柳州牛杂有哪些部位 用3年干倒周边牛杂店
他,从被众人唱衰的“颓废哥”
到干倒周边牛杂店
成为双渔汇“牛杂大佬”
仅用了3年时间
朋友都叫他阿鼎,柳州人
以前卖过衣服,开过VCD店,经营过网吧
三十好几,却没稳定工作,经常“混日子”
后因自己亲戚在屠宰场上班
无所事事,经常收新鲜牛杂回来招待朋友
朋友的一句话,让他萌生开店想法
2017年开店之初,众人唱衰
亲戚质疑:一个月必定倒闭!
他为争口气,仅用3年时间
成为双渔汇“牛杂大佬”
三十好几,却没稳定事业,
人生迷茫,经常“ 混日子 ”
我是阿鼎,一个地道的柳州人,以前跟着家里卖过衣服,开过VCD店,经营过网吧,也上过班,从事过的行业不下十几个,但没一个做得长久的。
感觉人生很迷茫,三十好几了,没有一个稳定的事业,经常在外“混江湖”。
当时我家亲戚在屠宰场上班,伯妈在屠宰场旁开了家粉店,没事我就经常在那招待自己的朋友。把新鲜牛杂从屠宰场收回来,烫给朋友吃。从劏牛到上桌,全程不到15分钟,所以自然新鲜好味,朋友们都称赞:“ 你的牛杂跟外面吃的不一样, 好吃多了。”
直觉告诉我:有好评就肯定有市场。当下,我就萌生了开牛杂店的想法。
开店像“ 赌博 ”
一腔热血,却苦于没经验!
当时是2017年,做牛杂已经算是起步很晚了,众多老牌店早已名声在外,我也不知道自己会不会被大众接受,所以开店就像赌博一样,想法单纯,一心想把新鲜的牛杂推荐给更多人吃。
为摸索牛杂行业门道
每晚凌晨3点去屠宰场蹲点
因为没经验,所以开店前我做了一个半月的准备。虽然经常在屠宰场混,但是牛杂这行我从没接触过,所以一窍不通。特地找来屠宰场的亲戚教我选牛杂,每天凌晨3点屠宰场劏牛,我就在那蹲点,足足摸索了差不多一个多月,算是摸到了些牛杂行业的门道。
自己从没下过厨,就去拜访各大饭店的厨师,从食材、锅底、味碟方方面面入手。在2017年11月11日,我的牛杂店终于开业了,一个大棚,15张桌,想借着马云的好时间,顺势而为,希望能有个好兆头。
“ 1个月倒,撑不过3个月...... ”
开店之初,就被众人唱衰。
谁知开店之后,亲戚纷纷不看好,觉得我从没做过餐饮,开店必赔!有的说我的店一个月倒、有的说肯定撑不过3个月......
作为80后的我,就是有一股子傲气,你越看衰我,我就越要为自己争口气!
不懂我就去讨教各店厨师,哪里不行抓哪里!顾客反映牛杂品类少,我就每天去屠宰场采购多品类的牛杂;顾客反映味道不好,我就根据他们意见调整口味。总之,亏什么都不能亏食材!
哪里不行抓哪里,坚持终被认可
开摊2小时,牛杂全部售空
世界上没有什么是比一颗赤子之心更滚烫、更灼人的了,也许是付出终会有回报,也许是味道刚好迎合了口味挑剔的顾客。三个月后,我的牛杂店生意慢慢红火了起来。15张桌子,常常都坐不下,就连下雨天都是满人的,还干倒了旁边的牛杂老店。
记得有一天,我5点进货回来,7点半牛杂就全部沽清了。当时就觉得自己的坚持终于被大伙看到并认可了,心里五味杂陈。吃货对于美食的分辨是十分敏感的,食材的新鲜与否大家是吃得出来的。
渐渐地,我的店回头客越来越多,原先的大棚已容纳不下更多客人。2019年5月7日,我在旁边要了一家更大的店铺,40张桌,5个包厢,以提供给顾客更舒适的用餐环境。
什么叫新鲜牛杂?
活牛从屠宰场到餐桌上
前后不超过6个小时
我家牛杂从开店之初一直坚持用牛杂鲜料,每天中午去亲戚工作的屠宰场,挑取健康活力的牛现杀。
2小时劏好从屠宰场带回店里,反复揉搓,冲洗三次以上,把各种牛杂上附着的油脂刮出。
所有牛杂都依部位成块分类,现点现切,保证你看到的就是吃到的。从屠宰场到上桌,整个过程不超过6小时。全店牛杂都是当天新鲜的,经常出摊几小时就售空,所以根本没有隔夜冰冻牛杂之说。
现称
现切
· 酸辣牛杂 ·
酸辣锅底是从厨十余年的老师傅调制的,采用番茄、酸藠头等十多种材料熬煮三小时制成。
不放任何酱料辣椒作为调味料,全部依托食材的原味。我是柳州人,喜食螺蛳,又让师傅加入螺蛳以作提鲜。
牛肉中间有一条筋
吃起来鲜嫩弹牙,而且越嚼越有牛香气
新鲜的肥牛就是可以切得很厚实
吃起来有股浓郁的奶香味
而且肥而不腻,特别脆口,蘸着酱吃,更加酸辣爽口
新鲜
脆口
天梯脆脆的,烫的过程中吸收了酸辣的汤汁
吃起来满口的鲜香
各种肥肠在汤汁中翻滚,烫熟后立马蘸酱吃
里面肥油流出,实在香!
不仅牛杂新鲜,锅底够味,蘸料也是店里一大特色,由好几种酱料混合而成,酸酸爽爽,正好可以解除吃牛杂的腻味。
· 凉拌牛杂 ·
凉拌牛杂也是店里的热销,经过花生、香菜、姜丝、豆芽等的调配,再淋上店里独家红油,一上桌就让人垂涎三尺。
凉拌对于夏天来说简直是第二条生命啊,配上店里新推出的酸梅汁,上瘾又解腻,消暑搭档就此诞生啦。
店里每天进货200斤牛杂,五点开门营业,几乎八点就全部估清,下雨天也经常客满,很多老顾客深夜都要跑来打包上一份给家人。
· 干锅螺蛳牛排 ·
牛排焖得很到位,牛排筋肉相连,肉特别大特别厚实,一口咬下去弹性十足,再加上螺蛳鲜味的加持,整锅牛排非常入味,辣中带着够劲的酸。
店铺开这么大,是我之前没想过的,最初只想把好味道带给朋友,现在朋友认可了,也收到很多来自顾客的支持,从默默无名的小店到后来的满桌、每天估清,换了40桌的大店铺依旧爆满。
有一次,顾客结账后和我说:“兄弟,保持住!”我就更加坚定了自己的信心。
其实能将店做大做好,并不是我有多够力,而是食客的认可和支持成就了我店的今天。我的店其实什么都没变,原先什么样,现在还什么样,只是一直坚持把新鲜的食材放到顾客面前而已 。
为庆祝店面迁新址,同时回馈这几年我的新老顾客,店里特别推出了以下活动。我有酒,你有故事。我阿鼎在店里恭候你的光临!
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