哈尔滨自制风干肠（零失败哈尔滨风干肠的做法）

哈尔滨风干肠以其独特的味道俘获了每一个东北人的心，甚至出现了十里长街购香肠的壮观景象。趁着猪肉便宜，今天我教大家如何在家就能轻松做出正宗的哈尔滨风干肠，简单易学，除了肉和调料，无任何添加，文章最后附详细配料表，快收藏起来备用吧。

1.选肉：猪肉的选择没有特别多的要求，前槽，后丘或者猪腿肉都可以，肥瘦相间，肥瘦比最好是1：9，喜欢吃肥一点的可以选择肥瘦比3：7。个人建议肥肉少些，我准备的是前槽肉。

2.准备材料：除了猪肉外，还需准备其他调料及肠衣，灌肠器。10斤肉需要准备世一堂“干肠粉”13g装两包，克东腐乳汁75g装两袋，盐60g，喜欢咸点的可以增加到70g，最多不能超过90g，否则太咸，跟吃盐没区别。味精50g，白糖150g，生抽酱油40g左右，白酒（最好是曲酒）酱香型的更好，160g左右。网上购买猪小肠或者羊肠肠衣，大肠肠衣太大了，不易晾干。买肠衣会赠送灌肠器和麻绳，一站搞定。使用时，先把肠衣上的盐清洗干净，再将其放入清水中，滴入几滴料酒去腥，浸泡30分钟以上，备用。

3.处理肉。把瘦肉切成一厘米左右的肉丁，我们把它叫做骰子块，或者也可以切成细长条，手指头大小长短即可。肥肉切的细小一点，切成肉沫或者绞肉机绞成肉馅状最好。我直接跟瘦肉切成同样的大小，因为家里人觉得这样香。

4.腌肉。把准备好的所有调料一股脑的全都倒入肉里，上下翻动，进行搅拌，搅拌五分钟左右，均匀即可。香味瞬间弥漫整个屋子，就是这个味儿。

5.灌香肠。将灌肠器按照说明准备好，将猪肠衣整根套在灌肠器出肉口，尾部打结。灌肠器里加入，慢慢旋转，让肉紧实的缓缓的进入到肠衣中。整根肠衣灌完后打结。然后再用赠送的小白绳在自己喜欢的位置打结，分出香肠大小。

6.风干。香肠全部弄完之后，挂起来，放到阴凉通风处，至少晾晒三天三夜，期间不要阳光暴晒，着急吃或者通风条件不好的话也可以用风扇吹。我比较喜欢硬一点的，一般会再多晾两天。

晾完后，取下，放到冰箱里冷冻，随吃随取，上锅蒸二十分钟即可。凉透味道更佳。

详细配料表：10斤肉

盐：60g

味精：50g

白糖：150g

酱油：40g

曲酒：160g

肠衣：两包

干肠粉：13g装x2

腐乳汁：75g装x2