广西最正宗香料(这些不容易叫出名字的香料)

除了香菜,广西人在日常烧饭煮菜中,还经常会用到其他一些香料,这些香料很多人叫不出名字,菜式不同搭配的香料也不一样,让菜的味道增色不少,但要是少了它们,就像缺了味道,让人觉得平淡无奇,甚至难以入口。

从小到大,家里的伙食都是父亲掌勺,每顿饭配什么香料,爸爸都有自己独特的见解,耳濡目染,我对这些香料也有些了解。小的时候,这些香料也只知道广西土话称谓,而不知道学名,知道读书识字,才慢慢知道。

1、假篓

假篓的别名很多,假蒟、哈喽、苟篓等等。在广西,这是一种很美味的香料。以前在老家,院子里都长满了假篓,绿油油的,弥漫着独特的香味。夏季正是长得最茂盛的时候,摘下几片,切碎入菜,味道很鲜美,非常开胃。

广西最正宗香料(这些不容易叫出名字的香料)(1)

假篓可以入的菜式很多,比如假篓包肉、假篓爆炒肉丁、假篓包粽子、假篓煎鸡蛋、假篓煮鸡蛋、假篓炒田螺……假篓炒田螺简直就是绝配,假篓的香味掩盖掉田螺的土腥味,而且还增添了一股香味,突出田螺的鲜味,特别是煮田螺汤的时候,放上假篓,汤的味道变得异常的丰富。

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2、紫苏

紫苏叶子是广西人非常喜欢的一种配菜,做酸嘢、煮粉、煮鱼、鱼生,煮田螺,都会放有紫苏叶子。紫苏叶子有着奇特的芳香,可散发恶寒、发汗等,因此常用与治疗恶寒、发热、无汗等症状,另外还可以缓解气闷、呕恶、脾胃气滞等。

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紫苏的美味可以和假篓相提并论,而且在调理脾胃效果颇佳。因此,在两广,很多人喜欢用紫苏来蒸塘角鱼和黄骨鱼来给小孩子,特别是不太爱吃饭的小孩,闻到这道菜都会多吃上一碗饭。

3、沙姜

沙姜虽然名字中带一个姜,吃起来也带有点辣味,但是和生姜却不是同一个种属。沙姜的香气非常奇特,很容易让人生津,特别的开胃。

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做白斩鸡,沙姜是少不了的调味品。沙姜独有的辣味和芳香渗透到鸡肉中,让鸡肉变得鲜美可口,味道清香。沙姜还可以用来烹饪白斩猪脚、猪肚、五花肉、羊肉、花甲螺等肉类食物,去腥提鲜,味道奇佳。

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不仅如此,沙姜还具有调理脾胃、发汗解表、止呕、解毒的功效,可以治疗咳嗽、呕吐、风寒、腹泻、中鱼蟹毒等病症。

4、柠檬

柠檬是很常用的佐料,但是广西的土柠檬和超市里卖的个大漂亮的柠檬不同。广西的土柠檬个小,皮为青绿色,酸味很强。饶是这样,这种土柠檬入菜味道也是很不错的。

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这种土柠檬可以用来煎鱼,像秋刀鱼,切上半个,滴上几滴,让秋刀鱼的鱼肉变得更加松软,味道更好。还可以用来制作果汁,比如百香果汁兑上点柠檬汁。

但广西人更喜欢将土柠檬腌制后再食用,可以当做下饭的小菜,也可以入菜,最著名的一道菜莫过于的柠檬鸭。广西的柠檬鸭酸甜爽口,鸭肉绵软,滋味独特,让人一尝难忘。

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5、金不换

金不换也叫三七,这是岭南地区、越南喜欢的一种香料,特别是煮鱼头、做鱼生的时候,可以增加鱼的鲜味。做鱼生更是少不了,所以潮汕人也叫它做鱼生菜。

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除了作为香料,金不换还是一种重要的中药,在古代非常大的珍贵,所以才得名金不换。它的果实乌黑圆润,小如芝麻,是比黄金还贵的天然食药材料,可以治疗风寒感冒、头痛、消化不良、胃痛腹泻等疾病。

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5、石莽草

很多广西的家庭都会在自家的花盆或者菜圃里种上几株石莽草,叶子和节枝呈紫红色,它的叶子也是有一种很奇特的香味,也是用作调味料的佐菜。另外,石莽草还是一味中药,可以治疗很多疾病,还被收录在《广西医药志》中。

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6、鱼腥草

鱼腥草又名折耳根,不仅叶子可以食用,枝干也可以食用。鱼腥草的叶子可以鲜食,当做新鲜时蔬,可以炒菜也可以凉拌。当然它的叶子也可以当做卤水佐料,加点香油,作为鸡肉鸭肉的佐料,味道也是奇佳的。而且,鱼腥草还是一味很好的中药,特别是在夏天,有助于缓解缓解夏季心神烦躁。

广西最正宗香料(这些不容易叫出名字的香料)(11)

看看上面几种香料,能认得几个?

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