劣质大米的危害（发黄的大米是毒大米）

我们购买大米的时候会发现，有些大米出现发黄情况，很多人都不敢购买，主要是有专家说发黄大米是因为发霉了，感染了黄曲霉毒素吃进体内就会增加肝癌的风险这样的说法真的有科学依据吗？，今天小编就来说说关于劣质大米的危害?下面更多详细答案一起来看看吧!

劣质大米的危害

大米是我们每天都要吃的主食，一般家庭购买大米都是购买一袋子或者是去超市里购买散装大米。

我们购买大米的时候会发现，有些大米出现发黄情况，很多人都不敢购买，主要是有专家说发黄大米是因为发霉了，感染了黄曲霉毒素。吃进体内。就会增加肝癌的风险。这样的说法真的有科学依据吗？

发黄的大米是“毒大米”，不仅有害还致癌，可信吗？建议了解下

黄曲霉素具有很强的致突变，一级致癌或致畸形性，对于多种癌症的发生都有诱导作用，尤其是对肝脏具有很强的破坏性。

摄入的黄曲酶达到一定剂量之后，很可能会诱发原发性肝癌，并且也会影响各器官功能，甚至直接影响到人的生存周期。

但是，郑州市中心医院张师静表示，大米发黄不一定是发霉感染了黄曲霉素，真正感染黄曲霉素的大米“发黄”是有特点的，希望大家一定要擦亮眼睛。

【1】主要和品种有关

部分大米本身颜色就是偏黄的，因为加工不够精细，类似糙米的大米，颜色特点就是淡黄色，还有些大米是新品种，如果含有胡萝卜素的“黄金大米”等，这些大米天生就是带黄色的。所以不要看到颜色偏黄的大米就排斥有时候这样的大米，其中所含有的营养成分更高。

【2】保存不当，才会发霉感染黄曲霉素

大米在储存过程中，只要温度和湿度合适，一般不会引起发霉变质的情况，大米内的水分含量比较高，储存不当就会引起青霉、黄绿青霉、黄曲霉等霉菌污染，随后这些霉菌会在适宜的条件下大肆生长，引起大米变黄，这类大米又被称为“黄变米”。

被黄曲霉毒素感染的大米颜色黯淡无光，甚至表面呈黄色或白道沟腹，整体非常脆、易断。闻起来会有一股霉味，在煮制后黏度非常小，且没有大米原先的香味，会明显感觉带有霉味，口感也十分粗糙。

简单说并非所有变黄的大米，都是对身体有害的，我们一定要学会甄别，购买大米时也要学会小技巧，这样才能达到真正的养生效果，也能避免购买到被黄曲霉毒素感染的大米。

买米的时候怎么挑选？

1，看一看。先看看米粒的颜色是否均匀，色泽、大小、形状是否一致。

2，闻一闻。抓一把大米闻闻，加工的大米闻起来有大米的清香味，而陈米在接触空气时间太长后会让大米中的少量的脂肪酸氧化，会掩盖大米的清香味，甚至有异味。

3，捏一捏。新米因水分较多，用手使劲握捏时，感觉有黏性，甚至可以捏成一个团；而陈米捏起来无黏性，如散沙一般。

4，抖一抖。买大米时要注意，加工的大米也不能过度，否则没有蛋白质。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米，如有则可能是加工过度或者大米质量较差。

大米怎么保存不生虫子？

①花椒防止大米生虫

花椒具有特殊的气温，米虫对这种气味较为敏感，使用花椒能够帮助防止大米生虫。 怎么做：根据大米的多少，按照1:120的比例取花椒，用纱布包成若干小包，然后放在米缸内加盖密封即可。

②八角防止大米生虫

八角同样具有独特的香味，这种气味能够去除米虫，防止大米生虫。 怎么做：依据大米的多少，按照1:100的比例将八角、茴香一起用纱布包裹成若干小包后，每层放3包左右，加盖密封。

③檀香防止大米生虫

檀香气味浓厚，不仅能够帮助去除异味，也能够驱虫，防止大米生虫。 怎么做：将已经干透的檀香劈成小条块后插在大米中，然后加盖密封。

④海带防止大米生虫

海带能够吸收大米中的水分，防止大米发霉生虫。 怎么做：将少量的干海带放入大米中，一段时间后取出海带晾晒后再重复使用。

【延伸】吃米饭会导致血糖高吗？

如果对于没有糖尿病的患者，吃米饭不会导致血糖升高。米饭属于碳水化合物，在进食后对血糖会有一定的贡献，但只要不是糖尿病的患者吃米饭是不会对血糖有过多影响的。

对于糖尿病患者如果过多吃米饭，对血糖是有一定影响的。所以糖尿病患者在主食上一定要跟从医生的意见来进行选择，以及进食的量。

米饭属于碳水化合物，适量的进餐是可以的。但如果没有定量，进食大量米饭就会造成碳水化合物摄入过多，血糖会逐渐升高。建议患有“三高”疾病的人爱吃大米，可以选择糙米和精白大米混合烹饪，口感比较好，而且能够延缓血糖升高。