广西最正宗香料（这些不容易叫出名字的香料）

除了香菜，广西人在日常烧饭煮菜中，还经常会用到其他一些香料，这些香料很多人叫不出名字，菜式不同搭配的香料也不一样，让菜的味道增色不少，但要是少了它们，就像缺了味道，让人觉得平淡无奇，甚至难以入口。

从小到大，家里的伙食都是父亲掌勺，每顿饭配什么香料，爸爸都有自己独特的见解，耳濡目染，我对这些香料也有些了解。小的时候，这些香料也只知道广西土话称谓，而不知道学名，知道读书识字，才慢慢知道。

1、假篓

假篓的别名很多，假蒟、哈喽、苟篓等等。在广西，这是一种很美味的香料。以前在老家，院子里都长满了假篓，绿油油的，弥漫着独特的香味。夏季正是长得最茂盛的时候，摘下几片，切碎入菜，味道很鲜美，非常开胃。

假篓可以入的菜式很多，比如假篓包肉、假篓爆炒肉丁、假篓包粽子、假篓煎鸡蛋、假篓煮鸡蛋、假篓炒田螺……假篓炒田螺简直就是绝配，假篓的香味掩盖掉田螺的土腥味，而且还增添了一股香味，突出田螺的鲜味，特别是煮田螺汤的时候，放上假篓，汤的味道变得异常的丰富。

2、紫苏

紫苏叶子是广西人非常喜欢的一种配菜，做酸嘢、煮粉、煮鱼、鱼生，煮田螺，都会放有紫苏叶子。紫苏叶子有着奇特的芳香，可散发恶寒、发汗等，因此常用与治疗恶寒、发热、无汗等症状，另外还可以缓解气闷、呕恶、脾胃气滞等。

紫苏的美味可以和假篓相提并论，而且在调理脾胃效果颇佳。因此，在两广，很多人喜欢用紫苏来蒸塘角鱼和黄骨鱼来给小孩子，特别是不太爱吃饭的小孩，闻到这道菜都会多吃上一碗饭。

3、沙姜

沙姜虽然名字中带一个姜，吃起来也带有点辣味，但是和生姜却不是同一个种属。沙姜的香气非常奇特，很容易让人生津，特别的开胃。

做白斩鸡，沙姜是少不了的调味品。沙姜独有的辣味和芳香渗透到鸡肉中，让鸡肉变得鲜美可口，味道清香。沙姜还可以用来烹饪白斩猪脚、猪肚、五花肉、羊肉、花甲螺等肉类食物，去腥提鲜，味道奇佳。

不仅如此，沙姜还具有调理脾胃、发汗解表、止呕、解毒的功效，可以治疗咳嗽、呕吐、风寒、腹泻、中鱼蟹毒等病症。

4、柠檬

柠檬是很常用的佐料，但是广西的土柠檬和超市里卖的个大漂亮的柠檬不同。广西的土柠檬个小，皮为青绿色，酸味很强。饶是这样，这种土柠檬入菜味道也是很不错的。

这种土柠檬可以用来煎鱼，像秋刀鱼，切上半个，滴上几滴，让秋刀鱼的鱼肉变得更加松软，味道更好。还可以用来制作果汁，比如百香果汁兑上点柠檬汁。

但广西人更喜欢将土柠檬腌制后再食用，可以当做下饭的小菜，也可以入菜，最著名的一道菜莫过于的柠檬鸭。广西的柠檬鸭酸甜爽口，鸭肉绵软，滋味独特，让人一尝难忘。

5、金不换

金不换也叫三七，这是岭南地区、越南喜欢的一种香料，特别是煮鱼头、做鱼生的时候，可以增加鱼的鲜味。做鱼生更是少不了，所以潮汕人也叫它做鱼生菜。

除了作为香料，金不换还是一种重要的中药，在古代非常大的珍贵，所以才得名金不换。它的果实乌黑圆润，小如芝麻，是比黄金还贵的天然食药材料，可以治疗风寒感冒、头痛、消化不良、胃痛腹泻等疾病。

5、石莽草

很多广西的家庭都会在自家的花盆或者菜圃里种上几株石莽草，叶子和节枝呈紫红色，它的叶子也是有一种很奇特的香味，也是用作调味料的佐菜。另外，石莽草还是一味中药，可以治疗很多疾病，还被收录在《广西医药志》中。

6、鱼腥草

鱼腥草又名折耳根，不仅叶子可以食用，枝干也可以食用。鱼腥草的叶子可以鲜食，当做新鲜时蔬，可以炒菜也可以凉拌。当然它的叶子也可以当做卤水佐料，加点香油，作为鸡肉鸭肉的佐料，味道也是奇佳的。而且，鱼腥草还是一味很好的中药，特别是在夏天，有助于缓解缓解夏季心神烦躁。

看看上面几种香料，能认得几个？