永州血鸭怎么样（永州血鸭）

#株洲美食记录# 关于血鸭，有攸县血鸭，江西莲花血鸭，衡阳也有血鸭，邵阳武冈血鸭，怀化辰溪血鸭！每个地方都说自己的好吃，永州血鸭据说是太平天国运动时，起义军到达永州，看当地鸭子很多，当地老百姓犒劳起义军辛苦，特意送来鸭子，恰巧那天的鸭子毛特别难拔，厨子急着上菜，急中生智将鸭血倒入锅中，快速出锅，味道鲜美，洪秀全等起义军吃了后味道鲜味，问起厨子，厨子灵机一动说永州血鸭，洪秀全大喜，好，永州血鸭从此扬名天下！永州血鸭便随起义军传至大江南北，但是我身为永州人，为永州血鸭代言，分享美食，分享快乐！

虽然参加工作在株洲，在这边已经很多年了，但是我对永州血鸭有独有的情怀，特别喜欢吃，也特别喜欢做美食，今天我分享一下永州血鸭的做法，仅供参考:

1.我一般选择永州当地的麻鸭，4斤左右，鸭子在48天左右的鸭子最为适宜，我们一般杀鸭子时一个人杀一个人那个碗接住鸭血且不停地用筷子搅拌鸭血这样才不会凝固，不用加水，搅拌好的加一点啤酒，拔鸭毛用70度的热水去烫，这个温度的热水最容易拔毛，而且不容易烫破皮，将其整理干净，将鸭肉斩成小块小块，准备好仔姜，老姜，大蒜头，小米红辣，青辣椒，毛豆（作为地道的永州人喜欢放毛豆，一般提前单独放油炒熟）；

2.先把鸭肥油炼油后把鸭肉丢进锅里，翻炒后盖上锅盖大火熬大概10分钟左右，中途记得揭开锅盖搅拌一下，会熬出很多的水，不要倒掉了。

3.熬过之后把锅盖放一边去，大火炒干了水分，下生姜爆炒后加入适量啤酒炒，目的是为了增加鲜味，祛掉腥味！再次爆炒后重复加适量啤酒后煮干加蒜头，朝天椒，食盐，毛豆炒出香味。

4.此时此刻要注意啦，锅里的鸭肉不要炒太干了，要多油，然后把所有剩下的青辣椒放进去（我今天没有放，主要没有好辣椒），然后再炒个两分钟辣椒断断生即可，加入适量生抽，为了增加鲜味！

5.把火关到最小，鸭血均匀的淋上去，快速搅拌，让鸭血裹在鸭肉上，裹匀立即关火，下点鸡精出锅，一道美味可口的永州血鸭出锅了，欢迎大家品鉴！