柳州牛杂有哪些部位 用3年干倒周边牛杂店

他，从被众人唱衰的“颓废哥”

到干倒周边牛杂店

成为双渔汇“牛杂大佬”

仅用了3年时间

朋友都叫他阿鼎，柳州人

以前卖过衣服，开过VCD店，经营过网吧

三十好几，却没稳定工作，经常“混日子”

后因自己亲戚在屠宰场上班

无所事事，经常收新鲜牛杂回来招待朋友

朋友的一句话，让他萌生开店想法

2017年开店之初，众人唱衰

亲戚质疑：一个月必定倒闭！

他为争口气，仅用3年时间

成为双渔汇“牛杂大佬”

三十好几，却没稳定事业，

人生迷茫，经常“ 混日子 ”

我是阿鼎，一个地道的柳州人，以前跟着家里卖过衣服，开过VCD店，经营过网吧，也上过班，从事过的行业不下十几个，但没一个做得长久的。

感觉人生很迷茫，三十好几了，没有一个稳定的事业，经常在外“混江湖”。

当时我家亲戚在屠宰场上班，伯妈在屠宰场旁开了家粉店，没事我就经常在那招待自己的朋友。把新鲜牛杂从屠宰场收回来，烫给朋友吃。从劏牛到上桌，全程不到15分钟，所以自然新鲜好味，朋友们都称赞：“ 你的牛杂跟外面吃的不一样， 好吃多了。”

直觉告诉我：有好评就肯定有市场。当下，我就萌生了开牛杂店的想法。

开店像“ 赌博 ”

一腔热血，却苦于没经验!

当时是2017年，做牛杂已经算是起步很晚了，众多老牌店早已名声在外，我也不知道自己会不会被大众接受，所以开店就像赌博一样，想法单纯，一心想把新鲜的牛杂推荐给更多人吃。

为摸索牛杂行业门道

每晚凌晨3点去屠宰场蹲点

因为没经验，所以开店前我做了一个半月的准备。虽然经常在屠宰场混，但是牛杂这行我从没接触过，所以一窍不通。特地找来屠宰场的亲戚教我选牛杂，每天凌晨3点屠宰场劏牛，我就在那蹲点，足足摸索了差不多一个多月，算是摸到了些牛杂行业的门道。

自己从没下过厨，就去拜访各大饭店的厨师，从食材、锅底、味碟方方面面入手。在2017年11月11日，我的牛杂店终于开业了，一个大棚，15张桌，想借着马云的好时间，顺势而为，希望能有个好兆头。

“ 1个月倒，撑不过3个月...... ”

开店之初，就被众人唱衰。

谁知开店之后，亲戚纷纷不看好，觉得我从没做过餐饮，开店必赔！有的说我的店一个月倒、有的说肯定撑不过3个月......

作为80后的我，就是有一股子傲气，你越看衰我，我就越要为自己争口气！

不懂我就去讨教各店厨师，哪里不行抓哪里！顾客反映牛杂品类少，我就每天去屠宰场采购多品类的牛杂；顾客反映味道不好，我就根据他们意见调整口味。总之，亏什么都不能亏食材！

哪里不行抓哪里，坚持终被认可

开摊2小时，牛杂全部售空

世界上没有什么是比一颗赤子之心更滚烫、更灼人的了，也许是付出终会有回报，也许是味道刚好迎合了口味挑剔的顾客。三个月后，我的牛杂店生意慢慢红火了起来。15张桌子，常常都坐不下，就连下雨天都是满人的，还干倒了旁边的牛杂老店。

记得有一天，我5点进货回来，7点半牛杂就全部沽清了。当时就觉得自己的坚持终于被大伙看到并认可了，心里五味杂陈。吃货对于美食的分辨是十分敏感的，食材的新鲜与否大家是吃得出来的。

渐渐地，我的店回头客越来越多，原先的大棚已容纳不下更多客人。2019年5月7日，我在旁边要了一家更大的店铺，40张桌，5个包厢，以提供给顾客更舒适的用餐环境。

什么叫新鲜牛杂？

活牛从屠宰场到餐桌上

前后不超过6个小时

我家牛杂从开店之初一直坚持用牛杂鲜料，每天中午去亲戚工作的屠宰场，挑取健康活力的牛现杀。

2小时劏好从屠宰场带回店里，反复揉搓，冲洗三次以上，把各种牛杂上附着的油脂刮出。

所有牛杂都依部位成块分类，现点现切，保证你看到的就是吃到的。从屠宰场到上桌，整个过程不超过6小时。全店牛杂都是当天新鲜的，经常出摊几小时就售空，所以根本没有隔夜冰冻牛杂之说。

现称

现切

· 酸辣牛杂 ·

酸辣锅底是从厨十余年的老师傅调制的，采用番茄、酸藠头等十多种材料熬煮三小时制成。

不放任何酱料辣椒作为调味料，全部依托食材的原味。我是柳州人，喜食螺蛳，又让师傅加入螺蛳以作提鲜。

牛肉中间有一条筋

吃起来鲜嫩弹牙，而且越嚼越有牛香气

新鲜的肥牛就是可以切得很厚实

吃起来有股浓郁的奶香味

而且肥而不腻，特别脆口，蘸着酱吃，更加酸辣爽口

新鲜

脆口

天梯脆脆的，烫的过程中吸收了酸辣的汤汁

吃起来满口的鲜香

各种肥肠在汤汁中翻滚，烫熟后立马蘸酱吃

里面肥油流出，实在香！

不仅牛杂新鲜，锅底够味，蘸料也是店里一大特色，由好几种酱料混合而成，酸酸爽爽，正好可以解除吃牛杂的腻味。

· 凉拌牛杂 ·

凉拌牛杂也是店里的热销，经过花生、香菜、姜丝、豆芽等的调配，再淋上店里独家红油，一上桌就让人垂涎三尺。

凉拌对于夏天来说简直是第二条生命啊，配上店里新推出的酸梅汁，上瘾又解腻，消暑搭档就此诞生啦。

店里每天进货200斤牛杂，五点开门营业，几乎八点就全部估清，下雨天也经常客满，很多老顾客深夜都要跑来打包上一份给家人。

· 干锅螺蛳牛排 ·

牛排焖得很到位，牛排筋肉相连，肉特别大特别厚实，一口咬下去弹性十足，再加上螺蛳鲜味的加持，整锅牛排非常入味，辣中带着够劲的酸。

店铺开这么大，是我之前没想过的，最初只想把好味道带给朋友，现在朋友认可了，也收到很多来自顾客的支持，从默默无名的小店到后来的满桌、每天估清，换了40桌的大店铺依旧爆满。

有一次，顾客结账后和我说：“兄弟，保持住！”我就更加坚定了自己的信心。

其实能将店做大做好，并不是我有多够力，而是食客的认可和支持成就了我店的今天。我的店其实什么都没变，原先什么样，现在还什么样，只是一直坚持把新鲜的食材放到顾客面前而已 。

为庆祝店面迁新址，同时回馈这几年我的新老顾客，店里特别推出了以下活动。我有酒，你有故事。我阿鼎在店里恭候你的光临！

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