该都知道制作粉条为啥要加明矾以及明矾粉条的选购和食用相关知识点了吧，虽说手工红薯粉条很好吃，但是往往好吃的都不一定是好货，建议大家还是多吃糙米饭或者馒头包子都更健康，不用一味地追求红薯粉条，换着吃营养才更均衡，你们说呢？欢迎大家在下方留言评论和我互动，我是麟大大，美食道路上一起加油鸭！！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

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