胃炎病人能吃高淀粉食物吗（胃炎患者不要多吃稀饭）

胃炎患者一般认为,饮食要以清淡为主，不要油腻，不要坚硬，最好每天吃稀饭，似乎这样做有利于消化。但稀饭真的是胃炎患者的首选食物吗？

我们常说，吃东西讲究细嚼慢咽，不仅为了品尝食物的味道，嚼碎食物，更重要的是让食物与唾液充分接触。唾液中的淀粉酶可以促进食物消化，食物进入胃里在肠液的辅助下完成整个消化过程。然而稀饭不用细嚼慢咽，也就无法与促进消化的消化液充分混合，反而不利于消化。此外，稀饭中水分较多，唾液和胃肠分泌的消化液会被稀释，食物就不能顺利消化，导致胃部膨胀，运动缓慢，加重胃的负担。而且稀饭一般是趁热吃，温度过高会刺激胃黏膜，不利于胃炎的恢复。

1.急性胃炎

预防和治疗急性胃炎重要的是减轻胃的负担，修复受损的胃黏膜。急性胃炎发作的时候，24～48小时内要禁食，尽量排空胃，靠静脉营养补充水和电解质。之后要喝大量的水，因为急性胃炎患者经常会呕吐或腹泻，容易造成脱水。病情缓解后，要坚持少食多餐，可以用低脂半流质饮食，胃炎痊愈后方可正常进食。

2.慢性胃炎

预防和治疗慢性胃炎最重要的是修复胃黏膜，改善营养不良，调整胃功能。这就需要调整饮食结构，增加或减少某些营养素的摄入。

保护胃黏膜就要少吃咸食。胃酸分泌是为了消化食物，但是胃酸分泌过多会侵蚀胃黏膜和消化道。胃会分泌出一种黏稠的液体，覆盖在消化道上以自保。咸食中的盐会破坏这层保护膜，暴露胃黏膜，承受着种种食物的刺激，时间久了就会造成消化道溃疡。所以饮食不要吃得过咸。

蛋白质是修复人体各个器官的原材料，修复胃黏膜同样也离不开蛋白质，多补充优质蛋白质有利于胃黏膜的修复。可以选择易吸收，且吸收率高的蛋白质，如鸡蛋、鱼虾、大豆制品、牛奶等。但也不要摄入过多的优质蛋白，每日每千克体重摄入1克蛋白质就够了。蛋白质摄入得过多，它的消化产物多肽、氨基酸，就会刺激胃酸分泌，造成肠道不适。

保护胃黏膜也离不开维持生命活动所需的能量，每天每千克体重需要的能量大约为126千焦。胃炎患者的能量来源应该以碳水化合物为主，因为碳水化合物不会刺激胃酸的分泌，谷类主食就是不错的选择。也可以用土豆代替主食，土豆营养丰富，易被人体吸收，食用后可以减少饥饿感。土豆含有的膳食纤维比较柔软，是胃炎患者的良好选择，还能加速肠道蠕动。土豆的烹饪方法也很多，美味诱人，营养丰富。

适量的脂肪也有利于保护胃黏膜。脂肪可以抑制胃酸分泌，减少对胃黏膜的刺激，但是脂肪摄入要适量，每日摄入量不要超过60克，过多的脂肪会增加胃的负担。

多摄入维生素有利于胃炎的恢复。维生素A、B族维生素、维生素C、叶酸也都会给予胃不同的保护，应多摄入一些。

胃酸分泌过多的患者推荐选择牛奶、豆浆、面包、馒头等，有利于中和胃酸，减少对胃黏膜的腐蚀刺激。

来源：樊蔚虹.救命的营养学：医生没告诉过你的健康真相.北京：科学技术文献出版社，2017.

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