老式酸辣肚丝汤做法（厨师长做的河南名菜）

导语：中与和一直以来是中原烹饪文化之本，而这道酸辣肚丝汤属于豫菜的汤粥菜谱之一。此菜酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，是健胃暖身的绝佳菜肴。

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说起豫菜，可能很多人都没有什么深刻的印象。但如果你去了解一下就会发现，曾经被作为“国宴”出现在接待外宾餐桌上的豫菜，并不是你想象中的那么简单。今天我们先不说那些名吃风味，就先给大家分享一个简单酸辣肚丝汤。带你领略一番豫菜的独特魅力。

食材清单：

主料：鲜毛肚300克

配料：青椒、木耳、黄花菜、番茄、金针菇、小米椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒

调料：料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、陈醋、白糖、老抽、水淀粉

【步骤一】：

准备一个青椒和新鲜的毛肚300克左右，都切成均匀细丝。然后把提前泡发洗净的木耳也切成丝，一小把黄花菜，都从中间切开。另取半个番茄，切成均匀小块，金针菇一小把去根掰散。小米椒切成圈，大蒜切成片，大葱切成葱花，生姜切成姜丝，最后再放入几粒干辣椒备用。

【步骤二】：

食材全部准备好以后，我们把毛肚焯一下水去腥味。锅内烧水的时候，放入少许料酒以便更好的去腥。把毛肚放入锅中后，均匀搅拌止水烧开，然后把毛肚倒出备用。

【步骤三】：

锅内再烧水，倒入一点料酒去腥。等水烧开以后，先把配菜全部倒入锅中先滑煮一分钟。当配菜断生以后，放入毛肚继续煮10秒钟，然后捞出快速的过一下凉水，防止配菜回软。

【步骤四】：

锅内烧油，油烧热后把小料倒入锅中小火爆出香味。然后倒入切好的番茄多炒一会，把红汁炒出来，好让一会煮出来的汤更加红润鲜美。等番茄炒碎以后，把配菜和毛肚放入锅中，快速翻炒均匀。

【步骤五】：

从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话水可以多放一些。然后加入食盐4克、鸡粉3克、胡椒粉2克、陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色。把调料搅拌均匀后，再稍加一点料酒去腥，等待汤汁烧开。汤汁烧开以后，勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，再次沸腾以后，就可以出锅装盘了！

好了，这道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

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