藤茶是咋样加工的（嵊州在我省首次引进藤茶生产）

2018-09-15 06:49 | 绍兴晚报

9月12日，嵊州天泽香榧专业合作社第三次炒制成功藤茶。省林科院刘本同教授介绍说，8月份以来，这里连续进行了两次藤茶炒制试验，炒制效果都非常理想。这也意味着，作为茶叶主要产区的浙江省可以发展藤茶生产了。

据了解，藤茶是一种野生藤本植物，主要分布于我国长江流域以南，湖南、湖北、福建、广西居多。藤茶具有独特的药食功效，“这次炒制的茶叶品种是今年刚从湖南恩施引进的藤茶。”刘本同教授告诉记者，前些年，我省一些地方引进藤茶生产，由于各种原因，都没有获得成功。

为推广在香榧地里套种经济作物的做法，省林科院和嵊州农林产业技术创新团队开展了“功能性藤茶在经济林下的仿野生栽培”研究。今年年初,嵊州天泽香榧专业合作社在位于西白山的10亩香榧幼苗地里进行藤茶栽培试种。在技术人员的指导下，合作社精心管理，藤茶长势良好，叶子茂盛。一般来说，藤茶也和普通茶叶一样，在春季采摘，为了尽快掌握炒制技术，合作社在初秋采摘藤茶进行炒制实验。根据专家建议，采摘时不采用原产地茶农用刀砍断茶树枝取茶叶的方式，而是按照采龙井茶的方式一叶叶采摘。

藤茶炒制工艺复杂，刘本同教授告诉记者，许多地方就是因为在炒制技术上难以过关而放弃生产。藤茶的叶子柔软，炒制时一不小心就会碎掉，变成粉末。合作社请来了当地富有经验的龙井茶炒制师傅。炒制时先将采回的藤茶叶子揉捏，揉成条状，然后进行发酵处理，再在炒茶机上炒制，直至色泽淡黄绿且带上白色结晶为止，与传统的珠茶色泽相似。8月下旬，第一锅藤茶炒制完成。经比对，无论是口感和外观，与湖南、湖北等地的藤茶不相上下。刘本同教授认为，藤茶之所以能在嵊州炒制成功，主要原因是与嵊州茶叶炒制技术过硬有关。

12日第三次炒制时，记者品尝到了刚出锅的藤茶，初喝时有一股清淡的苦味，第二杯冲水时略带甜味。据专家介绍，藤茶是保健茶饮，不含有咖啡因一类具有兴奋功效的化合物，对喜欢饮茶而不敢饮茶者，藤茶是一种理想的代用品。一直以来，藤茶需求量大，价格居高不下。据了解，嵊州在今年试种成功的基础上，计划在多个新发展的香榧基地套种藤茶。

（原标题《嵊州在我省首次引进藤茶生产种植和炒制均获成功》。原作者俞其军。编辑金汉青。）