腌酸菜不乱最有效的方法(可别只知道放盐)
春天,正是吃荠菜的季节,都说荠菜是个宝,所以天冷的时候家家户户的餐桌上就开始陆续出现了荠菜的身影,有的炖汤、有的炒菜、有的凉拌,说起荠菜的吃法,我家最喜欢的还是腌荠菜,做一次可以放很久,每次吃的时候,挑出一小碟,开胃又下饭。腌酸菜时,可别只知道放盐,大厨教你这一招,简单又好吃!今天我要分享的这一道腌荠菜可是我跟大厨朋友刚学会的,风味独特,跟他学完我才知道腌酸菜时,可别只会放盐,滴一点白酒味道更好。
自制酸菜
By 爱美食的木木芳啊
配料:
芥菜 四颗、食盐 适量(用于杀青)、白酒 20克、水 适量、糯米粉 适量(具体配比看下面介绍)
烹饪步骤:
1.选择四颗你们互相看着顺眼的芥菜
2.撒上“81”年的自然盐(开玩笑哈)
3.抹盐的步奏是为了杀出芥菜里的一种味道,这样腌出来的泡菜才好吃哦,注意菜梗上不要抹太多否则影响脆的口感
4.“杀青”几小时之后,芥菜的状态就是这样
5.准备糯米粉水,比例是20g的糯米粉粉➕80g的水(根据你容器的大小来决定糯米粉水的分量),比如你放了60克的糯米粉,那就是配240克水,份量要淹没过芥菜。
6.准备一个泡菜缸,家里有条件的就最好用瓦缸(透气性好),我家明显就是没条件的啦
7.把可爱的芥菜钻进没条件的玻璃缸里。
8.倒入调配好的糯米粉水。
9.加入20g白酒,要50度以上的。
10.上面盖上碗盖子,记住这个不需要加水密封,否则在发酵过程有可能导致容器破碎爆炸,把它放在一个不见光的地方,十天左右(天热时间可缩短一些,喜欢酸的就把时间延长一点
烹饪小贴士:
1、挑选荠菜时,首先要挑选那种深绿色的荠菜,这种才是真正的野生荠菜,而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。此外,开花的荠菜就不要买了,因为这种荠菜已经很老了,不好吃,只适合药用。2、挑选荠菜时,还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种:一种是尖叶的,另一种是圆叶的。尖叶的即花叶荠菜,叶色淡,叶片小而薄,味浓。圆叶的即板叶荠菜,叶色浓,叶片大而厚,味淡。3、挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好,因为扎颗的质量差。此外,不要嫌弃红叶的,它的香味更浓,风味更好。
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