健脾胃的菜品（冬日里的护心降脂果）

冰糖葫芦、山楂糕、糖雪球、果丹皮……一入冬季，就是山楂“大显身手”的时候，每当它在街头现身时，总能吸引人们停下脚步。

而在医师专家们的眼中，山楂可不只是应季鲜果、可口零食，还是一种药食同源的好食材，是营养、健康的代名词。甚至，山楂还得到了“护心果”、“降脂果”等称号，这是怎么回事呢？

一、山楂对于血管的好处研究

国医大师陈可冀院士带领团队研究了数年，得出大量数据证实山楂对改善动脉硬化、颈动脉斑块有一定好处。

对照实验↑

山楂之所以能起到一定的护心、调脂功效，它所富含的营养成分功不可没：

【黄酮类化合物】有较强抗氧化作用，可以增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，减轻心肌缺血，辅助调节血脂、血压；

【维生素C】每百克山楂约含维生素C53毫克，是等量柠檬的2.4倍、橙子的1.6倍，可满足每日推荐摄入量的一半以上，对于改善脂质代谢、保护血管内皮具有积极作用；

【维生素E】山楂的维E含量在水果中名列前茅，这种物质在减轻炎症、减少血管中的胆固醇堆积、预防心脑血管疾病方面也有较多助益；

【钾】每百克钾含量在230~300毫克左右，适当摄入有助于扩张血管，对于维持心肌细胞的兴奋性和收缩力、保持心脏的正常跳动有着重要作用；

【果胶】富含可溶性膳食纤维果胶，含量大约是苹果的3倍，它可以作为益生元，对于肠道健康很有好处。

此外，山楂中还含有以柠檬酸为主的多种有机酸，有助消化液的分泌，能开胃促消化。

二、山楂新吃法，好处更大化

1、百合山楂八仙糕

清代名方“八仙糕”是乾隆皇帝和慈禧太后都十分爱吃的，二人也都长寿。

原方↑

但是八仙糕的原方在理气消食的作用上稍显不足，因此很多中老年人吃完容易滋腻碍胃。

于是，专家们在八仙糕原方的基础上加入了山楂，为了平衡药性、增强护心效果，又搭配了百合，做成了这款更适合想要护心、预防动脉斑块的人群吃的“百合山楂八仙糕”。

【面皮】茯苓100g、莲子（去芯）100g、芡实100g、白扁豆100g、薏苡仁100g、糯米粉300g、白砂糖（或木糖醇）100g、大米粉1000g。

【馅料】鲜山楂、鲜百合、白砂糖（或木糖醇）。

【制作步骤】

①茯苓、莲子（去芯）、芡实、白扁豆、薏苡仁各100g打粉，过筛；

②将上述过筛后的药粉与100g白砂糖（糖尿病患者以木糖醇替代）、300g糯米粉、1000g大米粉混合，加温水和成面团；

③取新鲜山楂洗净、去核、蒸熟后捣碎为泥，过筛；

④取新鲜百合洗净、蒸熟后捣碎为泥；

⑤取捣碎的山楂泥200g、百合泥100g与适量白砂糖（可以木糖醇替代）混合，搅拌均匀，作为馅料；

⑥取面团压成皮，适量山楂百合泥为馅，搓成乒乓球大小，用模具压制为糕；

⑦上锅蒸制20分钟，待熟后即可食用。

功效：健脾益气和胃、活血清心安神。

2、加减清宫仙药茶

专家还带来了山楂的另一种组合用法，同样有护心效果，而且用起来更方便、更简单，这种用法深受清代王公贵族们的青睐。

原方↑

专家在原方的基础上又进行了改良，形成加减清宫仙药茶，增强了效用，去掉了一些非药食两用的药材，更适合现代痰瘀互结、湿热内蕴导致的“四高”人群经常服用。

适宜人群

食欲不振、倦怠乏力、四肢沉重、肢体麻木或有刺痛、心胸烦闷、腹胀便秘、大便黏腻、头晕头痛，同时可能有“四高”的人群。

加减清宫仙药茶

【组成】生山楂10克、苦丁茶10克、紫苏叶10克、荷叶6克。

苦丁茶替换掉原来的六安茶，可以控脂控压，尤其是调控甘油三酯的作用比较好；荷叶祛湿、控脂、助减肥；紫苏治呃逆、恶心，化胃中之湿，中和药茶的寒性；生山楂活血化瘀、调脂。

【用法】用开水冲泡，建议饭后饮用。

【提醒】脾胃特别虚寒的人将苦丁茶减为6克，容易反酸的人，生山楂减量或不用。

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