怎样做糯米粑粑又软又糯（在武汉街头买了米粑粑）

有网友在武汉街头买了一个煎米饼一样的东西，问大家叫什么名字，很多武汉本地人表示这个饼是很多人的儿时记忆，街头一直都有卖，叫米粑粑，用大米和酒酿做的，最早发源于苏杭一代，叫米饭饼，也叫酒酿饼，一般都是作为早餐吃，老上海会在中间夹油条吃。传统的造型，就是将酒酿米浆发酵后煎成一面焦黄一面松软白皙的状态，然后对折 ，吃起来有大米和酒酿的味道。

现在很多网友觉得它的造型很像铜锣烧，因此也有人叫它中式铜锣烧。无论是离武汉还是上海，我都比较远，所以自然也不知道什么滋味，索性有手，那么不如自己复刻一个，本来想着味道应该也还好，没想到真的超级好吃，米香浓郁，还有酒酿的风味，淡淡的甜，越嚼越香~

米 粑 粑

材 料

• 大米 260g
• 清水 150g
• 舒可曼高活性干酵母 2g
• 舒可曼烘焙细砂糖 50g
• 酒酿 65g
• 葡萄干 适量
• 面粉/粘米粉适量 条调节干湿度

做 法

①将大米淘洗干净之后泡一夜泡发。

②将水沥干，大米加清水用搅拌器搅打成米浆，家里有破壁机啊搅拌机啊豆浆机都可以用起来，打完之后有点米渣不影响，当然原则上肯定是越细腻越好，这个要取决于你的搅拌机怎么样。我们用手持搅拌器，好像也还行！

③顺便把酒酿也加入，搅打成细腻的糊。

④加入细砂糖和干酵母，搅拌均匀。

⑤最后看状态，如果太稀，适当加点面粉或者粘米粉调节下干湿度，浓稠一点的会比较好操作。

⑥放入28度的温暖湿润处发酵，表面有大气泡不破的程度，有米酒香而不酸的味道，如果发过了会有酸味出来。发酵时间大约2小时，具体看你用的材料，有些人用自家做的那种有活性的酒酿，那么发酵就快一点，如果用市售的灭活的酒酿就慢一些，我们用市售。

⑦搅拌排气。

⑧平底锅烧热，倒入两勺米浆。表面加几颗葡萄干

⑨米浆周围要加点清水，或者喷水，盖上锅盖，焖至表面出气泡

⑩对折，两面煎至金黄，出锅。

⑪装盘，米香四溢！

一般不建议用粘米粉，做出来口感会发粘，用米浆做出来的，真的好香啊，也不是很甜，但是越嚼越甜，刚煎出来的，外皮还有焦脆感，里面甜甜糯糯，后悔才发现了这个宝藏吃法，想安利给全世界的人！

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