白茶饼冲泡方法（白茶饼冲泡要长时间坐杯）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶之冲泡，可分解为四大模块。

一是，茶器。

二是，用水。

三是，注水。

四是，出水。

在出水时间上的把控，通常村姑陈会建议大家，用五秒快出水的手法，以保证茶汤口感适中，不会过于浓烈。

然，有茶友却困惑不已：“冲泡饼茶，也是五秒快出水吗？”

是的，冲泡茶饼，同样是快出水！

“可是5秒出水，茶饼都没散开，怎么会有味道呢？我一般泡茶，都是让茶饼散开后再出汤。”

瞧，这又是一个冲泡误区，是受茶叶形态影响的冲泡误区。

其实，茶饼的正确冲泡法，并非坐杯，而是快出水。

具体原因，下文详解。

《2》

茶饼冲泡，能坐杯吗？

答案是：不能。

坐杯的直接后果：破坏汤感。

坐杯，指的是茶叶与水长时间接触（茶和水接触的时间，至少超过五秒），释放滋味。

在坐杯过程中，茶叶中的通道会大量打开，内在物质大量释放，溶于水中。

这些内含物质中，就包括：茶多酚、咖啡碱。

茶多酚、咖啡碱大量释放的直接后果——茶汤涩、苦，浓度远超过口腔可承受范围，口感遭受到严重打击。

特别是内质丰富的高山茶，更不适合坐杯冲泡。只有那些内质严重不足的平地茶，才要采用坐杯法冲泡。

内质丰富的高山茶，就像是一块充满水的海绵擦，只要轻轻一捏，水就会流出。而内质不足的平地茶，就是水量极少的海绵擦，要非常用力挤压，才会有几滴水滴出。

虽说用坐杯的方法，是让茶饼全部散开，但同时也破坏了茶叶的结构，即便第二冲、第三冲开始用快出水的方式，也将于事无补。

茶饼的正确泡法，还是快出水。

《3》

茶饼冲泡，为何要快出水？

快出水，可保证茶饼滋味正常释放。

茶友之所以会误会茶饼冲泡要坐杯，无外乎是因为看到茶饼是紧缩状态，认为此状态下的茶饼，用快出水手法，滋味难释放。

事实并非如此。

茶饼，在经过压制前，需要进行简单的包揉。在短时间的包揉过程中，细胞壁被破坏，细胞内液溢出。这些溢出的物质，会以我们肉眼不可见的状态附着在茶叶上。

所说肉眼难见，却不代表人家不存在。

这些附着在茶叶表面的物质，只要经过沸水冲泡，便会剥落，溶于水中，释放味道。

所以，大家并不用担心茶饼没有味道，只有那些原料差的茶，才不会有味道。

且，茶饼滋味的释放，是一个渐进的过程，如蓓蕾绽放，从花骨朵到盛放，是循序渐进，而非一蹴而就。

第一冲，尤其花骨朵，紧紧地蜷缩在一起，香气和容貌不可见。

第二冲，如花朵初放，片片花瓣舒展，香气绽放。

第三、四冲，是花开巅峰，身姿最为艳丽，此时喝茶，是茶汤香气的峰值，可充分体会茶香。

而后，茶香渐渐变淡，直至平和，最后淡去。

若是第一冲就用冲泡之法，过度消耗茶叶香气物质、口感物质，无法感受每一冲风味变化，系一大损失。

《4》

白茶饼，该怎么冲泡？

白茶饼冲泡，第一步要做的，是撬茶饼。

千万别小瞧这样一个步骤，茶饼撬的厚薄程度，将影响滋味口感。

为保证茶饼充分释放滋味，撬茶饼，要撬成薄片状，似薯片一般。

有的茶友，撬茶不得其法，将茶饼撬成块状，好像豆腐块似的，这样的茶，冲泡时要茶饼完全散开，有一定的难度。

撬成薄片状，则无需担心滋味释放问题。

撬好茶饼后，用110毫升左右的白茶盖碗，搭配5克白茶即可。

【白茶冲泡要点】

第一步：烫壶温杯

烫壶温杯，是必备步骤，烫壶温杯，可祛除异味。

清洗过后，可马上投茶，利用盖碗温度使茶叶香气散发，方便闻香。

第二步，沸水泡茶

泡茶饼，务必使用100℃沸水冲泡。

第一冲，环壁注水，将茶饼全部打湿，盖上盖子，即刻倒出茶汤。

第二冲，可以用定点注水的方式。茶饼因受到热水浸润，此时气孔已经打开，渐渐变得蓬松。

直至泡淡为止，都可以使用定点注水的方式。

第三步:出水

冲泡茶饼，出水的原则是快出水。特别是1-5冲，出水速度要快，以保证茶汤浓度。

出水时，最好要使用茶滤。

茶饼在撬取的过程中，难免会出现破碎的情况，也容易带有碎末。用茶滤阻隔，可保证茶汤清澈，避免喝茶时喝到茶渣。

如此，就完成冲泡步骤。

《5》

茶饼，虽说是紧压状态，却丝毫不影响冲泡。

要感受茶饼的清甜、甘醇、顺滑，听村姑陈的建议，还是用快出水的方法。

坐杯，并不适合饼茶。

况且，茶叶浸泡时间太长，还会让茶多酚、咖啡碱过度释放，反而成了华丽旗袍上的虱子。

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